Borůvkový koláč s receptem Wolfgang Puck

Složení

• Těsto Teff Pie: 1 1/8 šálku bílé špaldové mouky
• Teff Pie Cesto: 1⁄4 šálku teffové mouky
• Teff Pie Cesto: 1 polévková lžíce cukru
• Těsto Teff Pie: 1⁄2 lžičky čínského prášku s pěti kořeními
• Těsto Teff Pie: 3⁄4 lžičky kosherové soli
• Těsto Teff Pie: 5 oz (1 1⁄4 tyčinky) chlazené nesolené máslo, nakrájené na plátky o průměru 1/8 palce
• For Pie: 1 recept na Teff Pie těstový pergamenový papír
• Pro koláč: 6 šálků čerstvých borůvek nebo zmrazených borůvek, rozmrazených a důkladně vyčerpaných
• Pro koláč: 3⁄4 šálku cukru a další k posypání
• Pro koláč: 5 lžící tapiokového škrobu
• Pro koláč: 1⁄4 lžičky čínského prášku s pěti kořeními
• Pro koláč: Kůra 1 citronu
• Pro koláč: špetka košer soli
• Pro koláč: 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy

Pokyny

1. V misce rozšleháme špaldovou a teffovou mouku, cukr, pětičlenný prášek a sůl. Přidejte nakrájené máslo a lehce promíchejte, aby se pokryly suchými přísadami.
2. Směs vyklopte na čistý, moukou posypaný pracovní povrch. Válečkem lehce stočte máslo, aby se plátky vyrovnaly na moučnou směs.
3. Pomocí škrabky na těsto nasbírejte směs na hromádku. Poté ji rozdrťte válečkem. Opakujte postup 3 nebo 4krát, dokud směs nebude vypadat suchá a šupinatá.
4. Pomocí škrabky nasbírejte a přeneste směs zpět do misky. Přidejte šálek vody a míchejte silnou lžící nebo gumovou stěrkou, dokud se nevytvoří sypké těsto. Na pomoučenou pracovní plochu vyklopte těsto a několikrát je vyrovnejte a přeložte rukou.
5. Tvarujte těsto na plochý disk. Zabalte jej do igelitové fólie a před vyvařením alespoň 1 hodinu vložte do chladničky.
6. Pro koláč: Připravte těsto na těsto podle pokynů.
7. Pro koláč: Rozdělte vychlazené těsto na polovinu. Na list pergamenového papíru použijte váleček k vyválení 1 kusu těsta do kruhu o průměru 12 palců. Volně jej naviňte kolem válečku a poté rozviňte přes 9palcovou výseč. Jemně vtlačte těsto na talíř. Rozvalte zbývající kousek těsta, volně jej stočte kolem válečku a odložte stranou.
8. Pro koláč: Předehřejte troubu na 350 ° F.
9. Pro koláč: Vložte borůvky do misky. V samostatné misce spolu promíchejte cukr, tapioku, pětičlenný prášek, citronovou kůru a sůl. Tuto směs posypeme borůvkami a citronovou šťávou. Hodit důkladně na kabát.
10. Pro koláč: Přeneste borůvkovou směs do skořápky. Rozbalte rezervované rozválené kolo těsta na borůvkách. Prsty nebo prsty vidlice stolu zatlačte dolů po celém okraji, abyste utěsnili horní a dolní krustu dohromady. Ořízněte hranu malým ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Špičkou nože odřízněte několik zářezů v horní krustě, abyste během pečení odvětrali páru.
11. Pro koláč: Horní část koláče lehce potřete trochou studené vody a poté lehce posypte cukrem.
12. Pro koláč: Přeneste koláč na plech. Pečte, dokud kůra není pěkně hnědá a náplň bublá, 40 až 50 minut.
13. Pro koláč: Položte koláč na rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, než nakrájíte na 8 klínů.

Chcete kopii na cestách?