Není žádným šokem, když se objeví nové studie o možných zdravotních rizicích spojených s konzumací zpracovaného masa. Koneckonců, souvislost mezi zpracovaným masem a chorobami, jako je rakovina, se na titulní stránky objevuje už roky.
Pokud zjistíte, že se ptáte: „Co je to zpracované maso a díky čemu je tak nezdravé??" nejsi sám. Koneckonců, velká část potravin, které běžně konzumujeme, je zpracována, ale nepředstavuje zdravotní rizika.
Nedávná studie vedená Hamiltonovými vědci zjistila souvislost mezi konzumací zpracovaného masa a vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a předčasnou smrtí. Studie nenalezla stejnou souvislost s nezpracovaným červeným masem nebo drůbeží.
Pokud chcete lépe porozumět tomu, co je zpracované maso, nebo si přejete dělat zdravější výběr masa, už nehledejte!
Ačkoli neexistuje formální definice zpracovaného masa, „obecně se jedná o maso, které bylo uzené, solené, konzervované nebo obsahuje konzervační látky nebo jiné přísady“, vysvětluje Sue Heikkinen, registrovaná dietologka MyNetDiary.
Tradičně sloužil jako způsob, jak zachovat a snížit riziko onemocnění přenášeného potravinami, mezi nejběžnější druhy zpracovaného masa patří párky v rohlíku, klobása, šunka, slanina, feferonky a deli maso.
I když je všechno maso do určité míry zpracováno, tyto druhy vysoce zpracovaného masa obsahují přísady, jako jsou dusičnany, a vysoké množství soli představují největší zdravotní rizika.
Bohužel to platí pro libové, bílé maso u lahůdek, jako je nakrájené krůtí nebo kuřecí maso. Na druhou stranu si můžete stále vychutnávat své oblíbené maso, ale bez škodlivých přísad, a to nákupem organického masa čerstvého na farmě a lepší znalostí toho, co znamenají etikety na potravinách.
Podle Heikkinena mohou být zpracované maso pohodlným a chutným zdrojem bílkovin, železa a zinku. Dodává však: „Lidé by se neměli spoléhat na tyto potraviny jako na významný zdroj živin, vzhledem k možným negativním stránkám.“Říká . Heikkinen ve skutečnosti doporučuje, aby se lidé co nejvíce vyhýbali zpracovaným masům. „Tato [nedávná studie] ukázala zvýšené zdravotní riziko s dokonce 50 g (asi 2 unce) zpracovaného masa týdně, což je ekvivalent malého párek v rohlíku nebo dvou plátků šunky,“ radí. Jednoduše to nestojí za riziko, zvlášť když jsou k dispozici zdravější alternativy.
Americký institut pro výzkum rakoviny uvádí, že existují přesvědčivé důkazy, že i malé množství zpracovaného masa zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu.
Pro ty, kteří se odmítají rozloučit s trochou příchuti klobásy do svých vajec, Heikkinen říká, že malá porce čas od času nebude na škodu, pokud ji budete udržovat co nejmenší. "Chcete-li svému jídlu přidat chuť, přidejte kousek šunky do hráškové polévky nebo klobásy v těstovinové omáčce bohaté na zeleninu.“
Identifikace zpracovaného masa začíná pečlivým čtením etiket. Pokud vidíte slova jako dusičnany, dusitany, sušené nebo solené, je to zcela jistě zpracováno - a znak, který vám umožní přejít na zdravější variantu.
Na druhou stranu mohou být některé štítky zavádějící. Například „bez dusičnanů“ nemusí být tím, čím se prohlašuje. "Je moudré volit deli maso bez přidaných dusičnanů," říká Heikkinen. Výrobci však stále mohou přidávat „přírodní“ zdroje dusičnanů, jako je celerový prášek, a na etiketě uvádět „žádné dusičnany“.
"Zatím nevíme, zda jsou tyto přírodní zdroje bezpečnější možností," říká Heikkinen. Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA ve skutečnosti plánuje změnu zákonů o označování tak, aby tato tvrzení zakazovala přidávání rostlinných zdrojů dusičnanů.
Tvrzení „s nízkým obsahem sodíku“ na etiketě může být také obtížné. Podle definice má deli maso méně než 140 mg sodíku v porci. Tím by se obědové maso dostalo na rozumnou hladinu sodíku, vzhledem k tomu, že z vašeho chleba a sendvičových koření bude další sodík.
„Požadavek„ s nízkým obsahem sodíku “je silnější než„ s nízkým obsahem sodíku “, což znamená, že jídlo má nejméně o 25% méně sodíku než standardní verze a stále může mít vysoký obsah sodíku,“ vysvětluje Heikkinen.
Aby se zabránilo stresu, který může nastat při disekčních etiketách, navrhuje Heikkinen promluvit si s místním řezníkem nebo farmářem a dát jim vědět, jaké maso hledáte.
Jíst méně zpracované maso je jednodušší, než si myslíte, a existuje mnoho pohodlných možností. Jako alternativu masa k obědu navrhuje Heikkinen vyměnit zpracované maso za tuňáka, hummus, arašídové máslo, dokonce i zbytky čerstvého masa. Při večeři zvažte zdravé možnosti, jako jsou čerstvé ryby, grilované kuře, vejce z volného chovu vařená v těle, červené červené maso, fazole nebo tofu.
Pokud chcete ochutnat chuť, podobnou masu, zkuste přidat širokou škálu koření. Pokud hledáte klobáskovou příchuť, zkuste do mletého masa přidat fenykl a italské koření, dodává Heikkinen.
Udělejte si čas na vaření čerstvého masa doma, nákup u řezníka nebo místní farmy je skvělý způsob, jak zajistit, že budete jíst co nejzdravěji, a nejjednodušší způsob, jak se vyhnout škodlivému zpracovanému masu.
Vyzvedněte si těchto sedm položek, které jsou pro vás lepší, v obchodě poblíž vás.
Přečtěte si článek
Zatím žádné komentáře