Pošírovaný krocan s houbovou omáčkou

Složení

• 2 lbs vykostěné krůtí prsa bez kůže
• 1 střední cibule, rozpůlená
• 1 střední mrkev, nakrájená na třetiny
• 1 stonek celeru, nakrájený na čtvrtiny
• 2 stroužky česneku, rozbité
• 3 větvičky větvičky
• ½ citronu, nakrájené na plátky
• ½ lžičky soli
• 1 lžička celých pepřů
• 1 polévková lžíce nesoleného másla
• 4 šálky nasekaných hub cremini
• 2 šalotky, nasekané
• 2 stroužky česneku, mleté
• ½ lžičky soli
• ½ šálku suchého bílého vína
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1½ šálku šálků zeleninového nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 1 polévková lžíce polévkové lžíce čerstvého tymiánu
• Sp lžičky černého pepře

Pokyny

1. Pokud chcete ulovit krůtu, vložte do velké pánve prsa, cibuli, mrkev, celer, česnek, tymián, citron, sůl a pepř. Přidejte dostatek vody k úplnému pokrytí krůt nejméně o 1 palec. Přiveďte vodu k velmi mírnému vaření, jen několik bublin rozbije povrch a vařte, částečně zakryté, po dobu 20 minut, nebo dokud maso nebude vařeno a do nejsilnější části masa nebude vložen teploměr s okamžitým odečtem 165 ° F. Během vaření upravte podle potřeby teplo, aby se zachovalo mírné vaření a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu vody.
2. Chcete-li připravit omáčku, rozpusťte máslo ve střední pánvi na středním ohni. Přidejte houby, šalotku, česnek a sůl; vařte, dokud houby nezměknou, asi 5 minut. Přidejte víno, zahřejte na středně vysokou teplotu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty.
3. V malé misce rozšlehejte kukuřičný škrob po 1 polévkové lžíci do šálku vývaru. Přidejte zbývající vývar, tymián a pepř na pánev s houbami. Vraťte zpět do varu a poté vmíchejte směs kukuřičného škrobu a vývaru. Dusíme, dokud nezhoustne, 6 až 8 minut.
4. Nakrájejte krůtu a položte na servírovací talíř. Podávejte s miskou omáčky.

Chcete kopii na cestách?