Organizace OSN pro výživu a zemědělství odhaduje, že nejméně dvě miliardy lidí na celém světě pravidelně konzumují hmyz, což znamená, že je to divné, ale ne že podivný.(1)
Lidé jsou koneckonců všežravci v pravém slova smyslu. Čím více se výzkum výživy vyvíjí, tím více se to posiluje daří se nám obrovská paleta potravin z obrovské škály zvířat, rostlin, hub a bakterií. (Dokonce se navrhlo, že nám jde nejlépe, když jíme potraviny z široké škály potravin zemí také, protože to přináší více druhů zdravých bakterií do břicha.)
Pokud tedy můžeme do stravy přidat neobvyklé nezpracované jídlo bez negativních účinků, obecně řečeno, pravděpodobně bychom to měli udělat. A když diskutujeme o jedlém hmyzu, nejsou pro vás jen „špatné“, jsou také neocenitelné. Dnes vysvětlíme, proč všechny skvělé děti jedí hmyz a proč, pokud chcete být zvednuti během globálního populačního boomu, začnete taky.
FAO zaznamenala asi 1900 jedlých druhů hmyzu, takže zde mluvíme obecně, ale stále si můžeme všimnout mnoha běžných výhod mezi hmyzem.
Stejně jako většina zdrojů živočišných bílkovin (spolu s některými veganskými zdroji, jako je sója a quinoa), je to i hmyz kompletní proteiny, což znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve zhruba stejném množství. Ale na rozdíl od mnoha zdrojů živočišných bílkovin je hmyz neobvykle bohatý na vlákninu a minerály.
Proč? Z velké části je to proto, že zatímco steak a kuřecí prsa jsou kousky svalů, máme tendenci jíst celý hmyz: exoskeleton, vnitřnosti a všechno. To otevírá hromadu výhod, které z masa obvykle nedostáváme, protože obvykle zanedbáváme orgány a kosti.
Není mnoho údajů o množství hmyzu spotřebovaného po celém světě, ale věří se, že nejběžnější jsou brouci (rodina Coleoptera); housenky (Lipidoptera); včely, vosy a mravenci (Hymenoptera); a kobylky, kobylky a cvrčky (Orthoptera). Zatímco stravování hmyzem je v Severní Americe docela neobvyklé, skóre začínajících prodejců potravin a doplňků na bázi hmyzu naznačuje, že náš nejčastěji konzumovaný hmyz jsou cvrčci a kobylky, které jsou z hlediska výživy velmi podobné.
V asi 43 gramech (5 lžící) kriketové mouky budete mít 200 kalorií: 30 gramů bílkovin, 3 gramy vlákniny a 7 gramů tuku. Ve srovnání se stejným množstvím mletého hovězího masa má téměř trojnásobek bílkovin - stejně jako více než trojnásobek železa a téměř pětinásobek hořčíku, minerál, který může snížit riziko srdečních onemocnění a zlepšit kvalitu spánku.
Housenky mezitím obsahují více než 50 procent bílkovin a 15 procent tuku podle hmotnosti a jsou bohatým zdrojem minerálů, jako je železo, hořčík, vápník, zinek a různé vitamíny.(2) Běžné jídlo ve střední Africe a konzumované více než 90 procenty lidí v Botswaně jsou považovány za účinný nástroj v boji proti podvýživě.
Hmyz se také obecně považuje za velmi bezpečný k jídlu. Pokud se s nimi zachází za stejných hygienických podmínek jako s jinými potravinami, nejsou známy žádné případy přenosu nemocí nebo parazitů na člověka a je u nich nízké riziko přenosu zoonotických chorob - podmínky poskakování druhů, jako je ptačí chřipka nebo nemoc šílených krav.(1)
V závislosti na jejich stravě, hmyz je považován za docela slušný zdroj omega-3 mastných kyselin jako někteří vědci si pohrávají s myšlenkou výroby pilulek „hmyzího oleje“ jako udržitelné alternativy rybího oleje.(3)
A to slovo „udržitelné“ je důležité.
Jsme na správné cestě, abychom dosáhli 9.7 miliard lidí na této planetě do roku 2050 a vzhledem k naší nenasytné chuti na bílkoviny se odborníci trochu obávají toho, jak se budeme živit. Mnoho organizací se zaměřuje na zvýšení naší závislosti na veganských bílkovinách nebo na produkci laboratorního masa, což jsou chytré možnosti. Hmyz je ale další skvělá taktika.
Hmyz zvaný „mini-hospodářská zvířata“ má velmi vysokou „účinnost přeměny krmiva“; potřebují méně zdrojů na výrobu kalorií pro nás, částečně proto, že jsou chladnokrevní. V průměru vyžadují dva kilogramy krmiva, aby vyprodukovali jeden kilogram hmoty, ve srovnání s poměrem 8: 1 pro dobytek - a pamatujte, že jíme jen asi 40 procent krávy - plus potřebují nepatrný zlomek vody (1). Produkují také kdekoli od 10 do 100krát méně metanu než prasata, dozrávají z vajíčka na dospělého za pouhých sedm týdnů a mohou se těšit z lidského a zvířecího odpadu pro potraviny.
Belgická studie z roku 2013, na které se zúčastnilo 189 účastníků, zjistila, že po krmení pokrmy na bázi moučných červů a kriketů 92 procent z těch ve věkovém rozmezí 26 až 45 let uvedlo, že budou znovu jíst hmyz.(4) Dvě třetiny uvedly, že by dokonce zvážily chyby při vaření ve vlastní kuchyni.
Vždy jsme jedli hmyz a praxe zvaná entomofagie je přijímána na většině kontinentů, pokud ještě ne u většiny lidských bytostí. Ale ve světě lidí, kteří touží po bílkovinách, budeme muset s přibývající populací provést určité úpravy. Méně masa, více rostlin a více chyb se jeví jako nejchytřejší a nejudržitelnější způsob, jak se tam dostat. Vezměte pytel kriketové mouky a vydejte se před křivku.
Doporučený obrázek přes @exoprotein na Instagramu.
Zatím žádné komentáře