Salát Kale Caesar

Párování pošírovaného vejce se salátem je jednou z nejstarších kulinářských tradic na světě; ten, který dokáže proměnit startér v uspokojivý lehký oběd.

Proces však může být těžší, než vypadá, protože vejce - a „omáčka“, kterou vytváří - musí být provedena správně. "Je to všechno o chemii," říká Sebastien Archambault, šéfkuchař newyorské The Back Room na One57. A to znamená, že to musíte správně ulovit.

Pro tento recept nabízí Archambault svůj klasický salát Caesar, ve kterém vymění tradiční římskou za kale bohatší na živiny a přidá vařené vejce, aby zesílil Caesarovu krémovou, ale křupavou strukturu.

"Když pečete sázené vejce, máte křehkost chleba a krémovost žloutku v jednom," říká.

Zvládněte to: Pošírovaný

Pytláctví vajec je notoricky obtížné - mnoho kuchařů jim ve skutečnosti používá teploměry. Ale pravdou je, že potřebujete jen trochu praxe - a postupujte podle těchto kroků:

1) Naplňte malý hrnec vodou, lehce jej osolte a přidejte šálek octa; teplo. Když se vaří, zahřejte oheň.

2) Rozbijte čerstvé vejce do malé misky; přes dřez nasypte vajíčko na štěrbinovou lžičku jen tak dlouho, aby odtékala jakákoli další voda, a poté ji okamžitě nalijte zpět do mísy (tento krok eliminuje odletující prameny vaječného bílku).

3) Úplně vypněte plamen a začněte míchat vodu, abyste vytvořili „vířivku."Držte vejce těsně nad vodou a poté je zasuňte do středu víru - to je trik, jak zajistit, aby vejce drželo svůj tvar.

4) Nechte vejce na pokoji jen něco málo přes 2 minuty.

5) Odstraňte štěrbinovou lžící. 

Složení

• K kapustovému salátu:
• 1 lb toskánského kelu, tenké plátky
• 1 citron, nakrájený na ¼palcové segmenty
• ½ šálku obvazu Caesar
• Sůl a pepř
• Cap kapary na šálek
• ¼ šálek slunečnicových semen, opečená
• ½ šálku parmezánu, strouhaný
• 4 sázená vejce
• Pro obvaz Caesar:
• 1 oz ančoviček
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 1 polévková lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce octa z červeného vína
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 2 pomlčky Tabasco omáčka
• 2 žloutky
• 1 šálek hroznového oleje
• ¼ šálek olivového oleje
• 1 šálek strouhaného parmezánu
• 2 lžíce vody

Pokyny

1. Pro zálivku Caesar vložte do mixéru všechny přísady kromě hroznového a olivového oleje, parmazánu a vody. Zkapalněte do hladka, poté pomalu přidávejte oleje a vodu.
2. U salátu smíchejte kadeřnický, citronový a Caesarův dresink. Dochutíme solí a pepřem.
3. Rozdělte salát mezi 4 misky. Nahoře každý s 1 polévkovou lžící kapary, 1 polévkovou lžící slunečnicových semen a parmezánem.
4. Sázejte vejce ve 4 litrech vody.
5. Po uvaření vejce scedíme a dáme na papírové ručníky, aby uschly. Umístěte na salát.
6. Volitelný krok: Chléb sázená vejce pomocí směsi stejných dílů univerzální mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky. Hluboko je smažte na oleji při 350 ° po dobu 1 minuty, nebo dokud nebude chléb pěkně opečený. Vejce vyjměte z oleje a dochuťte solí a pepřem.
7. Na každý salát položte jedno pošírované vejce.
8. K dokončení pokrmu smíchejte parmezán a dochuťte solí a pepřem.

Chcete kopii na cestách?

Tisk