Vydatný toastový recept Tomatillo Egg

Složení

• 8 1⁄2 palce tlustých plátků kváskového chleba nebo žitného miche
• 5 stroužků česneku, rozpůlených
• olivový olej
• 10 středně čerstvých tomatillos, loupaných nebo 1 (13 oz) plechovek tomatillos, vyčerpaných
• 1 šálek hrubě nasekaného koriandru
• 1 jalapeño, nasazený
• 1 šálek nakrájené bílé cibule
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 (15 oz) plechovka černých fazolí, vyčerpaná a opláchnutá
• 1 zralé avokádo, vykostěné a oloupané
• 2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 8 velkých vajec
• 1/4 šálku crème fraîche

Pokyny

1. Chléb dobře potřete česnekem; rezervovat zbývající česnek. Na středním ohni zahřejte velkou pánvi, přidejte olej a opečený chléb.
2. Chcete-li připravit omáčku tomatillo, vařte tomatillos ve slané vodě do měkka, asi 10 minut. (U konzervovaných rajčat přeskočte var.) V mixéru, rajčatová kaše, vyhrazený česnek, 3⁄4 šálku koriandru, jalapeño, cibule, sůl a pepř do hladka. Přidejte trochu vody (asi 1/3 šálku) do tenké směsi. Dát stranou.
3. Ve střední misce rozmačkejte černé fazole, avokádo a limetkovou šťávu a nechte směs trochu hustou. Nasypte 1/3 šálku na každý kousek toastu a odložte stranou.
4. Na velké pánvi zahřejte omáčku tomatillo na vysokou teplotu. Když je horké, rozdrťte 2 až 3 vejce na omáčku a vařte, dokud nejsou bílé neprůhledné, ale žloutky jsou stále tekuté, asi 4 minuty. Dochutíme solí a pepřem.
5. Každou vyjměte štěrbinovou lžící a položte ji na toast. Opakujte se zbývajícími vejci.
6. Nechte omáčku mírně zhoustnout, asi 5 minut. Odstavte z ohně, vmíchejte crème fraîche a každý plátek toastu nalijte asi 1⁄4 šálku. Ozdobte zbývajícím koriandrem a černým pepřem.

Chcete kopii na cestách?