Dr. Steven A. Witherly je předním odborníkem v oblasti potravinářské vědy, výživy a formulací produktů. Jeho rozsáhlá kariéra zahrnuje pozice ve vývoji produktů na vysoké úrovni v mnoha světově nejuznávanějších potravinářských a zdravotnických společnostech a je váženým členem Americké asociace pro rozvoj vědy.
S nedávnými zprávami, že federální vláda vyzývá Američany, aby omezili příjem cukru pouze na 10% spotřebovaných kalorií, zbývá spousta lidí, kteří si škrábají hlavy. Nové pověření k označování může vyžadovat, aby výrobci potravin ve snaze zvýšit povědomí uvedli, zda jejich výrobky obsahují přidaný cukr či nikoli. S více než 300 milionů případy cukrovky po celém světě a žádné známky zpomalení, je čas se podívat na to, co můžeme udělat, aby se loď s výživou dostala zpět na kurz.
Spotřebitelům je k dispozici nesčetné množství sladidel, ale téměř žádný souhrnný souhrn o tom, co jsou a která mají metabolický smysl. Tento článek si klade za cíl vrhnout trochu světla na to, co je venku a jak se alternativy cukru hromadí proti sobě.
Cukr je sacharid a sacharidy se dělí do čtyř odlišných skupin - komplexní cukry (škrob), jednoduché cukry (glukóza), nestravitelné sacharidy (vláknina) a cukerné alkoholy (sladidla). Ten poslední, cukerné alkoholy, nejsou cukry ani alkoholy, ale jejich vlastní skupina výživných látek, které chutnají sladce. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, mnoho z nich se přirozeně vyskytuje v menších množstvích, ale protože jsou vyráběny hromadně, získávají špatnou pověst jako stvořené vědou, a proto jsou považovány za umělé. FDA může brzy požadovat, aby výrobci potravin uvedli, zda jejich potraviny „obsahují cukr“ či nikoli."Co to tedy znamená pro sladidla?"? Podívejte se níže:
Přidaná sladidla spadají do tří skupin:
Vysoce intenzivní sladidla (HIS) se nazývají taková, protože chutnají hned několik sto krát sladší než cukr (sacharóza). V této části najdete podrobný pohled na tuto kategorii. Jeho NIS jsou rozděleny podle druhu, sladkosti, kalorické hodnoty, glykemického indexu a trávicí tolerance.
| Sladidlo | Ekvivalence sladkosti (cukr = 1) | Kalorie Kcal / g | Další požadavky na štítky |
| Sukralóza | 400-600x sladší | 0 | Žádný |
| Acesulfam K | 200x sladší | 0 | Žádný |
| Aspertame | 200x sladší | 4 | Obsahuje fenylalanin (vážný zdravotní problém pro lidi s fenylketonurií (PKU) |
| Sacharin | 300x sladší | 0 | Může způsobit rakovinu u laboratorních zvířat - pravděpodobně karcinogenní u lidí |
| Stevia | 200-350x sladší | 0 | Žádný |
Příkladem šterlinků z tohoto seznamu je sukralóza. Má velmi blízkou chuť podobnou cukru a je schválen pro použití ve více než 100 zemích. Stevia také dělá pokroky jako přední sladidlo. Je odvozen z rostlin, ale při nadužívání má mírně hořkou chuť.
Při kategorizaci jednoduchých cukrů je třeba prozkoumat tři věci: sladkost ve srovnání se sacharózou, energie (kalorie) a glykemický index. Vzhledem k tomu, že sacharóza je 1 na stupnici sladkosti, každé odpovídající číslo pod sladkostí ilustruje její chuť ve srovnání s cukrem. Kategorie kalorií označená jako „kcal / g“ se hromadí docela rovnoměrně. Poslední kategorií je glykemický index. To je založeno na schopnosti sladidla zvyšovat hladinu glukózy v krvi. Glukóza je standardní forma jednoduchého cukru, takže má glykemický index 100 a každé další sladidlo je ve srovnání s glukózou.
| Sladidlo | Sladkost | Kalorie cal / g | Glykemický index |
| Sacharóza | 1.0 | 4 | 65 |
| Glukóza | 0.7 | 4 | 100 |
| Fruktóza | 1.3 | 4 | 19 |
| Laktóza | 0.2 | 4 | 46 |
| Sladový cukr | 0.3 | 4 | 105 |
| Alulóza | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrin | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Miláček | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy | 1.1 | 4 | 58 |
| Agávový sirup | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Ovocné džusy | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
Zvláštní pozornost v této kategorii je alulóza. Je to nízkokalorický cukr (pouze 0.2 kcal / g), který se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako jsou fíky a rozinky, a má nápadně podobnou chuť a složení jako stolní cukr, ale s nízkým glykemickým indexem. Některé studie prokázaly, že alulóza ve skutečnosti může dolní hladiny glukózy v krvi. I když se vyskytuje přirozeně, byla celulóza teprve nedávno zpřístupněna pro komerční použití novými výrobními procesy. Je to jediný z jednoduchých cukrů, který má méně než kalorií na gram, ale protože má technicky kalorickou hodnotu, FDA vyžaduje, aby byl označen jako přidaný cukr.
Poslední kategorií ve hře se sladidly je skupina polyolů nebo cukrů a alkoholu. Jedná se o univerzální skupinu doplňků cukru a objemových látek s chutí podobnou cukru s nízkou kalorickou hodnotou. Mnohé z nich nejsou nekariogenní, což znamená, že nepomáhají zubnímu kazu. Cukrové alkoholy jsou v tenkém střevě tráveny jen částečně a přesouvají se do tlustého střeva. To znamená, že některé cukerné alkoholy mohou způsobit nadýmání a plyn, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Proto tolik potravin obsahuje kombinaci vysoce intenzivních sladidel, jednoduchých cukrů a cukrových alkoholů. Usnadňuje rozpad vašeho střevního biomu bez nepříjemných pocitů.
| Sladidlo | Ekvivalence sladkosti (cukr = 1) | Kalorie Kcal / g | Glykemický index (glukóza je 100) | Trávicí tolerance |
| Erythritol | 0.6 | 0.2 | 0 | velmi vysoko |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | střední |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | střední |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | nízký střední |
| Xylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | nízký |
Standout v této kategorii je Erythritol, protože nemá stejné zažívací potíže jako jiné cukerné alkoholy. Je to populární nízkokalorický polyol, který se přirozeně vyskytuje v potravinách, které lidé konzumují tisíce let. Tato znalost našeho zažívacího systému přispívá k jeho vysoké zažívací toleranci, protože se vyskytuje v hroznech, hruškách, melounech a houbách. Má také další výhodu 0 glykemického indexu - což znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Dalším bonusem je, že se jedná o antioxidační polyol, takže pomáhá snižovat oxidační stres v těle zachycením volných radikálů.
ZÁVĚREČNÁ ANALÝZA A HODNOCENÍ
Zde jsou někteří jasní vítězové, a ačkoli zažívací potíže někdy znamenají, že si stačí vybudovat střevní biome, nezapomeňte věnovat pozornost tomu, která sladidla způsobují nepohodlí. Na epidemii metabolických nemocí po celém světě neexistuje žádný lék, ale díky informovanější spotřebitelské kultuře mohou fanoušci potravin chytřeji rozhodovat o tom, co si dávají do těla.
DOBRÝ
Sukralóza - široce používaná a schválená ve více než 100 zemích, chuť podobná cukru
Alulóza - nachází se v přírodě, nízký glykemický index, pozoruhodná chuť podobná cukru
Erythritol - vysoká zažívací tolerance, nízký obsah kalorií, nalezený v ovoci
Stevia - rostlinná, příjemná chuť (ve správném množství)
SO-SO
Xylitol - chuť podobná cukru, ale má nízkou zažívací toleranci.
Sorbitol - Nízká tolerance trávení a postrádá sladkost, přirozeně se vyskytuje v mnoha druzích ovoce a bobulí.
Isomalt - minimální účinky na hladinu cukru v krvi a přátelské k diabetikům, ale postrádá sladkost a nízkou zažívací toleranci.
Med - Zcela přírodní a bohatý na vitamíny, minerály a fytochemikálie, ale má vysoký obsah fruktózy.
Sacharóza - protože je to stolní cukr, chutná skvěle, ale výrazně přispívá k obezitě a cukrovce.
Glukóza - sladká chuť, ale přímo ovlivňuje hladinu glukózy v těle.
Ovocné šťávy - Sladká chuť, která se přirozeně vyskytuje, ale v závislosti na typu může zvýšit glykemický index.
VYHÝBAT SE
Maltitol - může způsobit těžké střevní potíže, ale stále se často používá v čokoládě.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - přímo spojený se zvýšením obezity po celém světě, převládající téměř ve všech sladkých nápojích.
Maltóza - vyšší glykemický index než stolní cukr, špatný pro diabetiky a pomáhá při zubním kazu.
Maltodextrin - může poškodit střevní bakterie a má vysoký glykemický index.
Agáve - Velmi vysoké hladiny fruktózy přispívají k cukrovce a obezitě.
Acesulfam K - syntetický, byl ve studiích na hlodavcích spojován s rakovinou.
Aspartam - obsahuje známé činidlo způsobující rakovinu fenylalanin.
Sacharin - U laboratorních zvířat musí být označen jako rakovina způsobující, je třeba se mu za každou cenu vyhnout.
Tento obsah poskytl náš sponzor a nemusí nutně odrážet názory, názory, pozice nebo strategie redakce M&F.
Zatím žádné komentáře