Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Už vás nebaví zvyšovat příjem bílkovin konzumací kuřecích prsou při každém jídle? Už vás unavují krůtí hamburgery a steaky z tuňáka? Proč nezkusit jíst bizony, abyste získali svůj denní příjem? Bison zabalí silný nutriční punč a je stále snazší ho najít v místním obchodě s potravinami a dokonce i online.

Bison Nutrition

Bison je často přirovnáván k hovězímu masu, některé zdroje jej označují za „zdravější“ červené maso. Podle statistik USDA poskytuje bizon krmený trávou více bílkovin a méně tuku než hovězí maso. Stogramová porce bizonů krmených trávou poskytuje 20 gramů bílkovin a 7 gramů tuku, zatímco stejně velká porce mletého hovězího masa krmená trávou poskytuje 19 gramů bílkovin a pouze 13 gramů tuku.

Ačkoli nutriční profil hovězího masa proti bizonům do značné míry závisí na kusu masa, způsobech chovu použitých k chovu zvířat a samozřejmě zvolené metodě přípravy. Chudé kusy hovězího masa a bizonů mohou být součástí zdravé výživy, ale odborníci na bizonský průmysl tvrdí, že jejich červené maso nabízí jedinečné výhody.

Sean Lenihan, zakladatel The Honest Bison, říká, že když si kupující zvolí 100% bizona krmeného trávou, dostanou červené maso, které poskytuje vyšší množství nemocí bránících mastným kyselinám a vyšší množství železa. Říká také, že humánní podmínky na ranči a zabíjení vytvářejí maso, které je jemnější, chutnější a bezpečnější k jídlu. Pokud ve své oblasti nenajdete zodpovědně vychované bizoní maso, The Honest Bison prodává přímo spotřebitelům a dodává na národní úrovni.

VIZ TÉŽ: 4 hubená, proteinově balená herní masa pro grilování

Tipy pro nákup bizonů

Jak si tedy vybrat bizona, který chutná skvěle a poskytuje všechny nejlepší zdravotní výhody? Ronny Joseph vyvíjí recepty Paleo na lahůdky v CookPrimalGourmet.com.  Doporučuje vám, abyste se podívali na bizona označeného jako 100% krmený trávou, spíše než „pastviny“ nebo „trávy."Za toto maso zaplatíte o něco více, ale poskytuje zdravější profil tuku a méně intramuskulárního mramorování.". Ale nebojte se nedostatku tuku, říká. "To, co bizonům chybí v tuku, to vynahradí chutí.".“

Lenihan i Joseph říkají, že je také důležité získat správný řez bizonů pro váš recept.  Řezy jako chuck, hrudník nebo droby jsou skvělé pro dušená masa, pečeně a dokonce i pro venkovní kouření. Tyto kusy jsou levnější, říká Joseph, ale vyžadují více času na vaření. "Pokud máte málo času, ale máte pár babek navíc, rozhodněte se pro výběry, jako jsou steaky a filety z ribeye, které jsou ideální pro grilování.".„Říká, že zubr zubatý je další skvělá volba, protože v kuchyni je velmi univerzální.

Tipy a recepty na vaření bizona

V mnoha svých oblíbených receptech můžete nahradit bizona hovězím masem. Bison Sliders, Bison Burgers a Bison Stew jsou snadné recepty na vydatné jídlo.  Abyste si toto maso mohli pochutnat, nemusíte dodržovat podrobný recept.

Ronald Wesley je osobní trenér a generální ředitel společnosti Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Jedí bizony 1-2krát týdně a maso doporučuje svým klientům. "Moc se mi líbí mletý bizon," říká, "podusím cibuli a česnek s máslem krmeným trávou a poté na středním ohni bizona zvlášť opečiu. Jakmile jsou všechny ingredience uvařené, přidám je dohromady a vmíchám do nich syrové mandle a čerstvé avokádo.“

Když má více času, vaří bizonskou pečeně nebo krátká žebra v pomalém sporáku s šalotkou, česnekem, houbami a rozmarýnem. Asi po čtyřech hodinách má maso jemné, aromatické a robustní příchutě.

VIZ TÉŽ: Food Fight: Pštros vs. Bison

Odborníci navrhují několik dalších tipů na vaření s bizonem:

• Nevařte bizona, jako byste vařili hovězí maso. Bison potřebuje nižší teplotu a delší dobu vaření. Přepečení masa může vést ke hře.
• Aby byl bizon šťavnatý, nechte jej před vařením vždy vytemperovat na pokojovou teplotu a po uvaření jej nechte odpočívat.
• Vařit bizoní filety, striploiny nebo steaky z ribeye (1 ”až 1.25 ”), pokvapkejte trochou avokádového oleje a posypte solí a pepřem. Ponořte do horké litinové pánve po dobu 2 až 2 ½ minut pro středně vzácné centrum.
• Pro silnější řezy od kosti použijte „obrácení“.  Zvyšte vnitřní teplotu steaku v troubě na 275 ° F. Poté dopečte na silném ohni a dokončete.
• Pro párty na zadním výběhu nebo pro snadné grilování venku vyzkoušejte bizonové kebaby se špízem s paprikou, cibulí, houbami a kousky ananasu.
• Marinujte bizoní bokové steaky nebo tri-špičky ve směsi citrusů, jablečného octa, chilli, česneku a koriandru, pak grilujte na dřevěném uhlí a připravte chutné fajitas.

A konečně, pokud potřebujete skvělý recept na herní den, abyste uspokojili tým tvrdých fanoušků, Joseph říká, že můžete kouřit bizonská žebra nebo hrudník v grilovacím kotli na nepřímém ohni po dobu 6-8 hodin. "Jistě, budete se muset probudit brzy v den hry, aby se věci rozběhly, ale odměna za spadnutá žebra a něžnou hruď stojí za to zvláštní úsilí.„Navrhuje, abyste bizona doladili tím, že je upečete v nějaké domácí omáčce Paleo Maple-Balsamic BBQ a dokončíte je na přímém ohni, abyste zkaramelizovali přírodní cukry a dodali trochu textury.