Série receptů Wolfgang Puck Piccata & Squash
Potravinový styling od Jamieho Kimma
Využijte zbývající sezónní zimní squash a připravte si toto slavnostní jídlo, které vám přinese vzpomínky na minulé sváteční období před jarními výboji.
Wolfgang Tipy: Obzvláště se mi líbí, jak dobře se turecká piccata hodí ke squashovému pyré a brusinkové omáčce. Pokud si však chcete vychutnat piccatu samostatně, jedna porce má pouze 353 kalorií a 70 kalorií z tuku. Podávejte hnědou rýži nebo pilaf, abyste nasákli portskou omáčku.
VIZ TÉŽ: Série receptů Wolfgang Puck: Pečená rajčata
Složení
- 1⁄2 šálku kvalitního brusinkového chutney v obchodě
- Winter-Squash Puree: 1 lb čerstvé ořeškové squash, neloupané, semena a šňůry odstraněny, nakrájené na velké kousky
- Winter-Squash Puree: 1 lb čerstvé žaludové squash, neloupané, semena a řetězce odstraněny, nakrájené na velké kousky
- Winter-Squash Puree: 3 lžíce medu
- Winter-Squash Puree: 1⁄4 čajové lžičky mletého nového koření
- Winter-Squash Puree: 1⁄4 lžičky mleté skořice
- Winter-Squash Puree: 1⁄4 čajové lžičky mletého zázvoru
- Turkey Piccata: 1 1⁄2 liber vykostěné krůtí prsa bez kůže, nakrájené na 8 stejných plátků
- Turkey Piccata: Košer sůl
- Turkey Piccata: Čerstvě mletý černý pepř
- Turkey Piccata: 8 celých čerstvých listů šalvěje a další na ozdobu
- Turkey Piccata: 2 oz tenké plátky prosciutta (asi 4 dlouhé, tenké plátky), plátky rozpůlené
- Turkey Piccata: Univerzální mouka na prášení
- Turkey Piccata: 1⁄2 lžíce rostlinného oleje
- Turkey Piccata: 1⁄2 šálku portu
- Turkey Piccata: 1 šálek kvalitního konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
- Turkey Piccata: Šťáva z 1⁄2 citronu
- Turkey Piccata: 1 polévková lžíce nesoleného másla, nakrájená na 2 nebo 3 kusy
Pokyny
- Asi 1 3⁄4 hodiny před podáním začněte připravovat Winter Squash Puree. Předehřejte troubu na 375 ° F.
- V jedné vrstvě pekáče dejte kousky squashu, oloupejte stranou dolů a přidejte 1 šálek vody. Panvici bezpečně zakryjte hliníkovou fólií a pečte, dokud kousky squashu nebudou měkké, asi 1 hodinu. Odložte stranou, dokud dostatečně nevychladne, abyste to zvládli.
- Opatrně odstraňte fólii a kovovou lžící odtrhněte maso od skořápky squash a přeneste ji do žáruvzdorné misky. Mash squash s bramborovým mačkáním, dokud nebude hladký. Přidejte med a rovnoměrně posypte novým kořením, skořicí a zázvorem. Míchejte, dokud není důkladně promíchán. Mísu přikryjte fólií a položte ji na pánev s jemně vroucí vodou, aby byla teplá až do podávání. Ponechte troubu zapnutou a resetujte ji na nejnižší teplotu.
- Turkey Piccata: Ochutnejte jednu stranu každého krůtího plátku solí a pepřem, poté otočte plátky ochucené stranou dolů. Na každý plátek položte list šalvěje a dochuťte pepřem. Nahoře s plátkem prosciutta a pevně zatlačte, aby se prosciutto a krůta spojily dohromady. Rovnoměrně, ale lehce poprášte obě strany každého plátku moukou.
- Turkey Piccata: Ohřejte velkou, těžkou nepřilnavou soté na středně vysokém ohni. Přidat olej. Pokud je to nutné, pracujte v dávkách, abyste zabránili přeplnění, opatrně přidejte plátky, prosciutto stranou dolů a restujte dozlatova, 2 až 3 minuty. Špachtlí je opatrně otočte a druhou stranu opečte dozlatova, další 2 až 3 minuty. Vyjměte z pánve a zahřejte v troubě na žáruvzdorném talíři pokrytém fólií.
- Turkey Piccata: Vraťte pánev na oheň. Nalijte portské a zamíchejte a škrábejte dřevěnou lžící, abyste odmaštěli pánev. Mícháme do zásoby a citronovou šťávu a dusíme prudce, dokud se nezredukuje na polovinu, 5 až 7 minut. Za stálého míchání metličkou přidávejte po kouscích máslo, dokud se nerozpustí a nevytvoří hustou, bohatou omáčku. Zakryjte a zahřejte.
- Turkey Piccata: Míchejte zimní squashové pyré a nasypte je do středu 4 talířů. Nahoře položte 2 krůtí kousky, prosciutto stranou nahoru. Po krůtách přilepte trochu omáčky. Na krocana dejte lžíce brusinkového čatní a ozdobte šalvějí. Předejte zbylou omáčku a brusinkové chutney ke stolu.
Chcete kopii na cestách?
Tisk
Zatím žádné komentáře