Abychom si koupili a popíjeli ta nejteplejší letní vína po celou sezónu, mluvili jsme s Marikou Vida-Arnold, someliérkou v The Ritz-Carlton New York, Central Park, a Jonem Josephem, ředitelem vína v Urdaneta, tapas stylová restaurace v Portlandu ve státě OR zaměřená na baskickou oblast Španělska.
"Léto je o zábavě a lehkosti, čerstvých jídlech a piknikech a nemělo by to být o vážně drahých vínech," říká Vida-Arnold.
Přečtěte si jejich nejlepší tipy, ať už pijete, piknikujete nebo jednoduše spárujete vína s vašimi oblíbenými letními jídly. Uložte si tento seznam, abyste se mohli podívat na příště, kdy nakupujete novou láhev pro párování s letními jídly, nebo objednáváte v restauraci. Na zdraví.
První věc, která mi každý rok na letní rosé přijde na mysl, je Txakolina Rosado „Rubentis“, Ameztoi 2016 ($ 22). "Má trochu stříkance a evokuje mořský vzduch," říká Joseph. Toto lahodné rosé z baskického pobřeží má sotva zralou jahodovou chuť. Protože má nízký obsah alkoholu, je ideální pro pití na pláži, navrhuje Joseph. Doporučuje jej spárovat s mořskými plody, jako jsou škeble.
Další španělské rosé, které obsadilo seznamy Josepha a Vidy-Arnolda, by bylo Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 (23 $). "Bubliny se valí po tvém patře a je to krásné šumivé víno," říká Joseph. Má o něco více alkoholu než Rubentis a vyrábí se stejnou metodou jako šampaňské, říká Joseph. Navrhl by ho spárovat s ústřicemi nebo jarní zeleninou.
Šumivá vína Franciacorta v severní části země bývají považována za „italské šampaňské“, říká Vida-Arnold. "Jsou dobře vyrobené a ve stejném stylu šampaňského.". Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé (40 $) z Franciacorta je skvělá, “říká.
Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Řecko 2014 ($ 13) je krásné, ovocné růžové, které se dobře hodí k řeckému jídlu, jako je grilovaná chobotnice a hummus, naznačuje Vida-Arnold.
Pro šumivé víno pěstované v Americe, které jste možná dříve nezkoušeli, zvažte Domaine Carneros v údolí Napa. Vida-Arnold doporučuje svůj 2011 Domaine Carneros Ultra Brut (který je momentálně vyprodán, ale pokud ho najdete v nabídce, objednejte si jej). Podívejte se na jeho šumivé Blanc de Blancs nebo Brut Sparkling Cuvée.
Pro lehkou letní bílou zvažte Albariños, jako je Do Ferreiro Albariño 2014 ($ 24). Vinařství Do Ferreiro má 10 hektarů (asi 25 akrů), z nichž tři jsou staré více než 50 let a jedno staré více než 200 let s původním kořenem révy vinné. (V případě, že jste začátečník, je to ve světě výroby vína docela vzácné.).) Majitel vinařství Gerardo Méndez míchá 200 let staré ovoce do tohoto Do Ferreiro Albariño. Láhev má obrovskou hodnotu a krásně zralé ovoce dodává vínu koncentraci, říká Joseph. Spárujte s jarní zeleninou, jako je chřest nebo fenykl, ryby, první plody sezóny jako broskve a meruňky.
Pro svěží a svěží chuť si objednejte Portugalsko Vinho Verde. Vida-Arnold jim říká „pivo vína“, protože jsou velmi lehká a zbývá v nich trochu CO2. Nejsou vůbec složité a je to protiklad sudově kvašeného Chardonnay. Podívejte se na mimořádně dostupnou Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 za 10 $.
Alsasko v severovýchodním rohu Francie produkuje bílá vína, která mají obrovský germánský vliv a někdy je lze označit jako „suchý Ryzlink rýnský“.„Jsou neokázaní, pinot blanc, pino gris a úžasné hodnoty, říká Vida-Arnold. "Když si dáváte grilovaná jídla, chcete neutrální vína," navrhuje. Vyzkoušejte Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 ($ 29).
Léto je stále skvělý čas na popíjení červeného vína. "Chcete v létě s vysokou kyselinou červenou se saláty a vinaigretami," říká Vida-Arnold. "Nechceš velká, těžká tříslovinová vína; podívejte se na Pinot noirs a lehčí červené víno, “říká. Jako například Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 v Kalifornii za přibližně (40 $) nebo Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 Itálie za přibližně 20 $.
"Když je červené víno příliš teplé, chutná ochabnuto [bez kyselosti]," říká Vida-Arnold.
V létě ráda hledá „kompromisní červená vína“. To znamená, že pokud jste v restauraci a objednáte si steak a váš manžel si objedná rybu, podívejte se na červené víno s nízkým obsahem taninů. "Pokud dostanete velkou silnou červenou barvu, způsobí to, že ryby chutnají metalicky.". Klíč má správnou červenou barvu, “říká. Vida-Arnold má ráda Beaujolais jako „kompromisní víno“, zejména Julien Sunier Morgon 2014 France (25 $), což je pěkná červená barva, kterou můžete přinést na letní párty, když nevíte, jestli hostitel pije červenou nebo bílou. Doporučuje také kabaretní franky Loire Valley jako světlejší letní červené.
Zvažte toto léto španělské červené víno Tempranillo, které je často popisováno jako víno s příchutí kůže a červeného ovoce. Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 je jednou z Josefových oblíbených letních červených.
"Toto víno je lehce kyselé a má sametovou strukturu," říká Joseph. Doporučil by to servírovat s lehkým chladem v restauraci. "Je zábavné sledovat něčí výraz na jeho tváři, když pije tuto chlazenou červenou barvu a zažívá nuance tohoto vína."."Spárujte to s grilovaným masem, ale je to dost měkké na to, abyste si to dali se salátem," říká Joseph.
Se světlejšími červenými je můžete trochu ochladit. "Většinu času v této zemi jsou červené příliš teplé," říká Vida-Arnold. "Pinot Noir při 62 ° je perfektní."."Říká, že můžete jednoduše položit láhev červené na led nebo ji zabalit do ledového obalu, abyste ji ochladili, zvláště pokud ji podáváte venku za teplého dne.".
Mencia je španělská odrůda se světlejšími odrůdami a doporučená konzumentům Pinot Noir, říká Joseph. Má rád D. Ventura Ribeira Sacra „Burato“ (18 $), protože pochází ze 70 let staré révy. "Má bohatství a složitost starých, seriózních vín, ale je lehký na vaše chuťové buňky," říká Joseph. "Mencia je červená ve Španělsku, která se snadno pije, ale tato láhev, tak snadno pijící, jaká je, má bohatou složitost, díky které se pro ni vracíš.“
Pokud chcete těžší, plnou červenou barvu, zvažte Parés Baltà Indigena z Katalánska ve Španělsku za přibližně 12 $. "Je vyroben z hroznů grenache a je to opravdu ceněné víno ze Španělska.". Má štiplavý zápach vinice a byliny - suché rozmarýnové a borové jehly - což je pravděpodobně součást toho, že je na zalesněné přírodní rezervaci. Toto víno má pěknou štěrk, který se valí po patře a má dlouhý závěr, “říká Joseph. To by se dobře spojilo se steakem nebo jehněčím masem, navrhuje.
Pokud chcete na své rande zapůsobit svým know-how o vínech, objednejte si vermut před večeří nebo po ní.
"Je čas, aby se lidé o Vermutu dostali vážně, Španělsko to určitě má," říká Joseph. "Právě teď si to mnozí z nás představují jako součást koktejlu [jako Manhattan nebo Negroni]. V naší restauraci podáváme vermut na skalách se sódou na boku a plátkem pomeranče a olivou, “říká. Joseph má rád Priorat Natur Vermut z Katalánska (24 $) a říká, že ho vypije, zatímco sedí na verandě, jen si nechá první doušky pokrýt patra, než přidá sousto nebo pomeranč nebo olivu a nechá si chuť chutí na jazyku. Dalo by se to popsat jako ovocné a ořechové, stejně jako hořké a sladké.
Zatím žádné komentáře