Tip bílá rýže nebo hnědá?

Bílá nebo hnědá rýže: Co je lepší?

Pro zvedáky a sportovce, kteří často považují jídlo za palivo, bych chodil s bílou rýží téměř pokaždé.

Je pravda, že dívka s poníkem v konopných rolnických šatech, která pracuje v kooperaci s jídlem, vám řekne, že hnědá rýže je lepší, ale má celou „cokoli, co je vůbec zpracováno, je špatné“.

Jistě, hnědá má více živin než bílá rýže, ale je to diskutabilní, protože otruby, díky nimž je rýže hnědá, obsahují kyselinu fytovou, která zachycuje nebo chelátuje minerály spolu s inhibicí enzymů, které potřebujeme k trávení potravy.

Bílá rýže, protože má odstraněné otruby, neobsahuje fytáty, ale odstranění otrub také odstraňuje živiny. Bez obav. Poté obohacují bílou rýži železem, kyselinou listovou, dalšími vitamíny B, zinkem a vitamínem A, takže bílá rýže končí nutričně před hnědou rýží.

Je pravda, že odstranění otrub znamená, že bílá rýže nemá tolik vlákniny jako hnědá, ale tvrdá. Jezte s ním snítku chřestu. Ve skutečnosti hnědá rýže obsahuje méně než 2 gramy vlákniny na porci půl šálku. Středně velké jablko obsahuje více než dvojnásobek.

A co uvolňování inzulínu?

Hnědá rýže se vstřebává mnohem pomaleji a jako taková nezpůsobuje tolik uvolňování inzulínu. Právě zveřejněná studie z nemocnice Brigham and Women's Hospital v Bostonu dokumentovala 10 507 případů cukrovky typu 2 a dospěla k závěru, že lidé, kteří jedli hodně bílé rýže (5 porcí týdně), měli o 17% vyšší riziko onemocnění. kdo to jedl jen jednou týdně.

Jde o to, že sotva kdokoli sní bílou rýži, pokud není na Bataanském pochodu smrti a to je vše, co dostali od svých únosců. Místo toho ji jedí s masem a zeleninou, což zpomaluje trávení rýže a vede tak k menšímu a trvalejšímu uvolňování inzulínu.

Jak zvýšit odolnost bílé rýže

Existuje celá řada způsobů, jak zajistit, aby byla bílá rýže „odolnější“ (pomaleji strávitelná). Podle práce Sudhaira Hamese a Dr. Pushparajah Thavarajah v Indii, připravující bílou rýži následujícím způsobem, může snížit počet kalorií v rýži až o 60% přemostěním polysacharidů amylózy a amylopektinu a jejich nestravitelností:

1. Vařte vodu.
2. Přidejte 1 čajovou lžičku kokosového oleje.
3. Přidejte 1 šálek rýže.
4. Vařte rýži přibližně 20 minut.
5. Nechte rýži vychladnout v chladničce po dobu 12 hodin.
6. Ohřejte a jezte, jako byste byli Višnu, bůh s mnoha zbraněmi a měl vidličku v každé ze svých více rukou.

A co arsen?

Pokud vás znepokojuje arsen, pak je bílá rýže jednoznačně lepší volbou. Consumer Reports uvedl, že hnědá rýže má zhruba o 80% více anorganického arsenu než bílá rýže stejné odrůdy (arsen je obsažen v otrubách).

Stejně tak bílá rýže není spojena s žádnými potravinovými alergiemi, nadýmáním nebo jinými trávicími problémy, které jsou často spojeny s obilovinami obecně (a které často trápí zvedáky a sportovce, kteří mají tendenci hodně jíst).