Na základě tohoto seznamu si můžete myslet, že jsem popisoval vůně, které by vás mohly pozdravit / napadnout nos, kdykoli navštívíte dům své chůvy a otce, ale to není místo, kam jsem šel.
Tyto vůně jsou ve skutečnosti mezi stovkami detekovaných v molekulách masa vědci zabývajícími se příchutí, kteří pracují pro Impossible Foods, vynálezce revolučního, zcela rostlinného Impossible Burger.
Neurologové pracující pro společnost zjistili, že jediným způsobem, jak duplikovat zážitek z konzumace all-maso hamburgeru, bylo zachytit vůni, chuť, zrak a zvuk skutečného masa. Pokud by dostali všechno v pořádku, mozek by rozpoznal jídlo jako konvenční hamburger, i když neobsahovalo žádné skutečné maso.
Najali si tedy vědce na chuť, potravinářské inženýry, další neurology a odborníky na výživu, aby analyzovali všechny senzorické aspekty masa. Zjistili, že pšeničný protein by mohl znovu vytvořit masitou strukturu hovězího masa, zatímco bramborové proteiny by mu po opečení dodaly křupavou strukturu.
Vložili vločky kokosového oleje, aby produkt prskal, když narazil na gril. Přidali konjac a xanthanovou gumu, aby se ingredience slepily jako maso.
A nejpůsobivěji izolovali a přidali hemový protein ze sóji. Hem je molekula v krvi, která přenáší kyslík do krve a důvod, proč je krev červená, ale také se nachází v rostlinách. Dodává Impossible Burger červený, zcela masový vzhled, vůni a chuť a při zásahu do grilu dokonce zhnědne.
Je to zcela přijatelný, docela uspokojující hamburger, ale společnost již trumfuje chuťové vlastnosti svého nadcházejícího Impossible Burger 2.0, který kromě toho, že je bez lepku, bude chutnat jako to, co jeden autor potravin řekl: „dobře masírovaný Kobe ribeye.“
Je to působivý vynález, stejně jako hlavní konkurent společnosti Impossible Burger, Beyond Burger (vyrobený z hrachového proteinu a řepné šťávy, který mu dodává červenou barvu), ale získáme z těchto produktů něco nutričně? Pokud nejste vegetarián, existuje nějaký důvod zvolit si místo tradičního masového hamburgeru?
Tři unce Impossible Burger poskytnou následující:
Porovnejte to se třemi uncemi surového hovězího masa (93% libového):
Nemožný hamburger má podstatně vyšší obsah kalorií, ale to je způsobeno veškerým kokosem v produktu (ale kokosový tuk s vysokým podílem MCT je často považován za zdravější tuk). Obsah bílkovin je blízký, ale bílkoviny v mase mají vyšší biologickou hodnotu než rostlinné bílkoviny a jako takové lépe vytvářejí svaly.
Velký rozdíl je v obsahu sodíku. Impossible Burger má asi 8krát větší množství sodíku v hovězím patty, ale pravděpodobně byste nakonec solili hovězí hamburger více než Impossible Burger, takže by to mohlo skončit jako mytí.
Pokud jde o živiny, Impossible Burger vám dá asi tolik železa (dostupnějšího druhu) jako červené maso, spolu se srovnatelným množstvím zinku a vitamínů B (z nichž jsou vegetariáni obvykle těžko přijatelní).
Jednou z oblastí, kde je Impossible Burger jasným vítězem, jsou polyfenoly, což jsou zdravé rostlinné chemikálie. Běžný hamburger žádný z nich neobsahuje, přinejmenším do doby, než si lehnete na hlávkový salát, rajče a kočku.
Velkou polemikou týkající se Impossible Burger je hem, který znepokojuje lidi vystrašené z GM potravin. Společnost údajně provedla několik bezpečnostních studií a produkt získal hodnocení GRAS (obecně uznávané jako bezpečné) od FDA, ale někteří lidé jsou stále skeptičtí.
Jiní si mohou dávat pozor na hem, protože pochází ze sóji, ale to není problém, protože hem je jen hem - neobsahuje žádný z kontroverzních sójových isoflavonů napodobujících estrogen, které jsou zodpovědné za notoricky známou pověst sóji.
Kromě toho je celá otázka hemu v jednom ohledu trochu zvláštní. Zatímco se hem nachází v kravské krvi, v mase, které si koupíte v řeznictví nebo v obchodě s potravinami, není téměř žádná viditelná krev.
Místo toho červená barva pochází z bílkoviny myoglobinu, nikoli z krve nebo hemu. Bez ohledu na to společnost dala hemu do hamburgeru, aby vás oklamala, abyste si mysleli, že je to krvavý hamburger, ale heme není to, co způsobuje, že skutečný hamburger je na prvním místě červený!
Přidání skutečného myoglobinu ze skutečného masa by samozřejmě zakázalo používání štítku „100% zelenina“. Hem v Impossible Burger však má skutečný účel - dodává produktu chuť a vůni podobnou masu a skutečnost, že při zahřátí zhnědne, je příjemným divadelním nádechem (opět splňujícím smyslové aspekty fauxu) hamburger).
Pokud máte rádi svou Zemi, výhody této vegetariánské alternativy jsou jasné. Společnost Impossible Foods tvrdí, že mohou vyrábět produkt ze čtvrtiny vody a méně než 4% půdy, přičemž vypouštějí méně než jednu desetinu skleníkových plynů potřebných k výrobě konvenčního masového hamburgeru.
Funkčně bude druhá generace masa, která má být v obchodech s potravinami uvedena do konce roku, schopna mít rozmanitější podoby než jen karbanátky. Verze 2.0 bude moci nahradit mleté hovězí maso v jakémkoli receptu, od taco náplně po mamma mia masové kuličky.
Healthwise je to trochu komplikovanější. Kdybych měl na výběr mezi Impossible Burger a non-organickým masovým hamburgerem, pokaždé bych šel s Impossible Burger. Pokud by byla volba mezi zeleninovým a organickým hamburgerem, rozhodl bych se podle toho, co jsem toho dne snědl. Kdybych toho dne už měl značné množství rostlinného jídla, šel bych s bio burgerem.
Pokud ne, dal bych si jídlo na Impossible Burger.
Zatím žádné komentáře