Víte, jak pokaždé, když večeříte se svou rodinou, někdo, obvykle dotyčná manželka nebo dcera, přijme roli večeře, nadává a kárá otce nebo děda za to, že použil příliš mnoho soli?
"Nyní, drahoušku, víš, co řekl doktor Charlatanski o soli a vysokém krevním tlaku ... tak zlato, dej tu třepačku dolů, nebo přísahám, že ti ten steakový nůž strčím tak hluboko do očí, že vyjde z druhé strany tvého lebka. A prosím předejte sekanou.“
Jistě, kdo ten přesný refrén neslyšel alespoň tucetkrát?
Mám dobrou zprávu pro pop a vnuka a kohokoli, koho zajímá role soli při hypertenzi: Prakticky všechny obavy, které máme ohledně účinků soli na vysoký krevní tlak, pocházejí ze dvou směšných studií, jedné z roku 1904 a druhé ze 70. let.
V roce 1904 někteří francouzští lékaři uváděli, že 6 jejich pacientů mělo vysoký krevní tlak. Poznamenali také, že stejní pacienti používali na své jídlo hodně soli. To je vše, co je potřeba k tomu, aby se solná fobie valila na dalších sto let. Žádné klinické důkazy, jen ta nejběžnější z pozorování.
V 70. letech se obavy zesílily, když Lewis Dahl z Brookhaven National Laboratory uvedl, že má „jednoznačný“ důkaz, že sůl souvisí s vysokým krevním tlakem.
Škoda, že nikdo ve své studii opravdu nečetl drobným písmem. Ano, krmení potkanů sodíkem způsobilo, že se u nich vyvinula hypertenze, ale krmil je lidským ekvivalentem 500 gramů sodíku denně. Problém je v tom, že průměrný Američan spotřebuje pouze asi 3.4 gramy denně.
Takže ano, konzumace více než kila sodíku denně by pravděpodobně způsobila u člověka vysoký krevní tlak. Také by to způsobilo, že by mu ledviny vybuchly ze zad a zničily by čalounění jeho Volva.
Bez ohledu na to, U.S. Užší výbor Senátu pro výživu a lidské potřeby přijal Dahlovu práci a v roce 1977 doporučil Američanům snížit příjem soli o 85 procent.
Lékaři i nadále brali tato varování vážně, pravděpodobně proto, že následné studie byly buď malé, nebo nedostatečné. Ale v polovině roku 2011 zveřejnil American Journal of Hypertension metaanalýzu sedmi studií zahrnujících 6250 subjektů.
Studie neukázala žádné přesvědčivé důkazy o tom, že snížení příjmu soli sníží riziko mrtvice nebo infarktu u lidí s normálním nebo vysokým krevním tlakem.
V témže roce zveřejnil Journal of the American Medical Association studii předloženou některými evropskými vědci, která by způsobila, že by se jedlíci popcorn všude radovali, kdyby si toho všimli.
Uváděli, že čím méně sodíku jejich testované subjekty naštvalo, tím větší byla jejich šance na smrt. (Většina soli, kterou jíme, se vylučuje močí, takže měření množství v moči nám dává dobrou představu o tom, kolik soli bylo dříve požito.)
Pak byla studie z roku 2006 v časopise American Journal of Medicine, která zkoumala denní příjem soli 78 milionů Američanů. Zjistilo se, že příjem soli negativně koreloval s mírou úmrtí. Jinými slovy, čím více soli lidé jedli, tím méně pravděpodobně zemřeli na srdeční choroby.
Jedna velká meta-report, financovaný U.S. Ministerstvo zdravotnictví zjistilo, že snížení příjmu soli snižuje krevní tlak. Podívali se na výsledek 11 studií snižujících obsah soli a zjistili, že diety s nízkým obsahem soli skutečně snižují systolický krevní tlak v průměru o 1.1 milimetr rtuti a diastolického krevního tlaku o 0.6 milimetrů rtuti.
Ho-hum. Podle spisovatelky vědy Melindy Wenner Moyerové, která píše v časopise Scientific American, „To je jako jít od 120/80 do 119/79.“
Než vzbudím dojem, že čím více soli jíte, tím lépe, musím dodat, že určitá část populace je skutečně citlivá na sůl a že přebytek sodíku může zvýšit jejich krevní tlak.
Drtivá většina lidí je však v bezpečí, protože spojení mezi příjmem solí a vysokým krevním tlakem je pro ně do značné míry časem uznávaný mýtus.
Doporučený maximální příjem je však přibližně 2300 mg., ale spousta Američanů pokropí dvakrát tolik. Nemusí to představovat problém, ale dlouhodobé užívání skutečně velkého množství je spojeno s nárůstem případů poškození ledvin a možná dokonce s rizikem kognitivního úpadku.
Moje rada pro všechny, kromě lidí citlivých na sůl a náchylných k hypertenzi, je používat solničku tolik, kolik chcete (v rozumných mezích), ale vyhýbejte se konzervovaným potravinám, rychlým jídlům a zpracovaným potravinám obecně, protože často obsahují dostatek soli, aby se změnily svůj bazén do miniaturního Velkého slaného jezera.
Zatím žádné komentáře