Dobytek byl zvyklý krmit úplně trávou, ale od druhé poloviny minulého století je začal krmit kukuřicí, aby je vykrmoval. Výsledný řez mramorovaného masa měl často více tuku než maso.
Věci se mírně obrátily, protože moderní pojídači masa dávají přednost štíhlejšímu masu, ale dnešní maso je stále mnohem tučnější, než to příroda zamýšlela. Tuk je většinou nasycený, ale zbytek z něj, díky kukuřičné stravě, obsahuje příliš mnoho omega-6 mastných kyselin. Poměr omega-6 k omega-3 by měl být 3 nebo dokonce 2: 1, ale díky tomu všemu kukuřici je poměr pravděpodobnější 20: 1.
Je pravda, že obavy z nasycených tuků jsou obecně trochu trumfnuté, ale lidé stále nejsou nuceni opakovaně jíst obrovské bolusy tuků na jednom sezení, pokud nejsou pravidelnými hosty v eskymáckém bufetu „všeho, co můžete sníst“. Shungnak, Aljaška, Dennyho.
Pravidelné dlouhodobé požívání velkého množství tuku bylo v opakovaných studiích spojeno se všemi druhy moderních chorob a nežádoucí poměr omega-6 k omega-3 přináší mírně odlišnou sadu zdravotních problémů.
Samozřejmě je poměrně snadné vysát velkou část tuku z mletého hovězího masa jednoduše jeho opečením a následným vypuštěním. Existuje také spousta dalších způsobů, jak zvýšit bezpečnost masa.
Samozřejmě můžete také zvolit štíhlejší steaky. Žebírkové oko je obecně nejtučnější steak, který má asi 270 kalorií na 100 gramů masa, zatímco T-kost, 210 kalorií na 100 gramů, je druhá. Plochý železný steak je nejchudší (a nejnebezpečnější), s přibližně 140 kalorií a 7 gramů tuku na 100 gramů masa.
Dobrým kompromisem chuti je však filet se 155 kalorií na 100 gramů.
Zatím žádné komentáře