Tip překvapení! Červené maso zlepšuje zdraví

Není mnoho spotřebitelů, natož běžných odborníků na výživu, kteří si myslí, že červené maso je zdravé. Je to skoro, jako by samotné zarudnutí bylo nějakou zatracující charakteristikou.

Jistě, ta červená barva je jen moderní šarlatový dopis v těle, který nám říká, že dobytek je nečistý co do podstaty, myšlenky a činu, a že bychom se měli od nich nejlépe držet dál, abychom nebyli odsouzeni Puritany a nenašli jsme hlavu a ruce zamčené v jedné z těch výstředních dřevěných věcí.

Ale na hovězím masu nebo jeho zarudnutí samozřejmě není nic špatného. Z „krvavého“ steaku právě uniká nějaký myoglobin, protein vyměňující kyslík. Pokud je přítomen kyslík, myoglobin zčervená, čímž získá hovězí maso charakteristickou barvu. Když není, hovězí maso vypadá trochu pastovitě, jako Ir v zimě.

Jinak se steak nebo červené maso obecně příliš neliší od kuřecího nebo vepřového masa nebo jakéhokoli jiného masa (většina z nich má mnohem méně myoglobinu a je jako taková „bílá“), ale na rozdíl od své pověsti méně než zdravé, červené maso bylo nedávno prokázáno ve studii, která skutečně zlepšuje kardiovaskulární rizikové faktory. To je první.

Existuje však jedna důležitá výhrada. Aby bylo maso zdravé, musí být maso štíhlé a nezpracované (bez dusičnanů, steroidů, odříznutých prstů atd.).

Co udělali

Lidé se středomořskou stravou stále trápí a dobře mínění lékaři pacientům vždy říkají, aby si ji osvojili a snížili tak příjem červeného masa. Dobře, dobře, ale vědci Lauren O'Connor a Wayne Campbell spolu se svými kolegy chtěli zjistit, zda by červené maso mohlo být začleněno do středomořské stravy bez zmírnění pozitivních účinků stravy na kardiovaskulární zdraví.

Přijali 41 mužů a žen s nadváhou nebo obezitou ve věku od 30 do 69 let a po dobu 5 týdnů je rozdělili na jeden ze dvou „středomořských dietních vzorů“ oddělených 4 týdny vlastního stravování.

Dieta „Med-Red“ obsahovala 500 gramů nezpracovaného hovězího nebo vepřového masa týdně (což je typický příjem pro USA) a strava „Med-Control“ obsahovala 200 gramů nezpracovaného hovězího nebo vepřového masa.

Profily makroživin každého dietního zásahu byly identické, přičemž přibližně 22% celkové energie pochází z bílkovin, přibližně 40% ze sacharidů a přibližně 40% z tuků. A podobně jako u konvenčních stravovacích plánů středomořské stravy, obě stravy obsahovaly hodně monosaturovaného tuku z olivového oleje, stejné množství ryb a luštěnin a volitelné použití červeného vína.

Co našli

• Dieta s více červeným masem snížila celkový cholesterol o 3% více než dieta s méně červeným masem.
• LDL (méně žádoucí cholesterol) klesl více ve skupině s vysokým obsahem červeného masa než ve skupině s nižším červeným masem.
• ApoB (lepší prediktor rizika srdečních onemocnění než „dobrý“ nebo „špatný“ cholesterol) poklesl ve skupině s vysokým obsahem červeného masa o 6%, ale ve skupině s nižším červeným masem se vůbec nezměnil.
• HDL cholesterol, C-reaktivní protein, triglyceridy, glukóza a inzulín se nezměnily ani při jedné dietě.

Vědci dospěli k závěru, že:

„Dospělí, kteří mají nadváhu nebo střední obezitu, mohou zlepšit více rizikových faktorů kardiometabolické choroby přijetím stravovacího stylu ve středomořském stylu s omezeními nebo bez omezení příjmu červeného masa, pokud je červené maso chudé a nezpracované.“

Jak používat tyto informace

Většina špatného rapu červeného masa pochází ze způsobu zpracování masa nebo způsobu jeho vaření. Podívejte se na to takto: Snědli byste broskev, kdyby byla mramorovaná tukem a obsahovala dusičnany, siřičitany, antibiotika a steroidy? Pravděpodobně ne, přesto většina lidí chamtivě odtrhne kousek červeného masa, které obsahuje některé nebo všechny tyto odpadky.

Odstraňte však většinu těchto matných chemických látek a červené maso může být snadno součástí zdravé výživy. A zatímco některé z chemikálií nalezených ve zpracovaném mase, kromě způsobu, jakým mnozí z nás připravují steaky (k nerozeznání od ohořelé oběti sopečné exploze v Pompejích), je pravděpodobnější, že způsobí rakovinu než onemocnění srdce, nákup „čistého, „Červené maso je obecně dobrý nápad.

Studie přesto přináší otázku: Je dodržování středomořské stravy nutné k vyloučení údajných nevýhod červeného masa? Možná, ale pokud jste zvedák a čtete tento web, je pravděpodobné, že již dodržujete dietu podobnou středomořské stravě se spoustou ovoce, zeleniny, ryb, obilovin a olivového oleje.

Nyní můžete do jídelníčku přidat čisté červené maso, nebo alespoň, pokud již červené maso konzumujete, si ho užijte bez obav. Lidé ve studii masově konzumovali asi 500 gramů týdně (něco přes půl kila), ale pravděpodobně neexistuje důvod, proč nemůžete jíst více bez poškození, pokud je hubený (méně než asi 10 gramů tuku na porci) a nezpracované.

Zdroj

1. Lauren E O'Connor, Douglas Paddon-Jones, Amy J. Wright, Wayne W. Campbell. "Stravovací model ve středomořském stylu s chudým, nezpracovaným červeným masem má kardiometabolické výhody pro dospělé, kteří mají nadváhu nebo obezitu v randomizované, křížové a kontrolované studii krmení.".„The American Journal of Clinical Nutrition, 13. června 2018.