Zde je dobrá otázka, která nám byla zaslána prostřednictvím naší stránky Instagram:
"Jak probiotika přežijí proces pečení v kváskovém chlebu a jak by ty v jablečném octě zůstaly naživu bez chlazení?"?“
Probiotika proces pečení nepřežijí. Kynuté těsto je vyrobeno z probiotického startéru, který obsahuje prospěšné laktobacily, ale jakmile vložíte syrové bochníky chleba do trouby, ve skutečnosti je sterilizujete, stejně jako pasterizace mléka.
To neznamená, že chléb není hodným jídlem. Před pečením bakterie ze startéru rozkládají lepek v chlebu na jeho aminokyseliny (pro ty, které perly ždímají nad lepkem).
Stejně tak bakterie produkují kyselinu octovou, propionovou a mléčnou, což vše snižuje dostupnost některých škrobů v trávicím systému, čímž snižuje glykemický index chleba. A konečně, bakterie usnadňují štěpení kyseliny fytové v chlebu, čímž uvolňují živiny chleba pro trávení.
Ale pokud jde o hotový produkt, který je probiotikem, které prospívá zdraví střev? ani náhodou. Ale je to běžná mylná představa.
Musíme se také dívat na jablečný ocet stejnou mikrobiologickou čočkou. Většina jablečného octa je opět produktem probiotického procesu; bakterie působí na cukry nalezené v jablkách a produkují kyselinu octovou, aka ocet. Většina jablečných octů v obchodech je však filtrována a pasterizována - všechny bakterie byly odstraněny nebo zabity. Proto nepotřebují chlazení.
Tento typ jablečného octa je stále užitečný v tom, že užívání několika polévkových lžící před jídlem významně zvyšuje hodnoty cukru v krvi po jídle.
S nepasterizovanou verzí se věci liší. Obsahuje to, co dodavatelé ACV nazývají „matka“, což jsou řetězce bílkovin, enzymů a bakterií, které dodávají produktu temný vzhled. Vzhledem k tomu, že nepasterizovaná verze obsahuje tyto bakterie, někteří ji považují za probiotikum, ale ve skutečnosti se u bakterií obsažených v ACV dosud neprojevilo průchod GI.
Bez ohledu na to se ACV s matkou jeví jako prospěšné pro existující bakterie, spolu s podporou trávení bílkovin a tuků (stimulací uvolňování žaludeční kyseliny).
To je druh, který by měl být skladován v chladničce, protože nízká teplota zastaví bakteriální metabolismus, což je dobré. Pokud byste to nechali při pokojové teplotě, bakterie by nadále rostly a množily se a „by sežraly“ veškerý substrát v octě, dokud by jim nakonec nedošlo jídlo a nehynuly, což by při tom zničilo jablečný ocet.
Pokud si tedy koupíte láhev nepasterizovaného jablečného octa, uchovávejte jej po otevření v chladničce.
Zatím žádné komentáře