Tip Zapomeňte na jogurt - tato látka je lepší a špatnější

Jogurt mě používá roky. Svádí mě svým hladkým, mléčně bílým tělem a příjemně ovocným dnem a šeptá mi do ucha, jak dobré to bude, zlato, když mě naplní všemi svými prospěšnými bakteriemi.

Vždycky ji nakonec nechám, aby si šla se mnou, a když se ráno vzbudím, je pryč. Žádná nota, nic. Cítím se tak levně. A co je horší, bakterie, které mi dala, jsou také pryč.

To je věc s jogurtem. Její údajně prospěšné bakterie jsou víceméně přechodné. Zasáhli naše vnitřnosti, trochu se poflakovali a pak se nudili. Pak vezmou další hovínko-Uber z města tlustého střeva.

Proto jsem vysypal fermentovaný zadek jogurtu a našel jsem někoho věrnějšího, někoho, kdo mi dává mnohem více prospěšných bakterií než kdykoli ona; bakterie, které jsou věrné a s větší pravděpodobností se budou držet.

Jmenuje se kefír a chci ji představit matce i tobě v tomto pořadí.

Co to sakra je Kefír?

Kefír je mléčný výrobek vyrobený ze startovacích zrn bakterií a kvasinek. Konečným produktem je mírně kyselý, mírně kvašený nápoj, který mohou pít i lidé s intolerancí laktózy.

I když se tradičně vyrábí z kravského, kozího nebo ovčího mléka, můžete si ho vyrobit z jakéhokoli druhu rostlinného mléka (sója, rýže). Může být dokonce vyroben z kokosového mléka nebo vody k výrobě kokosového kefíru, což by se nemělo zaměňovat s názvem striptérky, která žije pod vámi v bytě 2B.

Samotné slovo pochází z tureckého slova, které znamená „dobrý pocit“, a bylo tradičně vyráběno v kožených taškách a zavěšeno nad dveřmi. Pokaždé, když někdo prošel dveřmi, udělal by, jako by ta taška byla otravným útočníkem nepřátelského fotbalového týmu, a hodil by do ní rameno, čímž by strčil obsah tašky a zajistil efektivní fermentaci.

Na kefíru je obzvláště skvělé, že obsahuje 10 až 34 kmenů probiotických „dobrých“ bakterií, zatímco jogurt obsahuje pouze 2 až 7 kmenů. Ještě důležitější je, jak bylo zmíněno, že některé studie ukázaly, že bakterie kefíru se připojují k výstelce střev a vytvářejí kolonie místo toho, aby umíraly nebo byly vylučovány.

To umožňuje kefíru změnit váš mikrobiom k lepšímu a ovlivnit všechny druhy příznivých změn vašeho trávení a celkového zdraví.

Co pro vás může udělat kefír

Zatímco kefír nemá standardizovaný nutriční profil, lze s jistotou říci, že jakýkoli produkt z kefíru bude mít vysoký obsah vápníku, hořčíku, draslíku, vitaminu B12, vitaminu A, biotinu, folátu a spousty enzymů.

Makronutrienty, typická porce o obsahu 8 uncí obsahuje zhruba následující:

• 160 kalorií
• 10 gramů bílkovin
• 12 gramů sacharidů
• 8 gramů tuku

To je v podstatě stejné, jaké byste našli ve sklenici plného mléka o obsahu 8 uncí, ačkoli kefír má trochu více bílkovin (asi 2 gramy).

Kromě toho, že vám poskytuje tyto živiny a naplní vaše střevo prospěšnými bakteriemi, má kefír následující velmoci:

• Vytváří silnější imunitní systém: Kefír obsahuje nerozpustný polysacharid zvaný kefiran, u kterého bylo prokázáno, že má antimikrobiální vlastnosti, kromě toho, že údajně snižuje hladinu cholesterolu a krevního tlaku.
• Vytváří silnější kosti: Dobře, každý mléčný výrobek to udělá, protože všechny poskytují vápník a vitamin K2 (který pomáhá při vstřebávání vápníku), ale přesto stojí za zmínku.
• Bojuje proti střevním problémům a podporuje trávení obecně: Bylo prokázáno, že Kefírovy přátelské a užitečné bakterie bojují proti Crohnově nemoci a syndromu dráždivého tračníku (IBS). Stejně tak užívání během a po antibiotické terapii může jít dlouhou cestou v prevenci gastrointestinální katastrofy, kterou léky často způsobují.
• Může bojovat proti rakovině: Je pravda, že se zdá, že téměř všechno spadá do jednoho ze dvou táborů: Buď něco způsobuje rakovinu, nebo s ní bojuje, takže je dnes pravděpodobně těžké přijmout něco jako bojovníka proti rakovině.

Přesto se zdá, že má kefír v této oblasti nějaké speciální dárky. Studie provedená na School of Dietetics and Human Nutrition na McGill University zjistila, že kefír snížil buňky rakoviny prsu o 56 procent na rozdíl od skromných 14 procent jogurtu.

Jak to chutná?

Kefír, stejně jako většina čehokoli jiného v dnešní době, přichází v různých ovocných příchutích oslazených metrickým množstvím třtinového cukru, ale pití čehokoli jiného než čistého, neslazeného je pro kefírové sissies.

Kromě toho si ji můžete osladit doma umělými sladidly, ale prostý, neslazený druh není v žádném případě lákavý. Je to kyselé, to ti dám, ale myslím, že to zvládne každé patro pro dospělé, ne-li to přímo ocení.

Když ho pijete, dává vám pocit, že celý žaludek obalíte v uklidňujícím objetí. Připomíná mi to čas, kdy Homer Simpson vypil roztavený vosk na svíčky, aby si natřel ústa, jícen a žaludek, aby mohl vyhrát soutěž o chilli papričky, ale výživnější a mnohem méně nebezpečný.

Jak nejlépe využít kefír

Vypiji jednu 8-unci sklenice kefíru denně, buď rozdělenou do dvou porcí, nebo najednou. Někdy to piju samo, obyčejně, nebo k tomu přidám kopeček nebo dva proteinové prášky (samozřejmě pro ochucení a bílkoviny) a tak trochu napůl lžíci, napít to.

Alternativně naliju několik uncí na mou snídani a poté doplním ovesné mléko, kešu mléko nebo kravské mléko.

I když ji můžete určitě přidat do polévek, dušených pokrmů, míchaných vajec, bramborové kaše nebo do řady jiných potravin kvůli chuti a nuancím, mějte na paměti, že většinu bakterií zničíte, pokud teplota překročí 165 stupňů.

Příbuzný: Dráždí vás střevní bakterie?

Související: Ne probiotika, ne prebiotika, ale postbiotika

Zdroje

1. Rosa DD, Dias MMS, Grześkowiak ŁM1, Reis SA, Conceição LL, Peluzio MDCG. „Mléčný kefír: výživové, mikrobiologické a zdravotní výhody,“ 2017 Jun; 30 (1): 82-96.
2. Sharifi M, Moridnia A, Mortazavi D, Salehi M, Bagheri M, Sheikhi A. "Kefír: silná probiotika s protirakovinovými vlastnostmi," řekl Med Oncol. 27. září 2017; 34 (11): 183.
3. Vinderola CG1, Duarte J, Thangavel D, Perdigón G, Farnworth E, Matar C. „Imunomodulační kapacita kefíru“, květen 2005; 72 (2): 195-202.