Pro ty, kteří vyrůstali na tradiční západní stravě, může myšlenka na konzumaci ledvin nebo střev vyvolávat krk. Ale orgánové maso bylo vždy preferovaným zdrojem živočišných bílkovin pro lovce v celé řadě kultur. Ve skutečnosti, dokonce i v živočišné říši, většina dravců nejdříve jde po orgánech (konkrétně po játrech), než sežere svalnatější kusy. Co je to, že tito predátoři vědí o orgánovém mase, který většina lidí neví?
Organické maso je jedním z nejvíce výživných potravin na planetě. Jsou to kvalitní zdroje bílkovin, které jsou také bohaté na esenciální mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Při klasifikaci hustoty živin v potravinách (živin na porci děleno podle hmotnosti) je na prvním místě orgánové maso.
Porovnejte 4 unce hovězího jater s 4 uncemi kuřecích prsou (bez kůže). Zatímco játra a kuře mají velmi podobné hladiny bílkovin a esenciálních aminokyselin, játra vyfouknou kuřecí prsa z vody, když se podíváte na obsah vitamínů a minerálů.
To lze jíst syrové nebo vařené a lze je připravit různými způsoby: trhané, část paštiky nebo namleté s jiným masem v hamburgerech nebo masových kuličkách. Játra jsou také dobrým zdrojem vitaminu A, všech vitaminů B, vitamínu C, železa, fosforu, selenu, mědi, manganu a zinku.
Vitamin A hraje roli v imunitní funkci prostřednictvím vývoje t-buněk a b-buněk. Mangan hraje roli v metabolismu sacharidů, aminokyselin a cholesterolu. Ukázalo se, že doplňování zinku zvyšuje účinky vyčerpávajícího cvičení na snižování hladiny štítné žlázy a testosteronu. Ve studiích měli účastníci, kteří suplementovali zinkem, vyšší hormonální hodnoty po čtyřech týdnech.
Běžné zdroje: hovězí, jehněčí, buvolí, kuřecí, krůtí, kachní, husí.
Vzhledem k tomu, že srdce je tvrdý sval, jí spíše jako steak nebo pečeně. Srdce lze grilovat, grilovat nebo marinovat. Je dobrým zdrojem vitamínů B, železa, selenu, fosforu, mědi a CoQ10.
Vitaminy skupiny B hrají roli při produkci buněčné energie, tvorbě červených krvinek a metabolismu aminokyselin, glykogenu a syntéze mastných kyselin. Měď pomáhá při vstřebávání železa a funkci štítné žlázy. Železo je nezbytné pro transport kyslíku a hraje roli při výrobě buněčné energie.
CoQ10 je antioxidant, který může snížit peroxidaci lipidů, snížit krevní tlak a zvýšit průtok krve. Další další výhodou je, že při použití tělem se CoQ10 redukuje na sloučeninu známou jako ubichinol. Studie prokázaly, že ubichinol může výrazně zlepšit maximální výkon.
Běžné zdroje: Jehněčí, vepřové, hovězí, kuřecí.
Grilujte je nebo je smíchejte s omáčkami nebo jako součást praženice. Ledviny jsou dobrým zdrojem vitamínů B, železa, fosforu, mědi, selenu, zinku a vitaminu C.
Nedostatky fosforu byly spojeny se svalovou únavou. Selen nabízí neuroprotektivní výhody, je nezbytný pro syntézu a metabolismus hormonů štítné žlázy a ve studiích bylo prokázáno, že zvyšuje hladinu testosteronu již za 200 μg.
Běžné zdroje: hovězí, jehněčí, vepřové, kozí.
Jeden z nejkřehčích kusů masa díky obsahu tuku. Může být dušený, nakládaný, pomalu vařený nebo pošírovaný. Jazyk je dobrým zdrojem zinku, draslíku, vitamínů B, cholinu a mononenasycených mastných kyselin.
Cholin hraje v těle různé role, včetně buněčné struktury a syntézy neurotransmiterů. Draslík reguluje rovnováhu tekutin a hraje roli při řízení elektrické aktivity srdce a svalů.
Běžné zdroje: hovězí, vepřové, kozí, jehněčí.
Po celá léta odborníci na výživu, lékaři a další odborníci na zdraví odstraňovali nebezpečí cholesterolu. V 15leté studii vědci sledovali více než 12 000 dospělých a zjistili, že skupiny s hladinami celkového cholesterolu pod 160 mg / dl a nad 240 mg / dl jsou nejvíce ohroženy kardiovaskulárními chorobami. Rozdělení poměrů rizika sledovalo křivku ve tvaru písmene U. Nasycené tuky a cholesterol jsou konzumovány s mírou a jsou prospěšné pro role, které hrají při regulaci hormonální rovnováhy, produkci vitaminu D3, nervové signalizaci a imunitní funkci.
Ano, játra a ledviny fungují jako filtry. Je však důležité si uvědomit, že zatímco tyto orgány fungují jako filtry, jejich úkolem je vylučovat toxiny z těla, nikoli je ukládat. Pokud je to stále problém, stačí si vybrat mladší zvířata, která jsou méně vystavena pesticidům a jiným toxinům (jako je telecí maso na hovězím) nebo se rozhodnout pro živočišné produkty krmené trávou.
Je to subjektivní. Naše chutě jsou formovány kombinací osobních preferencí a citlivosti na určité příchutě a expozice těmto potravinám. Někteří lidé touží po jedinečné chuti orgánových mas; jiní říkají, že získali vkus, a jiní je nemají rádi. Ulehčete si cestu tím, že začnete se svalovými řezy (srdce, jazyk), které mají chuť a strukturu blíže typicky konzumovaným kusům masa, a poté přejdete k volbám, jako jsou játra a ledviny, které mají výraznější příchutě.
Jiný název pro orgánové maso jsou droby. Ve většině obchodů s potravinami je snazší najít díky popularitě jídla „od nosu po ocas“. Pokud váš místní řetězec není rychlý, podívejte se na specializované etnické obchody ve vaší oblasti.
Zatím žádné komentáře