S nezdravými stravovacími návyky Američanů, jako je sýr, není více spojeno více potravin. Můžete se vsadit, že kdyby měli svobodní lidé svůj vlastní klan, jejich sigil by byl mazlavý dvojitý cheeseburger před dvěma zkříženými meči, které vypadají hodně jako hranolky.
Jeho výraz jako vysoký obsah tuku a vysokého sodíku je tak zakořeněný, že je to jedna z prvních potravin, které lidé opustí, když se začnou snažit jíst lépe nebo se opřít.
Dělají však chybu. Sýr není tím, čím si myslí, že je. Je to nevinné. Nezabilo to plukovníka Hořčici v kuchyni ani svíčkem, ani tvrzenými tepnami.
Ukázalo se, že sýr SNÍŽÍ riziko hypertenze, kardiovaskulárních onemocnění obecně, rakoviny a cukrovky, kromě toho, že stimuluje prospěšné bakterie ve vašem střevě, aby šly nad rámec výzvy gastrointestinálního traktu.
Sýr má ve skutečnosti tolik potenciálních přínosů pro zdraví, že téměř každý, s výjimkou lidí s intolerancí laktózy nebo syndromu dráždivého tračníku, by měl každý den jíst nějaký sýr - dokonce i dietu bez vědomí.
V roce 2015 studie ukázala, že strava s vysokým obsahem sýra ve srovnání s omezenou konzumací mléčných výrobků významně snížila produkci TMAO (trimethylamin-N-oxid), která byla spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i rakoviny (Zheng, et al).
Stejná studie také ukázala, že diety s vysokým obsahem sýra zvýšily produkci butyrátu, hippurátu a malonátu, což jsou prospěšné mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou vedlejšími produkty mikrobiálního působení a hrají benevolentní roli při onemocněních souvisejících se střevem, od autoimunity, rakoviny a dokonce obezita.
Jiné studie u potkanů i lidí ukázaly, že konzumace sýrů, na rozdíl od uznávaných přesvědčení, ve skutečnosti snižuje hladinu cholesterolu.
A výzkumný rytmus pokračuje. V roce 2000 Saito a jeho kolegové zjistili, že sýr obsahuje peptidy, které snižují krevní tlak, což bylo trochu překvapivé, vzhledem k tomu, že o sýru s vysokým obsahem sodíku se dlouho myslelo, že zvyšuje krevní tlak do stratosféry.
Jedna studie dospěla k závěru, že konzumace sýrů je spojena s 19% sníženým rizikem metabolického syndromu, zatímco jiná uvádí, že každá 60g denně podávaná sýr gouda snižuje riziko rakoviny prsu u 25 až 64letých žen o 35%.
Tento výzkum souhrnně způsobil, že někteří vědci spekulovali, že sýr může být vysvětlením francouzského paradoxu, což je pojem, který popisuje pozorování, že Francouzi navzdory tomu, že používají foie gras jako americké děti, používají Nutellu a mají stravu s vysokým obsahem nasycených tuků obecně mají nízký výskyt kardiovaskulárních onemocnění.
Vzhledem k tomu, že Francouzi jedí nejvíce sýrů ze všech zemí na světě, zdá se pravděpodobné, že sýr může vysvětlit velkou část jejich stravovacího paradoxu, ale i když Francouze slevíte od pojídačů mágů, většina důkazů vychází silně ve prospěch sýra.
Jiné potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků - dokonce i jiné mléčné výrobky, jako je máslo - se v různé míře podílejí na kardiovaskulárních onemocněních, ale obsah tuku v sýru se jasně liší alespoň ze tří důvodů:
Možná, že jedna z těchto vlastností nebo všechny společně pracují, činí sýr přátelštějším k vašemu srdci než jiná jídla s vysokým obsahem tuku.
Kromě prevence určitých nemocí nebo alespoň nepřispívání k určitým chorobám, jak jsme si mysleli, má sýr další výživové supervelmoci:
Je tu také něco jiného. V roce 2008 hledal profesor genetiky a metabolismu jménem Gokhan Hotamisligil přítomnost jedinečných mastných kyselin v různých potravinách. Tehdy našel něco, čemu se říká palmitolát.
I když se v lidském těle nachází malé množství mastné kyseliny, sýr ho obsahuje hodně. To je skvělé, protože palmitoleát neutralizuje poškození způsobená mastnými kyselinami. Je také protizánětlivý a funguje jako inzulín při zbavování těla přebytečného cukru.
Sýr, nebo alespoň jeho výroba, je docela jednoduchý. Zabere to jen čtyři ingredience:
Mléko, sůl, startovací kultura a syřidlo (enzym, který pomáhá proměnit směs na pevnou).
Porovnejte to s přísadami obsaženými v klasickém americkém sýrovém produktu - plastem potažený Kraft Single, který pravděpodobně inspiroval scénu hvězdných válek, kde byl Hans Solo obalen v karbonitu:
Mléko, syrovátka, koncentrát mléčných bílkovin, mléčný tuk, fosforečnan vápenatý, sůl, citrát sodný, koncentrát syrovátkových bílkovin, fosforečnan sodný, kyselina sorbová, sýrová kultura, enzymy, annatto a paprikový extrakt (pro tuto oranžovou barvu).
Je zřejmé, že to je více než čtyři přísady, které se tradičně nacházejí v konvenčním sýru, což z Kraft Singles dělá „tavený sýr“ nebo „sýrové jídlo“."Právně je nutné si to říkat, protože obsahuje méně než 51% skutečného sýra.".
Ty ty věci nechceš. Ani vy nechcete nic, co by hláskovalo „sýr“ se „z“ namísto „s“ a vylétlo z postřikovací trysky v roztomilých maličkých vzorcích. Všechny tyto výrobky „pasterizovaného taveného sýra“ jsou jen výsměchem legitimnímu sýru a mají jen málo jeho zdravých vlastností.
To, co chcete (v ideálním případě), jsou klasické sýry uchovávané nahoře nebo za lahůdkou. Je to hodně jako na starém západě, kde barman držel dobrou whisky ukrytou před zavrženci.
Stačí chytit lahůdkáře za jeho salámem obarvené klopy a říct mu, že chcete dobré věci - Brie, Gouda, mozzarella a čedar (všechny obvykle obsahují živé bakterie a jsou tedy probiotické), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort nebo některá z přibližně 2 000 dostupných odrůd.
Dokonce i obyčejný starý tvaroh má svou hodnotu u některých odrůd obsahujících živé kultury. Přečtěte si štítky, abyste se ujistili.
Obecně však zkuste získat organický sýr vyrobený ze syrového mléka - má některé enzymy, které sýr vyrobený z pasterizovaného mléka nedisponuje, spolu s tím, že může být chutnější. Pokud to není možné, prostě jděte na obyčejné staré bio, a pokud je to příliš vzácné nebo příliš drahé, postačí vám běžné neekologické věci vyrobené z pasterizovaného mléka.
Jezte asi unci nebo unci a půl dne pro všeobecné zdraví, nebo jen kdykoli, do pekla, máte chuť, protože už není důvod vyhýbat se sýru. Zde je postup, jak měřit unci a půl porce různých odrůd (každá s různými tvary) sýra:
Nakonec pokračujte v jídle těch mazlavých cheeseburgerů, ale proboha, vyhoďte singly Kraft a plácněte kusem Brie, kouřte Goudu nebo Monterey Jacka.
Zatím žádné komentáře