Jako sportovec s přísnou a čistou stravou může být těžké připravit stejné jídlo uspokojující den za dnem ... zvláště když váš Instagram vybuchuje s nejnovějším steakem 48 oz nebo bezedným brunchem. Minulý týden jsme mluvili o vytvoření hloubky chuti s cibulí a Maillardova reakce, chemická reakce, která změní vaše maso na hnědou a vytvoří křupavou a lahodnou krustu na vašich steacích a sušenkách. Tento týden posuneme Maillardovu reakci o krok dále a naučíme vás to připravte omáčku na pánvi ze zbylých bitů.
Tato technika se používá v kuchyních po celém světě a je jednou z prvních věcí, které se začínající kuchařští studenti učí ve škole. Je to jednoduché, relativně idiotský důkaz, a trochu jde dlouhá cesta.
Jakmile upečete perfektní steak, kuře nebo hamburger, díky Maillard Reaction vám na dně pánve zůstanou chuťové kousky chuti. Věda je trochu komplikovaná, ale stačí říci, že během procesu hnědnutí reagují aminokyseliny a jednoduché cukry společně a vytvářejí doslova stovky nových molekul příchutí. Když pálíte steak, většina molekul příchuti zůstává na samotném steaku, některé z nich zůstanou v pánvi. Tyto kousky vypadají jako haraburdí, ale jsou plné chutí a poslouží jako základ pro vaši omáčku.
Omáčky na pánvi jsou rychlé a lze je šlehat, zatímco vaše maso odpočívá (necháváte maso odpočívat ... ano?). Mohou také být vyrobeno z obvyklých spížových předmětů. Pro jednoduchou omáčku na pánvi budete potřebovat:
Vyjměte maso z pánve a udržujte pánev na středně vysokém ohni. Pomocí vaší preferované kyseliny (máme rádi sherry ocet) nalijte dostatečné množství do horké pánve, aby pokryla pouze dno pánve. Špachtlí nebo lžící seškrábněte všechny kousky z pánve, zatímco se směs vaří, aby na povrchu pánve nezůstalo nic. Směs necháme zovřít dokud au sec, nebo spíše „téměř suché“, asi 1 minutu.
Když se většina kyseliny odpaří, přidejte dostatek vývaru, aby byla hluboká asi 1/2 palce až 3/4 palce. U 8palcové pánve je to asi a 1/2 šálku vývaru. Zahřejte oheň a nechte směs přivést k varu a snižujte, dokud tekutina nezačne hustnout. Budete vědět, že omáčka na pánvi je hotová, pokud jí projdete špachtlí a je vidět spodní část pánve.
Pokud jste směsní nebo se snažíte začlenit do své stravy o něco více tuku, nyní je ideální čas na šlehání polévkové lžíce másla nebo kostní dřeně pro větší bohatství.
Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte sůl a pepř. Omáčky na pánve lze také uchovávat v chladničce nebo zmrazit pro pozdější použití!
Dobrou chuť!
Zatím žádné komentáře