Maso a rakovina

Tady je to, co potřebujete vědět ..

1. Epidemiologické zprávy ve skutečnosti nic neprokazují. Obecně vycházejí z dotazníků a lidé jsou dost špatní na to, aby je čestně vyplňovali.
2. Nová zpráva uvádí, že konzumace červeného masa nebo zpracovaného masa zvýšila riziko rakoviny o 17% a 18%. Porovnejte to s kouřením, což zvyšuje vaši šanci na rakovinu o 2500%.
3. Vystavení masu vysokým teplotám způsobuje tvorbu karcinogenů. Před grilováním maso upečte nebo vložte do mikrovlnné trouby nebo použijte pomalý vařič.
4. Zpracované maso (jako slanina) obsahuje dusitany. Abyste zabránili tomu, aby se ve vašem střevě staly karcinogeny, užijte si předem vitamin C nebo si prostě kupte kvalitnější maso.

Pravda je tam venku

Takže včera, ve chvíli slabosti, jste měli k obědu slaninu, salát a rajčatový sendvič. Nyní máte nádor o velikosti melounu casaba, který roste ve vašich útrobách, nebo alespoň by vám laický tisk a sociální média věřili, protože vyšla ta hrozná zpráva o údajném spojení mezi červeným a zpracovaným masem a rakovinou.

Nebojte se, jedlík sladkého masa, protože to není tak špatné. Epidemiologické studie - na nichž byla založena zpráva Světové zdravotnické organizace (WHO) o mase a rakovině - bývají někdy trochu nedbalé a pravda je obecně mnohem jemnější, než by vědci věřili. A i když to nejhorší je pravda o červených a zpracovaných masách, existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste se ochránili a přitom pokračovali v jídle v masovém bufetu.

Začněme tím, že se podíváme na problémy, které obvykle souvisejí s epidemiologickými studiemi, které hlásili sami.

Self-Reported Studies Kinda-Sorta Suck

Za prvé, spousta biochemiků si pravděpodobně škrábe hlavu nad tím, proč tato masná / rakovinová věc dělá na prvním místě takové velké vlny. Vědci již více než 50 let vědí, že chemikálie ve zpracovaném mase (párky v rohlíku, trhané maso, slanina, salám atd.).) kombinujte s chemikáliemi ve vašem zažívacím traktu za vzniku karcinogenů.

Zpráva WHO je samozřejmě vůbec první, kdo kdokoli podnikl takové herkulovské úsilí kvantifikovat účinek pokusem přesně zjistit, kolik lidí skutečně dostalo rakovinu konzumací jak zpracovaného masa, tak prostého starého červeného masa. Ale jak již bylo uvedeno dříve, výsledky jsou mnohem jemnější, než se uvádí, a důkazy je třeba dát pod mikroskop.

Lze s jistotou říci, že neexistují žádné randomizované, kontrolované klinické studie, které by prokázaly, že tato masa způsobují rakovinu, proto se vědci uchýlili k daleko jednodušší a levnější (a mnohem méně spolehlivé) metodě provádění epidemiologických studií. Obecně přijímají spoustu lidí, kladou jim řadu otázek týkajících se jejich stravy a životního stylu a poté provádějí v předepsaných intervalech následné kontroly.

Nyní mějte na paměti, že epidemiologické studie obecně neposkytují žádný důkaz o ničem; oni jen naznačují trochu-snad snad významné statistické trendy. Vezměme si například epidemiologickou studii o rakovině a mase, kterou provedla Harvardská lékařská škola v roce 2012. Dotazníky shromážděné od jejich testovaných osob odhalily korelaci mezi pojídačem červeného masa a rakovinou, ale to, co ve své závěrečné zprávě nezohlednili, bylo to, že pojídači masa ve studii vykazovali šokující nezájem žít zdánlivě zdravě.

Jak stoupala spotřeba masa, rostla také nečinnost, kouření a cukrovka. Ve skutečnosti top 20 procent pacientů s rakovinou kouřilo třikrát tolik cigaret než dolních dvacet procent. Největší jedlíci masa také pili více, nebrali vitamíny a obecně jedli mnohem víc.

Takže jo, největší jedlíci masa měli nejvyšší míru rakoviny, ale jejich celkový životní styl sloužil jako obrovská uvítací podložka pro rakovinu, maso nebo žádné maso. A zatímco se současná zpráva vydaná Světovou zdravotnickou organizací zabývala více než 800 takovými studiemi, člověk si klade otázku, kolik opomíjejících faktorů, jako je kouření a mizerný životní styl obecně, je třeba vzít v úvahu, stejně jako Harvardova studie.

Kromě toho tyto studie závisí na tom, že si lidé přesně pamatují, co každý den jedli, a většina lidí je notoricky špatná (nečestná?) pokud jde o hlášení příjmu potravy.

Co přesně tedy zpráva říkala o masu?

Na základě shromážděných studií dospěla WHO k závěru, že pokaždé, když jíte 50g porci zpracovaného masa (asi dva plátky slaniny), zvyšujete riziko rakoviny tlustého střeva o 18%. Zpracované maso je definováno jako maso, které bylo transformováno solením, konzervováním, kvašením, kouřením nebo jinými procesy určenými buď k konzervování masa, nebo ke zvýšení jeho chuti.

Pojďme se podívat na to, co tato zdánlivě chmurná statistika znamená ve srozumitelnějších termínech. Jíte-li dva plátky slaniny denně, vaše šance na rozvoj rakoviny tlustého střeva a konečníku stoupnou asi o 18%, takže vaše šance na rozvoj tohoto typu rakoviny se po celý život zvýší z normálních 5% na asi 6%. To znamená, že na každých 1000 pojídačů masa byste očekávali, že u 65 z nich se v určitém okamžiku rozvine rakovina tlustého střeva místo běžně očekávaných 55, nebo asi 10 dalších případů.

Na druhé straně konzumace červeného masa (svaloviny, jako je hovězí, vepřové, telecí, jehněčí, skopové, koňské a kozí) zvýšilo riziko rakoviny o 17% (namísto 18% zpracovaného masa), ale tato statistika způsobila mnohem větší paniku, protože lidé by se raději vzdali paže, než se vzdát konzumace steaků, hamburgerů a kotlet. Vzdejte se salámu? To je toho. Vzdej se mých cheeseburgerů? Eff you.

Co je to s masem, které by mohlo způsobit rakovinu?

Samotné červené maso pravděpodobně není vrozené, co by mohlo způsobit rakovinu. Když však vaříte červené maso, možná vstupujete do celého jiného karcinogenního vesmíru.

Vystavení masa vysokým teplotám způsobí vznik různých chemických démonů. Vysokoteplotní grilování, smažení nebo grilování vede k produkci heterocyklických aminů (HCA) a akrylamidů. Stejně tak, pokud vaříte venku, při spalování dřeva, plynu nebo uhlí emitují polycyklické aromatické uhlovodíky nebo PAH, které se usazují ve vašem vepřovém kotletu. Všechny tři jsou známé karcinogeny.

U zpracovaného masa je to trochu jiná situace. Zpracované maso používá dusitany jako konzervační látky a barviva. Když jsou konzumovány, tvoří ve vašem žaludku nitrosaminy, což je další třída karcinogenů.

Takže tady je problém s karcinogeny: Poškozují výstelku střeva, takže buňky se musí replikovat více než obvykle, aby se uzdravily, a tyto další replikace zvyšují pravděpodobnost chyb v DNA, což je často první krok k rozvoji rakoviny.

Všechno to závisí na stupni karcinogenity, délce expozice uvedenému karcinogenu, počtu expozic uvedenému karcinogenu a na tom, jak zběhlý je váš imunitní systém při manipulaci s mutacemi, které by z uvedeného karcinogenu mohly vzniknout.

Jak prokázat rakovinu masa

POKUD je pravda, že vaření na vysoké teplotě a dusičnany jsou příčinou mnoha, ne-li všech, karcinogenů nalezených v červeném a zpracovaném masu, existuje spousta věcí, které můžeme udělat, abychom omezili jejich vystavení těmto látkám:

1. Zahřej to. Bez ohledu na to, jak připravujete červené maso, nechte ho chvíli odpočívat, aby dosáhlo pokojové teploty. Myšlenkou je omezit vystavení masa teplu, takže vyjmutí chladného řezu přímo z ledničky a plácnutí po grilu by trvalo o tolik déle, než by se vařilo.
2. Před grilováním to trochu uvařte. Chcete-li dále zkrátit čas, který maso stráví vystavením plamenům nebo vysokému teplu, zvažte nejprve trochu pečení nebo mikrovlnnou troubu, než ji vystavíte na pánvi nebo grilu.
3. Upečte si slaninu. Když připravujete slaninu, položte ji naplocho na plech a pečte v troubě. (Opravdu to také dělá křupavé.) Zde je návod.
4. Použijte nějakou fólii. Pokud vaříte venku mimo mikrovlnnou troubu nebo troubu, zabalte maso před grilováním do hliníkové fólie. Poté těsně předtím, než je hotovo, odstraňte fólii a „dokončete“ ji na grilu.
5. Použijte pomalý vařič. Zvažte použití Crock-Pots nebo pomalých sporáků obecně. Poskytované teplo je obecně dostatečně nízké, aby se zabránilo tvorbě mnoha škodlivých chemikálií.
6. Užívejte vitamin C. Před jídlem masa si vezměte dávku vitamínu C. Vitamin inhibuje kombinaci dusitanů s aminy ve vašem žaludku. Alternativně se ujistěte, že k masu jíte hodně zeleniny bohaté na vitamín C. Před vařením zvažte také marinování masa v citrusech.
7. Nejezte černé kousky. Pokud se zdá, že je cokoli spálené nebo spálené, před jídlem ho odřízněte.
8. Kupte si kvalitní maso. Při nákupu zpracovaného masa zkuste koupit kvalitnější zboží od místních řemeslníků. Zdá se, že zdůvodnění je pravděpodobně více instinktivní než vědecké, maso vyrobené ze šťastných krav, které dělají piruety na rosných pastvinách, je lepší než maso z barbarských továrních jatek. Ve většině běžných obchodů s potravinami dnes dokonce najdete slaninu bez přidaných dusičnanů.

Všechno se zdá být karcinogenní, trénujte moderování

Víme jistě, že maso obsahuje chemické karcinogeny, ale nevíme, jak by mohly být karcinogenní. Možná však budeme muset vzít v úvahu slova Betsy Booren, viceprezidentky pro vědecké záležitosti v Severoamerickém masném institutu, která zasedala na zasedání WHO.

Je pravda, že Booren může být částečně zájmem masa, ale řekla, že IARC (rameno WHO pro výzkum rakoviny) „mučila“ data, aby zajistila konkrétní výsledek. "Červené a zpracované maso patří mezi 940 agentů přezkoumávaných IARC a bylo zjištěno, že představují určitou úroveň teoretického" nebezpečí.„IARC prohlásila, že nezpůsobuje rakovinu, pouze jedna látka, chemická látka v kalhotách na jógu.

"IARC říká, že si můžete hodinu jógy užít, ale nedýchejte vzduch (karcinogen třídy 1), sedněte si u okna naplněného sluncem (také karcinogen třídy 1), pokud se spálíte sluncem, aplikujte aloe vera (třída 2B)." , pít víno nebo kávu (třída 1 a třída 2B) nebo jíst grilovaná jídla (třída 2A). A pokud jste kadeřník nebo pracujete na směny (obě třídy 2A), měli byste hledat novou kariéru.“

Takže ano, spousta věcí může způsobit rakovinu, ale některé věci jsou méně znepokojivé než jiné. Například zatímco konzumace červeného nebo zpracovaného masa může zvýšit vaše šance na rakovinu o 17 nebo 18 procent, kouření zvyšuje vaše relativní riziko vzniku rakoviny plic o 2500 procent.

Je zřejmé, že máme jen tři možnosti, jak se vypořádat se všemi těmito čísly a statistikami: Cower ve strachu a žít v plastové bublině pokaždé, když vyjde zpráva o nějakém novém karcinogenu, řekněme sakra s vědou a dělej a jíst cokoli chcete, nebo si vyzkoušejte umírněnost, pokud jde o vystavení účinkům karcinogenů.

Koneckonců, je tu život a je tu kvalita života.