Mnoho lidí považuje démonizaci červeného masa za pozůstatek potravinářské vědy z 80. let, kdy se věřilo, že díky tuku jste byli tlustí a běhání bylo tou největší formou cvičení na Zemi.
Ale i nedávné vysoce kvalitní studie spojují červené maso se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a rakoviny. Je fér udělat absolutní tvrzení, že červené maso způsobuje rakovinu? Pokud existuje riziko, je to opravdu tak významné? A jak důležité je vymezení mezi červeným masem a zpracováno červené maso? Mluvili jsme s registrovaným dietetikem a podívali jsme se na spoustu studií, abychom zjistili odpovědi - alespoň odpovědi, které jsou tak uspokojivé, jak bychom mohli dostat - na následující problémy.
Poznámka redakce: Obsah BarBend má být informativní povahy, ale neměl by nahrazovat rady a / nebo dohled zdravotnického pracovníka. Názory a články na tomto webu nejsou určeny k použití jako diagnostika, prevence a / nebo léčba zdravotních problémů. Pokud máte jakékoli obavy nebo před zahájením jakéhokoli nového stravovacího režimu, promluvte si se svým lékařem.
Když řekneme něco „červené maso způsobuje“, mluvíme o každodenních steacích? Jediný kousek hrudníku zvýší vaše riziko onemocnění? Mnoho studií říká jen něco jako „pravidelná konzumace“ - o čem tu vlastně mluvíme?
"Nemluvíme jen o tom, že lidé jedí keto nebo masožravce," říká registrovaná dietologka v New Yorku Dina D'Alessandro, MS, RD. "Řekl bych, že nízká spotřeba by byla jednou až dvakrát týdně, ale jaké je dávkování."? Je to 6 uncí, hamburger o objemu 12 uncí? Kdo ví?“
Pak si musíte pamatovat, že existuje mnoho různých druhů potravin, které spadají pod deštník „červeného masa“.“ Organické žebrované oko krmené trávou má velmi odlišný nutriční profil než tyčinka trhaná, kterou jste chytili při pokladně. Navíc, i když je po vaření bílý, USDA považuje vepřové maso za červené maso kvůli vysokému obsahu myoglobinu. (Jinými slovy, je červená, když je syrová.)
[Další informace: Jaký je rozdíl mezi hovězím masem a kravami?]
Vskutku, zpracováno červené maso je to, co má nejsilnější vazby na zdravotní problémy. Je obvykle vyšší v sodíku, obsahuje dusičnany a konzervační látky, někdy se kouří, to vše mění složení daného produktu.
"Je to spíše v duchu zpracování, manipulace s určitými celými potravinami, aby se staly jinými věcmi, a také dusičnanový faktor a přísady," říká D'Alessandro. "Deli maso a salámy je to, co se více zaměřuje, nemluvíme tolik o šťavnatém kousku steaku.“
Věc se zpracovaným masem spočívá v tom, že je obvykle spojena s faktory nezdravého životního stylu. Některé výzkumy například zjistily, že lidé, kteří konzumují hodně zpracovaného masa, s větší pravděpodobností kouří a konzumují malé množství ovoce a zeleniny.(1) (2)
Některé výzkumy zjistily, že lidé, kteří konzumují hodně zpracovaného masa, s větší pravděpodobností kouří a konzumují malé množství ovoce a zeleniny.
Studie se obvykle snaží tyto druhy faktorů napravit, ale zpracované maso je nicméně důsledněji spojeno se zvýšením rizika rakoviny než běžné červené maso, zejména kolorektální karcinom - ale je to pravděpodobně velmi malý nárůst.(3) Například, metaanalýza z roku 2011 publikovaná v PLoS One našel 1.18 procentní zvýšení rizika na každých 50 gramů zpracovaného masa denně.(4)
Ve srovnání s tím kouření zvyšuje riziko srdečních onemocnění o 200 až 400 procent a rakoviny plic o 2 500 až 5 000 procent.(5) I mírná konzumace alkoholu souvisí s a 20 až 50 procent vyšší šance na získání různých druhů rakoviny, jako je hrdlo, prsa a kolorektální karcinom. Lidé mnohem rychleji hovoří o zdravotních problémech než trhají alkohol, i když by to byl mnohem efektivnější způsob, jak snížit riziko rakoviny.
Ale držme se obecně červeného masa.
Musíme pevně prohlásit, že byste měli mluvit s lékařem, pokud máte obavy z vašeho rizika rakoviny - je to spojeno s celou řadou faktorů životního stylu, mimo to, jak často jíte červené maso. A to je možná největší problém s otázkami, jako jsou tyto: co jiného ve svém životě děláte pro zvýšení nebo snížení rizika rakoviny?
Výše uvedená metaanalýza zjistila, že zpracované maso zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva o 1.18 procent za každých 50 gramů spotřebovaných denně; bylo to stejné pro každých 100 gramů běžného červeného masa. Pokud je to znepokojující, je třeba zdůraznit, že některé výzkumy naznačují, že pravidelné cvičení může snížit riziko rakoviny až o 20 procent a vysoký příjem ovoce a zeleniny až o 10 procent.(6) Tato čísla se mění v závislosti na studii, ale tato čísla zdůrazňují, že účinek červeného masa by mohl skončit ve velkém schématu věcí poněkud zanedbatelně.
Nemůžeme předstírat, že žádné důkazy nesouvisejí s červeným masem a rakovinou, protože spousta studií toho tolik naznačuje.(7) (8) (9) Ale jsou obvykle pozorovací a často opomíjejí rozlišovat mezi červeným masem a zpracovaným masem. Spousta metaanalýz nenalezla vůbec žádnou zjevnou souvislost s červeným masem a rakovinou.(10) (11)
Přesto většina odborníků spadá do tábora, kde mírně zvyšuje riziko rakoviny.
Jedna užitečná poznámka: Zdá se, že konzumace ovoce nebo zeleniny s masem toto riziko mírně snižuje.(12) (13) (14) Zdá se, že je to proto, že zelený chlorofyl soutěží o absorpci s pigmentem v mase, který by mohl být rakovinný, a protože sloučeniny v brukvovité zelenině mohou snížit dopad problematických chemikálií, jako jsou heterocyklické aminy. Jezte stravu bohatou na rostliny.
Spousta studií, jako metaanalýza 20 studií zaměřených na více než milion lidí, nenalezla vůbec žádnou souvislost mezi červeným masem a srdečními chorobami.(15) (Zjistil však mírný nárůst u zpracovaného masa.)
Ale nemůžeme pevně říci, že červené maso zde rozhodně bude nebo nebude mít účinek. Je to z části proto, že důsledky nasycených tuků na kardiovaskulární zdraví jsou stále kalné. Představa, že diety s vysokým obsahem nasycených tuků vedou k ateroskleróze (hromadění plaku v tepnách), má teoreticky smysl, ale data z reálného světa jsou překvapivě nekonzistentní. Metaanalýzy stovek tisíc lidí často nenacházejí žádnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárními chorobami.(16) (17) (18)
Metaanalýzy stovek tisíc lidí často nenacházejí žádnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárními chorobami.
Myšlenka je, že nasycené tuky zvyšují hladinu LDL nebo „špatného“ cholesterolu v krvi. Závěr je pochybný, protože existují podtypy LDL: malý, hustý LDL a velký LDL. Menší typ má velké riziko srdečních onemocnění, ale některé studie zjistily, že nasycené tuky mění částice z malých na velké… Možná snižuje riziko srdečních onemocnění? (19) (20) (21) (22)
"Přál bych si, abych mohl říci 'Ano, absolutně', ale neexistuje způsob, jak by to bylo možné říci," říká D'Alessandro. "Protože máš spoustu souvisejících tečen.". Cholesterol, vláknina, životní styl a všechny tyto věci hrají roli. Nerad to říkám, ale i jako „expert“ to záleží. Jediný čas, kdy najdete někoho, kdo je více zaměřen na definitivní pozici „pro“ nebo „con“, je situace, kdy má agendu.“
Toto je nesmírně komplikované téma, ale možná nejdůležitějším způsobem je, že z dávky je jed. Červené maso je spojeno s mírným zvýšením rizika rakoviny, přičemž většina důkazů naznačuje, že jde o rakovinu tlustého střeva a konečníku. American Heart Association stále uvádí, že červené maso zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Firemní asociace jsou v obou případech frustrující obtížné.
Ale je rozdíl mezi Boloňskou a slaninou při každém jídle a párkrát týdně si pochutnat na hamburgeru z trávy.
"Tyto studie jsou jen retrospektivní asociace věcí a vždy budou," říká D'Alessandro. "Nakonec jde o to, ponořit se více do toho, jak zdravě do toho člověk jde."? Kolikrát týdně jíte přidané cukry, zpracované potraviny, jak často cvičíte? I špenát ve velkém množství může být pro lidi toxický. Mám pocit, že bychom mohli překonat hlavu a říkat lidem, aby propustili tučné jídlo. Není to jediné jídlo, které člověka dělá nebo zlomí.“
Červené maso několikrát týdně není jistý způsob, jak získat rakovinu. Jezte své vegetariány, nekuřte, zůstaňte aktivní a hlavně si domluvte schůzku se svým lékařem, pokud máte obavy z rizika rakoviny nebo srdečních onemocnění.
Doporučený obrázek přes beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL a kol. Diéty a vybrané životní styly samostatně definovaných dospělých vegetariánů z populačního vzorku naznačují, že si více „uvědomují zdraví“ Zákon Int J Behav Nutr Phys. 13. dubna 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Spotřeba masa a úmrtnost - výsledky Evropského výhledového výzkumu rakoviny a výživy. BMC Med. 7. března 2013; 11: 63.
3. Cross AJ a kol. Prospektivní studie příjmu červeného a zpracovaného masa ve vztahu k riziku rakoviny. PLoS Med. Prosinec 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS a kol. Výskyt červeného a zpracovaného masa a kolorektálního karcinomu: metaanalýza prospektivních studií. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Klíč TJ. Ovoce a zelenina a riziko rakoviny. Br J Cancer. 4. ledna 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS a kol. Spotřeba ovoce a zeleniny a výskyt rakoviny prsu: Opakovaná opatření po dobu 30 let sledování. Int J Cancer. 2019 1. dubna; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T a kol. Riziko rakoviny masa, ryb a tlustého střeva a konečníku: Evropské perspektivní vyšetřování rakoviny a výživy. J Natl Cancer Inst. 2005 15. června; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E a kol. Příjem tuku, masa a vlákniny ve vztahu k riziku rakoviny tlustého střeva u mužů. Cancer Res. 1994 1. května; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E a kol. Příjem červeného masa a riziko rakoviny prsu u žen před menopauzou. Arch Intern Med. 13. listopadu 2006; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD a kol. Metaanalýza prospektivních studií spotřeby červeného masa a kolorektálního karcinomu. Eur J Cancer Předchozí. Červenec 2011; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD a kol. Červené maso a kolorektální karcinom: kritické shrnutí prospektivních epidemiologických studií. Obes Rev. Květen 2011; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M a kol. Poměr konzumace zeleniny a masa jako relevantní faktor určující preventivní dietu proti rakovině. Středomoří versus jiné evropské země. Fórum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S a kol. Vliv spotřeby brukvovité zeleniny na metabolismus heterocyklických aromatických aminů u člověka. Karcinogeneze. Září 2001; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J a kol. Zelená zelenina, červené maso a rakovina tlustého střeva: chlorofyl zabraňuje cytotoxickým a hyperproliferativním účinkům hemu na tlusté střevo. Karcinogeneze. Únor 2005; 26 (2): 387-93.
15. Micha R a kol. Spotřeba červeného a zpracovaného masa a riziko výskytu ischemické choroby srdeční, cévní mozkové příhody a cukrovky: systematický přehled a metaanalýza. Oběh. 2010 1. června; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW a kol. Metaanalýza prospektivních kohortních studií hodnotících souvislost nasycených tuků s kardiovaskulárními chorobami. Am J Clin Nutr. 2010 březen; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R a kol. Sdružení dietních, cirkulujících a doplňkových mastných kyselin s koronárním rizikem: systematický přehled a metaanalýza. Ann Intern Med. 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L a kol. Snížený nebo upravený tuk v potravě pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Sao Paulo Med J. 2016 Duben; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA a kol. Vzory podtříd lipoproteinů s nízkou hustotou a riziko infarktu myokardu. JAMA. 1988, 7. října; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM a kol. Změna příjmu nasycených tuků ve stravě koreluje se změnou hmotnosti velkých částic lipoproteinů s nízkou hustotou u mužů. Am J Clin Nutr. 1998 květen; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW a kol. Nasycené tuky, sacharidy a kardiovaskulární choroby. Am J Clin Nutr. 2010 březen; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM a kol. Vzory podtříd lipoproteinů s nízkou hustotou a reakce lipoproteinů na dietu se sníženým obsahem tuku u mužů. FASEB J. 1994 Jan; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Vliv olejových marinád s česnekem, cibulí a citronovou šťávou na tvorbu heterocyklických aromatických aminů ve smažených hovězích placičkách. J Agric Food Chem. 12. prosince 2007; 55 (25): 10240-7.
Zatím žádné komentáře