Zatímco chytlavé tituly jako „Zlá jídla číhající ve vaší spíži!„Může prodávat časopisy, s výjimkou trans-tuků, ve skutečnosti neexistují žádné potraviny, které jsou ve své podstatě zlé.
Lidé - a zejména média - vnímají výživu, jako by se skládala z těchto přísných černobílých pravidel: X jídlo je „smrtící“, Y jídlo je „čisté“."Ale to nemohlo být dále od pravdy.".
Některé potraviny jsou rozhodně zdravější než jiné, ale je třeba vzít v úvahu kontext a dávku závislou na povaze potravin a souvisejících živin.
I rozhodně zdravá jídla, jako je brokolice nebo dokonce voda, mohou být při nadměrné konzumaci „smrtící“.
Brokolice, stejně jako veškerá zelenina v rodině brassica, obsahuje goitrogeny a ve velkém množství může interferovat s jódem a jeho začleněním do hormonu štítné žlázy. Voda, pokud je spotřebována v nadbytku, může potlačovat elektrolyty a vést k hyponatrémii, dokonce k smrti.
Cokoliv nadměrně spotřebované může být problematické, bez ohledu na to, jak zdravé to je. A mnoho potravin, které lidé považují za zdravé, a proto je konzumují záměrně ve velkém množství, nejsou tak skvělé, jak se původně myslelo.
Následující čtyři potraviny jsou ty, které mnozí považují za šterlinkové příklady zdraví. Aby toho nebylo málo, tyto čtyři potraviny se často konzumují ve velkém množství, což podle mého názoru škodí vašemu zdraví.
Zatímco vědci konečně uznávají, že nasycené tuky nejsou příčinou srdečních onemocnění, stále oslavují polynenasycené rostlinné oleje pro jejich předpokládanou schopnost snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Jistě, výzkum ukázal, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky sice snižuje LDL-C, ale současně také snižuje HDL-C. Znovu mi připomeňte, jak je to dobrá věc? Neznám příliš mnoho lidí, kteří potřebují snížit HDL-C.
Nemluvě o tom, že existuje silná teorie, že špatný poměr omega-6 k omega-3 významně přispěl k obezitě, kardiovaskulárním onemocněním a dalším onemocněním.
Mnoho vědců věří, že to je pravda, přesto se hlásí k tomu, aby lidé zvýšili příjem polynenasycených tuků z rostlinných olejů, které mají neuvěřitelně vysoký obsah omega-6 a nízký obsah omega-3.
Předpokládá se, že u lidí se vyvinula stravovací strava, která poskytovala poměr omega-6 k omega-3 v poměru 4: 1 až 1: 1. Tento poměr je nyní považován za 16-30: 1 ve prospěch omega-6! Znovu mi řekněte, proč chci konzumovat více omega-6 mastných kyselin?
U modelů myší se ukázalo, že špatný poměr omega-6 k omega-3 (kdekoli od 28-77: 1) způsoboval progresivně rostoucí obezitu během tří až čtyř generací. Myši krmené isokalorickou stravou s výrazně zlepšeným poměrem 9.5: 1 se neobjevila obezita.
I když nejsme myši, stále to zvyšuje možnost, že nadměrné omega-6 mastné kyseliny mohou mít u lidí negativní účinky.
Průmyslové oleje ze semen, jako je kukuřice, bavlníkové semínko, světlice barvířská, sójové boby a slunečnice, nejsou potravinami, které bychom měli ve své stravě hledat. Tyto oleje nikdy významně nepřispívaly k lidské stravě až do posledních 50 let, tak proč by měly být i nyní? Protože jsou levné, proto, ale odbočím.
Zvláštní částí je, že tyto rostliny nejsou mocnými zdroji tuků, zejména kukuřice. Aby byl olej koncentrovaný a použitelný, musí být vystaven vysokému teplu, odgumovaný, rafinovaný, bělený, deodorizovaný a další nepříjemné látky, aby se vytvořil čirý olej s dlouhou životností.
Tyto oleje nyní neobsahují polyfenoly, které poskytují antioxidační ochranu pro snadno oxidované polynenasycené tuky.
Kyselina linolová je hlavní omega-6 polynenasycená mastná kyselina a je to velmi bioaktivní malý bastard. Je předchůdcem eikosanoidů, které ovlivňují vývoj tukové tkáně, zánět a imunitu.
Již nyní konzumujeme mnohem více kyseliny linolové než kdy jindy, která se hromadí v naší tukové tkáni, a dokonce se zvyšuje ve zvýšeném množství v mateřském mléce.
Na rozdíl od většiny ostatních mastných kyselin se však kyselina linolová v tělesném tuku akumuluje neúměrně. Ve skutečnosti se procento kyseliny linolové v podkožním tuku od roku 1960 zvýšilo z 8% na přibližně 16%. Zánět kdokoli?
Průměrný Američan již získává 7-8% svých kalorií z omega-6 tuků, a protože existuje velké množství důkazů, které spojují nadměrnou spotřebu omega-6 tuků s několika druhy rakoviny a v menší míře i s nárůstem srdečních onemocnění, jak je je dobrý nápad tento příjem zvýšit?
Faktem je, že když se omega-6 tuky udržují pod 4% kalorií, jako tomu bylo v USA před 20. stoletím, zdá se, že to má dramatický vliv na výskyt a progresi rakoviny.
Potřebujeme omega-6 mastné kyseliny - jsou nezbytné - ale snažit se konzumovat více, abychom „snížili riziko“ kardiovaskulárních onemocnění, je hloupé. Tyto tuky mají své místo, ale pochází z ořechů a živočišných zdrojů - potravin, které jsme během naší historie konzumovali - ne z vysoce zpracovaných rostlinných olejů se spornou historií.
Mléčné výrobky jsou dokonalým příkladem kontextu. Na jedné straně je konzumace mléka od krav chovaných na pastvinách a krmených trávou dobrá věc. Na druhou stranu konzumovat mléčné výrobky od konvenčně chovaných krav krmených kukuřicí? Ne tak moc.
I když někteří tvrdí, že bychom neměli konzumovat mléčné výrobky vůbec, faktem je, že lidé začali konzumovat mléčné výrobky asi před 10 000 lety a mnoho kultur se živilo obrovským množstvím mléčných výrobků, aniž by docházelo k problémům, které s tím často souvisejí.
Rozdíl je v tom, že tradiční mléčné výrobky pocházely od krav, které jedly trávu, cvičily, čerstvý vzduch a sluneční svit. Jejich kvalita života, a tedy kvalita mléka, byla vynikající.
Rychle vpřed do dneška a věci se změnily. Poptávka po mléku za posledních sto let značně vzrostla, a tak průmysl reagoval.
Krávy se přesunuly z rodinných farem na koncentrované krmení zvířat (CAFO); obrovské tovární farmy, kde jsou krmeny tunami kukuřice, stojí ve vlastních výkalech a dostávají antibiotika, aby zabránily nemocem vyplývajícím z konzumace kukuřice a nehygienických životních podmínek.
Nezapomeňme, že dostávají velké množství růstových hormonů, aby urychlily svůj růst a dále zvýšily produkci mléka. Chutný, já vím.
Tradičně byly kravám povoleny sezónní reprodukční cykly a byly dojeny pouze šest týdnů po porodu. Dnešní konvenční chovatelé mléka oplodňují krávy jen několik měsíců po porodu, což může narušit imunitní systém a snížit kvalitu mléka.
A co je horší, také to způsobí obrovské zvýšení estrogenů v mléce, které nakonec pijete. Tyto estrogeny mohou podporovat růst několika nádorů a jsou spojeny s rakovinou prostaty, prsu a vaječníků.
Krávy, které se mohou pást na trávě a mají sezónní reprodukční cykly, mají v mléce podstatně méně estrogenů, což je úroveň, která nikdy nezpůsobila problémy.
Kukuřičné mléčné výrobky také obsahují mnohem méně omega-3, CLA a vitamínů rozpustných v tucích. To prostě není zdravé jídlo, zvláště když jsou zdravější možnosti docela snadno dostupné.
Bude trochu konvenční mlékárna problémem? Asi ne. Jsou tři porce denně z tovární farmy Frankendairy dobrý nápad? Pochybný.
Níže je tabulka, která vám poskytne malou představu o změnách v životech dojících krav způsobených přesunem z rodinné farmy na CAFO.
| Život krávy (1850) | Život krávy (2005) |
| Pásli se na pastvinách | Vychován v omezeném výkrmu se zrny |
| Produkoval 56 liber mléka / den | Vyrobeno 67 liber mléka / den |
| Dojeno po dobu 6 dnů po narození | Dojeno po dobu 10 měsíců po narození (a během následných těhotenství) |
| 336 liber mléka ročně | 20 000 liber mléka ročně |
| Životnost 20 let před smrtí přirozenými příčinami | Doba života 3-4 roky před odesláním na jatka. „Vyčerpané“ dojnice se používají k nejlevnějším formám hovězího masa. |
Gluten je bílkovina v pšenici, žitě, ječmeni a několika dalších méně obvyklých zrnech. Je to lepkavý protein a je to doslova to, co dělá chlebové těsto lepkavým; do chleba se často přidává další lepek, aby se ještě více vylepšila jeho struktura.
To je důvod, proč se chleby bez lepku nebo chleba s nižším obsahem lepku rozpadají mnohem snadněji než tradiční odrůdy chleba. Zatímco mnoho zrn obsahuje lepek, pšenice je zdaleka největším zdrojem.
Lidé s celiakií nemohou tolerovat lepek. Celiakie je autoimunitní onemocnění, které vede ke zhoršení výstelky tenkého střeva a je způsobeno konzumací lepku. Klky tenkého střeva - místo, kde se vstřebávají živiny - jsou poškozeny a absorpce živin je významně narušena.
Zatímco lepek je pro lidi s celiakií definitivní ne-ne, i lidé, kteří tuto nemoc nemají, mohou být náchylní k problémům souvisejícím s lepkem.
Je dáno, že mnoho lidí s celiakií má nedostatek vitaminu D. Když však dobrovolníci bez celiaků byli krmeni pšenicí, využívali své zásoby vitaminu D zvýšenou rychlostí.
Asi 12% americké populace může být diagnostikováno jako citlivé na lepek, přičemž menší část má úplnou celiakii.
Převážná většina těchto případů bohužel není diagnostikována. To je děsivé, protože citlivost na lepek koreluje s autoimunitními poruchami, rakovinou, neurologickými problémy a dalšími.
I když je procento diagnostikovaných jedinců malé, odhaduje se, že přibližně 40% americké populace má genetickou predispozici k rozvoji celiakie, i když zjevně ne každý, kdo je náchylný, tuto chorobu skutečně vyvine.
I když mnoho zdravotnických odborníků použilo tyto informace k prohlášení všech zrn za zlé a nejlépe se jim vyhnout, právě zde by měla vstoupit do hry malá perspektiva a kontext: Lidé konzumovali obiloviny v nějaké nebo jiné formě po dobu nejméně 100 000 let!
Určitě neobhajuji, aby se všichni úplně vyhnuli veškeré pšenici a lepku, ale abych měl na paměti jen její spotřebu.
To je důvod, proč dávám přednost naklíčenému obilnému chlebu a chlebovým výrobkům: proces klíčení výrazně sníží obsah antinutričních látek, i když s lepkem nebude nic dělat.
Naštěstí jsou tyto výrobky vyráběny z více než jen pšenice (včetně fazolí, čočky a některých bezlepkových proso), což snižuje celkový obsah lepku v chlebu.
Tolik lidí věří, že pokud si vyrobí dezert z pudingu bez tuku a bez cukru, pak je „zdravější."Je to tak."?
Může obsahovat méně kalorií, ale z čeho se to k čertu vyrábí? Už jste někdy četli přísady některých těchto věcí? Jednou běžnou složkou potravin „bez cukru“ je maltodextrin. Maltodextrin je polymer glukózy, a ačkoli to technicky není cukr - je to stále cukr!
Takže i když váš Jell-O může být „bez cukru“, jednoduše obsahuje spoustu maltodextrinu. Růže pod jakýmkoli jiným jménem ..
Zdravé by mělo znamenat hustotu živin. Maltodextrin, náhražky cukru a tuků nesedí. Takže pokud si dáte dezert, dejte si sakra dezert! Pokud se chystáte jíst zmrzlinu, jděte pravou zmrzlinu. Ať vám to stojí za to.
Může pro tyto potraviny existovat čas a místo? Samozřejmě. Pokud je konzumujete konzistentně? Neradil bych to. Možná jsem to jen já, ale já prostě dávám přednost skutečnému jídlu.
Potraviny, které důsledně konzumujete, určují váš zdravotní stav, takže pokud se neustále rozhodujete dobře s použitím nějakého průmyslového rostlinného oleje, konvenčních mléčných výrobků, nenaklíčené pšenice nebo sýru se sníženým obsahem tuku, budete v pořádku.
Neříkám, že těmto potravinám je třeba se za každou cenu vyhnout, ale minimalizace jejich příjmu je dobrá věc.
I když neexistují žádné dobré a špatné potraviny samy o sobě, existuje dobrá a špatná strava a trochu zdravého rozumu jde velmi dlouhou cestou.
Zatím žádné komentáře