Teorie zní takto: protože trávení je funkce, kterou tělo vykonává, potřebuje k tomu energii. Kalorie jsou vaším palivem pro všechno, od mrknutí po zvedání, a proces žvýkání, trávení, vstřebávání, metabolizace a vylučování jídla skutečně pojme část vašeho paliva.
Je tedy logické, že pokud jíte něco, co má šíleně nízký obsah kalorií, tělo by mohlo trávit více kalorií, než kolik jídlo skutečně obsahuje. Nejneuvěřitelnější dietní hack vůbec: jezte jídlo, které vám na konci dne pomůže zhubnout.
"Nesnáším být nositelem špatných zpráv," říká registrovaná dietologka Emily Wunder, MSCN, RD. "Ale podle toho, co naznačují jakékoli aktuální poznatky, to není pravda.". Neexistuje nic jako negativní kalorické jídlo.“
Co dává? Při trávení skutečně používáme kalorie, ale je to prostě vždy méně než kalorie, které jídlo poskytuje.(1) Vyvinuli jsme se tímto způsobem, abychom neumírali hladem.
"Akademie výživy a dietetiky odhaduje, že asi 5 až 10 procent kalorií, které naše tělo používá, je na trávení," říká Wunder. "Jsem si jistý, že se salátem nebo celerem přiblíží negativu, ale na konci dne to bohužel neskončí s negativními kaloriemi.".“
Nebude všechno to žvýkání spalovat kalorie? Ne moc - museli byste žvýkat celou hodinu, jen abyste jich 11 spálili.(2)
Celer je velmi bohatý na vodu a nerozpustnou vlákninu a poskytuje mimořádně málo kalorií: asi 16 kalorií na 100 gramů. Tuna vody a nerozpustná vláknina, velmi málo energie.
O fenoménu „negativně kalorických“ potravin není mnoho výzkumu - což usnadňuje zachování těchto mýtů - ale zdá se pravděpodobné, že bys spálil možná polovinu z toho strávením.(3) (4)
Totéž platí pro okurky, hlávkový salát a další potraviny, které v těchto diskusích slyšíte házet. Nic ve skutečnosti není „negativní“.“
Co když něco obsahuje nula kalorie a tělo při jejich konzumaci spaluje kalorie? To je otázka, kterou slyšíte o ledové vodě. Je to bez kalorií a je tak chladné, že tělo spaluje trochu energie a přivádí jej na tělesnou teplotu.
"Naše těla musí vydat více kalorií, aby se naše teplota vrátila," říká Wunder. "Je to trochu šedá oblast s přesnými čísly, ale současný důkaz je, že to nestačí k negativnímu ovlivnění kalorií.".“
Studie z roku 2008 se pokusila posoudit tento rozdíl a zjistila, že,
"Chlazení vody před pitím stimulovalo pouze malou termogenní reakci, což je výrazně pod teoretickými náklady na energii na ohřev vody na tělesnou teplotu.".“(5)
Mohlo by to být asi 5 kalorií na sklenici, ale to je stále velká možná - o tom není mnoho výzkumu.
Ještě důležitější je, že by to stejně nestačilo na spálení, aby se to významně změnilo. Káva je obvykle považována za kalorickou, protože má pouze pět kalorií na šálek. Pět kalorií nedělá ani neporušuje dietu.
[Udělejte to správným způsobem: podívejte se na našeho průvodce sportovce pro hubnutí.]
Pokud chcete zhubnout, určitě není špatný nápad jíst potraviny, které jsou označovány jako „negativní kalorie“. Ony jsou velmi nízký v kaloriích: můžete jíst celý kilogram celeru za 160 kalorií, i když budete pravděpodobně tak nafouknutí vodou a vlákninou, že nebudete schopni dosáhnout tohoto množství.
Neříkáme, že ultra nízkokalorické potraviny jsou bezcenné, ale pokud je kalorický deficit to, co chcete, je konzumace méně kalorií, než kolik spálíte za den. Můžete jíst celer a studenou vodu, abyste pomohli s hladem, ale ujistěte se, že nemáte celkově příliš drasticky málo kalorií. Chatujte s dietologem a zjistěte, kolik byste měli jíst pro zdravé a udržitelné hubnutí.
Doporučený obrázek Subbotina Anna / Shutterstock
1. Westerterp KR. Dieta vyvolaná termogeneze. Nutr Metab (Lond). 2004 18. srpna; 1 (1): 5.
2. Levine J a kol. Energie vynaložená na žvýkačky. N Engl J Med. 1999 30. prosince; 341 (27): 2100.
3. Raben A a kol. Snížená postprandiální termogeneze a oxidace tuků, ale zvýšená plnost po jídle s vysokým obsahem vlákniny ve srovnání s jídlem s nízkým obsahem vlákniny. Am J Clin Nutr. 1994 červen; 59 (6): 1386-94.
4. Buddemeyer K, et al. Potraviny s negativním obsahem kalorií: Empirické zkoumání skutečnosti nebo fikce. BioRxiv. 2019 březen.
5. Brown CM a kol. Přehodnocena termogeneze vyvolaná vodou: účinky osmolality a teploty vody na výdej energie po pití. J Clin Endocrinol Metab. Září 2006; 91 (9): 3598-602.
Zatím žádné komentáře