Ryby prodávané na místním trhu lze rozdělit do dvou základních kategorií: ploché ryby, jako je platýz, jazyk a halibut, které mají hubenou, bílou dužinu a jemnou chuť a jsou ideální pro rybí nováčky; a kulaté ryby, které jsou rozděleny podle relativního bohatství. K dispozici jsou mastné ryby na večeři, jako je losos, pstruh a makrela, které mají ostřejší chutě, které milovníci ryb milují, a štíhlejší bílé ryby, jako je mořský vlk, treska, kanic, treska a tilapie, které mají jemnější chuť a další univerzální. Vezmeme-li v úvahu chuť, přínosy pro zdraví a cenu, které se ryby hodí k nejvíce idiotskému vaření?
"Jakkoli chutné mohou být drahé ryby jako tuňák, mečoun a halibut, vždy jsou k dispozici další druhy, které jsou stejně chutné a často za zlomek ceny," říká Ian MacGregor, generální ředitel společnosti The Lobster Place v New Yorku.
Ryby mají vysoký obsah bílkovin a mají mnohem méně tuku než maso.
Pokud máte rádi své ryby jemné a sladké, jděte na HAKE (typicky asi 10 $ / libra), sladká, šupinatá ryba, která se dokáže udržet proti populárnější tresce; nebo SKEJT (také zhruba 10 $ / libra), neúprosný paprsek, jehož maso pochází z jeho „křídel“."" Lidé mají tendenci držet se dál od bruslí kvůli jejich vláknitému vzhledu, "říká MacGregor," ale vzhledem k chuti se hromadí proti jakékoli podrážce nebo platýzu a je vždy za mnohem lepší cenu než 95% ryb v případě.“
Pokud dáváte přednost vašim rybám tmavším a mastnějším - a pokud jste zvedák, měli byste, protože jsou zaseknutí více omega-3 mastnými kyselinami - pak MacGregor doporučuje ŠPANĚLSKÁ Makrela (12–20 $ / libra), ryba s mírnou chutí, která má vysoký obsah omega-3 a vitaminu D a je elegantnější než hovězí steaky z tuňáka. "Je to jeden z našich oblíbených," říká. "Je trvale dostupný a všestranný: můžete ho péct, grilovat, uvařit nebo grilovat; vydrží téměř jakoukoli omáčku; a je vynikající jen posypané mořskou solí a citronem.„Také má rád ARCTIC CHAR, studená voda ve vztahu k lososům a pstruhům jezerním. "Je to jedna z těch ryb, které jsou v dokonalé rovnováze, s jedinečnou mastnou strukturou a sladkou, jemnou chutí," vysvětluje. "A na začátek, má lahodnou pokožku, která se stane dokonale svěží, když se opéká nebo griluje.".“
A konečně: Pokud se zblázníte a cena není žádná možnost, podle Jacoba Willnera ze známé chicagské rybí společnosti Isaacson & Stein, ALASKA BLACK COD (také nazývaný „sable“ nebo „sablefish“) je způsob, jak jít. Filé mohou stát 25 až 35 dolarů, ale stojí za to, říká. "Má bohatou chuť a fantastickou máslovou strukturu, lze ji vařit mnoha různými způsoby a je velmi bohatá na mastné kyseliny.".“
Zatím žádné komentáře