4 potraviny, které vaše tělo nenávidí

Pšenice, mléčné výrobky, cukr a sója

Pokud se soustředíte pouze na makra nebo kalorie, tyto potraviny se vám nezdají být velkým problémem. Prostě je konzumujte ve správném množství, správně? No, ne tak rychle.

Jistě, jejich nutriční štítky vám mohou říci, že celozrnné těstoviny jsou velkým zdrojem vlákniny; že standardní mléko je skvělým zdrojem vápníku a úplného proteinu; že cukr může doplnit vaše zásoby glykogenu; a ta sója je úplným zdrojem bílkovin.

Ale jejich nutriční štítky neříkají celý příběh. Tyto látky mohou být problém - velký - a možná důvod, proč nedosahujete požadovaných výsledků nebo trpíte neustálými problémy s trávením.

Pokud tyto věci brání tomu, aby vaše střeva fungovala správně, nebudete schopni úplně strávit a vstřebat to, co konzumujete. Výsledkem je, že jídlo, které vstupuje do našeho těla, může být buď skladováno jako tuk, nebo ošetřeno jako alergen, což vede k nízkému zánětu a řadě metabolických problémů (1).

Zde jsou čtyři největší dráždivé látky a to, jak na ně může vaše tělo reagovat.

1. Pšenice - vydání zonulinu

Lepek je rozporuplný problém. Mnoho lidí věří, že pokud nemáte celiakii, není se čeho bát, a vyhýbat se jí je jen výstřelek. Nedávný výzkum však ukázal, že většině z nás by bylo lepší vyhnout se lepku a jeho bratranci z pšeničných bílkovin, gliadinu.

Když se jen podíváte na čísla, mezi těstovinami a rýží není velký rozdíl. Oba mají asi 130 kalorií, 25 gramů sacharidů, gram tuku a velmi málo vitamínů. Pšeničné těstoviny však obsahují lepek a gliadin. Stále více studií ukazuje, jak oba přispívají k uvolňování něčeho, co se nazývá „zonulin“, což je protein, který moduluje propustnost těsných spojů mezi buňkami stěny zažívacího traktu. (2, 3).

Vědci zjišťují, že zonulin otevírá mezery mezi buňkami střevní výstelky, což je problém spojený s autoimunitními chorobami a rakovinou (2, 4, 5, 6, 7). Tyto prostory se mají skutečně otevírat přirozeně, ale zonulin v zásadě způsobuje, že se otevírají příliš mnoho.

Pokud přemýšlíte o naší střevní výstelce jako o potrubí, zonulin do ní vkládá velké díry a umožňuje látkám do částí našeho těla, které nepatří, což způsobuje řadu problémů, jako jsou alergické reakce.

Nezáleží na tom, zda jste celiatik nebo ne. Takto naše těla reagují na pšenici, kterou dnes jíme. Naše těla se dívají na určité složky pšenice jako na škodlivé látky, jako jsou špatné bakterie, a zonulin se uvolňuje, aby otevřel těsné spoje v naší střevní výstelce (2).

Pokud dokážeme udržet silnou a neporušenou střevní výstelku, můžeme udržovat jídlo tam, kde má být, optimalizovat trávení a omezit jakékoli nežádoucí reakce na jídlo. To je pravděpodobně obrovský důvod, proč tolik lidí, kteří nejsou celiatici, chodí bez lepku - protože se cítí a mají lepší výkon bez pšenice a jiných potravin obsahujících lepek (8).

2. Mléčné výrobky - problémy s cukrem a trávením

Nefermentované mléčné výrobky (například běžné mléko) nám mohou také způsobit řadu problémů kvůli obtížím, které máme při štěpení a trávení cukru a bílkovin, konkrétně laktózy a kaseinu (9,10). Výzkum spojil nadměrnou konzumaci mléčných výrobků s přírůstkem tuku, inzulínovou rezistencí, akné, osteoporózou a nemocemi, jako je roztroušená skleróza (11, 12, 13, 14, 15, 16).

Většina lidí si nemyslí, že mléko má vysoký obsah cukru, ale je to tak. V jediném šálku mléka může být 13 gramů cukru, což je jeden z důvodů, proč lépe snášíte jogurt a kefír - proces fermentace rozkládá tyto cukry na užitečné bakterie, což mléčné výrobky mnohem lépe stravuje (17).

I když je mléko velkým zdrojem syrovátkové a kaseinové bílkoviny, pokud nejsme schopni tyto bílkoviny správně strávit a vstřebat, nejsou pro nás k ničemu a mohou nám způsobit více škody než užitku.

Možná se divíte, proč jsme byli vychováni v lidském mateřském mléce, ale kravské mléko s námi teď nesouhlasí? Skládají se z různých procent bílkovin syrovátky a kaseinu. Lidské mateřské mléko je 80 procent syrovátky a 20 procent kaseinu, zatímco kravské mléko je 20 procent syrovátky a 80 procent kaseinu, což nám ztěžuje trávení kravského mléka (18).

A pokud se tělo nedokáže rozložit a asimilovat to, co je požito, nemůžeme po skvělém tréninku dát živiny do práce a znovu budovat své tělo. Zajímavé je, že populární myšlenka čokoládového mléka po tréninku měla podporovat syntézu svalových bílkovin a doplnit zásoby glykogenu, protože je to rychle působící sacharid a zdroj bílkovin, ale protože je těžší strávit, pravděpodobně to není nejlepší nápad.

3. Cukr - problém bakterií

Tohle je zřejmé, pokud nevlastníte společnost s nealkoholickými nápoji. Ale příběh má více.

Nadměrná konzumace cukru a dalších rafinovaných sacharidů může vést k celé řadě problémů od cukrovky po bakteriální nadměrný růst (19). Hlavní epidemií právě teď je prevalence kandidózy, jinak známá jako přemnožení kvasinek (20).

Když užíváme antibiotika, vyhladí celý náš mikrobiom a nezanechají žádné dobré ani špatné bakterie. Pokud náš mikrobiom nedoplníme dobrými bakteriemi z probiotik, pak to ponechává živnou půdu pro prosperitu kvasinek a dalších škodlivých bakterií (21, 22).

To je důvod, proč mnoho lidí trpí gastrointestinálními problémy po předepsání antibiotik (23). Příjem cukru / rafinovaných sacharidů krmí tyto škodlivé bakterie (19), což mimo jiné může vést k chuti na VÍCE cukru a rafinovaných sacharidů.

Potřebujeme dostatek dobrých bakterií v tlustém střevě, a když budeme mít více špatných bakterií, než je dobré, budeme mít potíže s používáním jídla, které jíme. Pokud tomu tak je, bez ohledu na to, jak vysokou kvalitu bílkovin jíme, nedostaneme výhody, které bychom získali, pokud by naše trávení fungovalo správně (24).

4. Sója - porucha funkce štítné žlázy (a další)

Podobně jako u těchto jiných potravin může sója způsobit zmatek na naší střevní výstelce, což má za následek zhoršenou funkci štítné žlázy (25). Fytoestrogeny nacházející se v sójových produktech mohou také narušit pohlavní hormony. Ukázalo se, že to ovlivňuje ovulaci, snižuje hladinu testosteronu u mužů a snižuje plodnost u zvířat (26, 27, 28).

I když je to kompletní protein, sója má velmi nízké množství esenciálních aminokyselin tryptofanu a methioninu, což z něj činí kompletní protein velmi nízké úrovně (29).

Pokud máte v proteinovém koktejlu sójový izolát, způsob, jakým je zpracován, vám může dělat ještě větší problém. Teplo poškozuje aminokyseliny, což dále snižuje biologickou dostupnost proteinu (30). Aminokyselina, cystein, je během procesu zahřívání poškozena. Cystein je zodpovědný za podporu glutathionu, antioxidantu, který se vyskytuje ve vysokých množstvích u lidí, kteří žijí nejdéle (31, 32).

Ve Spojených státech se mnoho lidí stalo sójou jako primárním zdrojem bílkovin, zatímco v Asii to vždy bylo spíš jako koření, jako je sójová omáčka nebo malý kousek tofu v praženi. Na papíře pro nás sója vypadá skvěle díky obsahu vlákniny a bílkovin. Ale je extrémně obtížné strávit, což z něj dělá více dráždivou látku než výživu (33).

Reference

1. Cani, P. D., & Delzenne, N. M. (2009). Souhra mezi obezitou a přidruženými metabolickými poruchami: nový pohled na střevní mikroflóru. Aktuální názor na farmakologii, 9 (6), 737-743.
2. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulace těsných spojů a autoimunitní onemocnění. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
3. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.Ž., Fasano, A., Rewers, M., a Norris, J.M. (2009). Zkoumání hladin homologních protilátek Glb1 u dětí se zvýšeným rizikem vzniku diabetes mellitus 1. typu. Pediatrická cukrovka, 10 (8), 563.
4. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… & Fasano, A. (2001). Analýza struktury a funkce toxinu Zonula occludens: identifikace biologicky aktivního fragmentu na těsných spojích a vazebné domény pro receptor zonulinu. Journal of Biological Chemistry.
5. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… & Goldblum, S. E. (1995). Zonula occludens toxin moduluje těsné spoje prostřednictvím reorganizace aktinu závislé na proteinkináze C in vitro. Žurnál klinické studie, 96 (2), 710-720.
6. Fasano, A. (2011). Zonulin a jeho regulace funkce střevní bariéry: biologické dveře zánětu, autoimunity a rakoviny. Fyziologické přehledy, 91 (1), 151-175.
7. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Lidský zonulin, potenciální modulátor intestinálních těsných spojů. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
8. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). The Gluten Free Edge: Průvodce výživou a tréninkem pro špičkový sportovní výkon a aktivní život bez lepku. Pokus.
9. Vlaštovka, D. M. (2003). Genetika persistence laktázy a intolerance laktózy. Roční přehled genetiky, 37 (1), 197-219.
10. Chabance, B., Marteau, P., Rambaud, J. C., Migliore-Samour, D., Boynard, M., Perrotin, P.,… & Fiat, A. M. (1998). Uvolňování a kaseinový peptid u lidí během trávení mléka nebo jogurtu. Biochimie, 80 (2), 155-165.
11. Adebamowo, C. A., Spiegelman, D., Danby, F. Ž., Frazier, A. L., Willett, W. C., & Holmes, M. D. (2005). Vysokoškolský příjem mléčných výrobků a akné u dospívajících. Journal of the American Academy of Dermatology, 52 (2), 207-214.
12. Barr, S. Já. (2003). Zvýšený příjem mléčných výrobků nebo vápníku: je u lidí ovlivněna tělesná hmotnost nebo složení?. The Journal of Nutrition, 133 (1), 245S-248S.
13. Berkey, C. S., Rockett, H. R., Willett, W. C., & Colditz, G. A. (2005). Mléko, mléčný tuk, dietní vápník a přírůstek hmotnosti: longitudinální studie dospívajících. Archivy pediatrie a dospívající medicíny, 159 (6), 543-550.
14. Feskanich, D., Willett, W. C., Razítko, M. J., & Colditz, G. A. (1997). Mléko, dietní vápník a zlomeniny kostí u žen: 12letá prospektivní studie. Americký deník veřejného zdraví, 87 (6), 992-997.
15. Malosse, D., Perron, H., Sasco, A., & Seigneurin, J. M. (1992). Korelace mezi spotřebou mléka a mléčných výrobků a prevalencí roztroušené sklerózy: celosvětová studie. Neuroepidemiologie, 11 (4-6), 304-312.
16. Turner, K. M., Keogh, J. B., & Clifton, P. M. (2015). Citlivost na červené maso, mléčné výrobky a inzulín: randomizovaná křížová intervenční studie-. Americký žurnál klinické výživy, 101 (6), 1173-1179.
17. Gupta, S., & Abu-Ghannam, N. (2012). Probiotická fermentace rostlinných produktů: možnosti a příležitosti. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě, 52 (2), 183-199.
18. Martin, C. R., Ling, P. R., & Blackburn, G. L. (2016). Přehled kojenecké výživy: klíčové vlastnosti mateřského mléka a kojenecké výživy. Živiny, 8 (5), 279.
19. Jackson, J. A., Riordan, H. D., Hunninghake, R., & Revard, C. (1999). Candida albicans: skrytá infekce. J. Orthomol Med, 14 (4), 198-200.
20. Sardi, J. C. Ó., Scorzoni, L., Bernardi, T., Fusco-Almeida, A. M., & Giannini, M. M. (2013). Druhy Candida: současná epidemiologie, patogenita, tvorba biofilmu, přírodní antifungální produkty a nové terapeutické možnosti. Journal of medical microbiology, 62 (1), 10-24.
21. Horn, D. L., Neofytos, D., Anaissie, E. J., Fishman, J. A., Steinbach, W. J., Olyaei, A. J.,… & Webster, K. M. (2009). Epidemiologie a výsledky kandidémie u pacientů v roce 2019: údaje z prospektivního registru aliance proti antimykotické terapii. Klinické infekční nemoci, 48 (12), 1695-1703.
22. Ortega, M., Marco, F., Soriano, A., Almela, M., Martínez, J. A., López, J.,… & Mensa, J. (2011). Infekce krevního řečiště druhů Candida: epidemiologie a výsledek v jediné instituci v letech 1991 až 2008. Journal of Hospital Infection, 77 (2), 157-161.
23. Jernberg, C., Löfmark, S., Edlund, C., & Jansson, J. K. (2010). Dlouhodobé dopady expozice antibiotikům na lidskou střevní mikroflóru. Microbiology, 156 (11), 3216-3223.
24. Jandhyala, S. M., Talukdar, R., Subramanyam, C., Vuyyuru, H., Sasikala, M., & Reddy, D. N. (2015). Úloha normální střevní mikrobioty. Světový časopis o gastroenterologii: WJG, 21 (29), 8787.
25. Doerge, D. R., & Chang, H. C. (2002). Inaktivace peroxidázy štítné žlázy sójovými isoflavony in vitro a in vivo. Journal of Chromatography B, 777 (1-2), 269-279.
26. Chavarro, J. E., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Příjem sóji a isoflavonu ve vztahu k parametrům kvality spermatu u mužů z kliniky neplodnosti. Lidská reprodukce, 23 (11), 2584-2590.
27. Jefferson, W. N. (2010). Ovariální funkce dospělých může být ovlivněna vysokou úrovní sóji, 2. The Journal of Nutrition, 140 (12), 2322S-2325S.
28. Weber, K. S., Setchell, K. D., Stocco, D. M., & Lephart, E. D. (2001). Dietní sójové fytoestrogeny snižují hladinu testosteronu a hmotnost prostaty beze změny LH, 5alfa-reduktázy prostaty nebo akutních steroidogenních akutních regulačních peptidových hladin u dospělých samců potkanů ​​Sprague-Dawley. Journal of Endocrinology, 170 (3), 591-599.
29. Kuiken, K. A., & Lyman, C. M. (1949). Esenciální aminokyselinové složení sójových bobů připravené z dvaceti kmenů sójových bobů. J Biol Chem, 177, 29-36.
30. Mariotti, F., Mahe, S., Benamouzig, R., Luengo, C., Dare, S., Gaudichon, C., & Tome_, D. (1999). Nutriční hodnota izolátu [15N] sójového proteinu stanovená z ileální stravitelnosti a postprandiálního využití proteinu u lidí. The Journal of Nutrition, 129 (11), 1992-1997.
31. Alhamdan, A. A., & Alsaif, A. A. (2011). Stav výživy, glutathionu a oxidantů u starších osob přijatých do univerzitní nemocnice. Saudi journal of gastroenterology: Official journal of the Saudi Gastroenterology Association, 17 (1), 58.
32. Lokuruka, M. N. (2011). Účinky zpracování na živiny sóji a možný dopad na zdraví spotřebitele: přehled. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 11 (4).
33. D'Adamo, C. R., & Sahin, A. (2014). Sójové potraviny a doplňky: přehled běžně vnímaných přínosů a rizik pro zdraví. Alternativní terapie ve zdraví a medicíně, 20.