Tip Pšenice a vydání zonulinu

Kromě lepku

Lepek je rozporuplný problém. Mnoho lidí věří, že pokud nemáte celiakii, není se čeho bát, a vyhýbat se jí je jen výstřelek. Nedávný výzkum však ukázal, že většině z nás by bylo lepší vyhnout se lepku a jeho bratranci z pšeničných bílkovin, gliadinu.

Když se jen podíváte na čísla, mezi těstovinami a rýží není velký rozdíl. Oba mají asi 130 kalorií, 25 gramů sacharidů, gram tuku a velmi málo vitamínů. Pšeničné těstoviny však obsahují lepek a gliadin. Stále více studií ukazuje, jak oba přispívají k uvolňování něčeho, co se nazývá „zonulin“, což je protein, který moduluje propustnost těsných spojů mezi buňkami stěny zažívacího traktu. (1, 2).

Vědci zjišťují, že zonulin otevírá mezery mezi buňkami střevní výstelky, což je problém spojený s autoimunitními chorobami a rakovinou (1, 3, 4, 5, 6). Tyto prostory se mají skutečně otevírat přirozeně, ale zonulin v zásadě způsobuje, že se otevírají příliš mnoho.

Pokud přemýšlíte o naší střevní výstelce jako o potrubí, zonulin do ní vkládá velké díry a umožňuje látkám do částí našeho těla, které nepatří, což způsobuje řadu problémů, jako jsou alergické reakce.

Nezáleží na tom, zda jste celiatik nebo ne. Takto naše těla reagují na pšenici, kterou dnes jíme. Naše těla se dívají na určité složky pšenice jako na škodlivé látky, jako jsou špatné bakterie, a zonulin se uvolňuje, aby otevřel těsná spojení v naší střevní výstelce (1).

Pokud dokážeme udržet silnou a neporušenou střevní výstelku, můžeme udržovat jídlo tam, kde má být, optimalizovat trávení a omezit jakékoli nežádoucí reakce na jídlo. To je pravděpodobně obrovský důvod, proč tolik lidí, kteří nejsou celiatici, chodí bez lepku - protože se cítí a mají lepší výkon bez pšenice a dalších potravin obsahujících lepek (7).

Reference

1. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulace těsných spojů a autoimunitní onemocnění. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.Ž., Fasano, A., Rewers, M., a Norris, J.M. (2009). Zkoumání hladin homologních protilátek Glb1 u dětí se zvýšeným rizikem vzniku diabetes mellitus 1. typu. Pediatrická cukrovka, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… & Fasano, A. (2001). Analýza struktury a funkce toxinu Zonula occludens: identifikace biologicky aktivního fragmentu na těsných spojích a vazebné domény pro receptor zonulinu. Journal of Biological Chemistry.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… & Goldblum, S. E. (1995). Zonula occludens toxin moduluje těsné spoje prostřednictvím reorganizace aktinu závislé na proteinkináze C in vitro. Žurnál klinické studie, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulin a jeho regulace funkce střevní bariéry: biologické dveře zánětu, autoimunity a rakoviny. Fyziologické přehledy, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Lidský zonulin, potenciální modulátor intestinálních těsných spojů. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). The Gluten Free Edge: Průvodce výživou a tréninkem pro špičkový sportovní výkon a aktivní život bez lepku. Pokus.