Tip Jezte tento druh chleba

Sourdough Bread: Doughy verze zelí

Kváskový chléb se vyrábí smícháním mouky a vody a nechá se směs kvasit. Když se stane kyselým a plynným, používá se jako kynutí, aby se těsto zvedlo. Poté se uloží trochu nepoužitého těsta, aby se kynulo pro další dávku.

Miliony kvasinek a miliardy laktobacilů jdou pracovat na těstě. Výsledkem je neuvěřitelně složitý chléb, který obsahuje spoustu živin včetně B1-B6, B-12, vitaminu E, selenu, manganu, vápníku atd., kromě komplexních bílkovin a mastných kyselin. Kromě toho kvásek do značné míry sestřeluje jakýkoli důvod, proč by lidé mohli mít nejezení chleba:

• Lepek, který obsahuje, byl bakteriemi rozložen na aminokyseliny, které ho tvoří.
• Bakterie produkovaly kyselinu octovou, propionovou a mléčnou, které snížily dostupnost škrobu, čímž snížily glykemický index a obecně zlepšily metabolismus glukózy.
• Kyselina octová působí také jako konzervant chleba.
• Kváskový chléb má nominální množství kyseliny fytové, což umožňuje, aby vaše střeva absorbovala většinu živin z kvásku.