Tip Jezte rýži bez tuku

Jezte více bílé rýže, zůstaňte štíhlá

Bílá rýže má na to spoustu věcí. Nutričně zdatní lidé ji preferují před hnědou rýží, protože hnědá rýže obsahuje kyselinu fytovou, která inhibuje vstřebávání důležitých minerálů a ztěžuje trávení bílkovin a škrobů.

Bílá rýže také neobsahuje mnoho výživných propletenců, které získáte s jinými sacharidy. Nezpůsobuje gastrointestinální stres ani potravinové alergie a zvedáky ho milují jako součást jídla po tréninku, protože usnadňuje zotavení.

Je také levný a díky svým drobným zrnkům je fyzicky nejvíce přizpůsobený pro míchání s kousky kuřete, hovězího, vepřového nebo rybího masa. Problém je v tom, že většina lidí nemá s rýží zábrany. Vypíchnou část porce tak velkou jako hlava sběrače rýže, a když se jejich definice začne rozmazávat, neviní to; položili to na zrno.

Existuje však jednoduchý způsob, jak snížit kalorie v porci rýže až o 50%, abyste se mohli naplnit tímto cenným sacharidem, aniž byste museli naložit libry.

Změna molekulární struktury rýže

Sudhair James, vysokoškolák na Vysoké škole chemických věd na Srí Lance, a jeho učitel Dr. Pushparajah Thavarajah se obával zvýšení míry obezity v Asii. Tato část světa jí asi 90% veškeré rýže, a přestože je to skvělé jídlo pro sportovce, všechny ty sacharidové kalorie nejsou tak dobré pro pravidelné sedavé lidi, zvláště když je to jejich základní potrava.

James a jeho mentor usoudili, že kdyby mohli nějakým způsobem snížit kalorie v rýži, mohli by mít obrovský dopad na celosvětovou míru obezity. Jejich řešení bylo pozoruhodně snadné a zahrnovalo to změnu molekulární struktury rýže.

Co udělali

1. Vařte vodu.
2. Přidejte jednu čajovou lžičku kokosového oleje.
3. Přidejte 1 šálek rýže.
4. Vařte rýži přibližně 20 minut.
5. Nechte rýži vychladnout v chladničce po dobu 12 hodin.
6. Ohřejte a podávejte.

Je to pozoruhodně jednoduché. Vařením rýže ve vodě smíchané s kokosovým olejem změníte architekturu rýže a změníte ji na „odolný škrob“, kde se dva polysacharidy, amylóza a amylopektin, spojí a vytvoří nestravitelné můstky.

Chlazení rýže po dobu 12 hodin vede k další přeměně škrobů. Výsledkem je jídlo s mnohem méně kalorií.

Několik dalších myšlenek

• Množství použitého oleje, které James použil, bylo 3% hmotnosti rýže. Šálek nevařené rýže váží asi 175 gramů, takže na šálek musíte použít asi 5 gramů kokosového oleje, což je asi čajová lžička.
• James používal kokosový olej, protože je to nejrozšířenější olej v jeho části světa. Je otevřen možnosti, že by jiné oleje fungovaly stejně dobře.
• James experimentoval na 38 odrůdách rýže. Nejméně „zdravá“ vedla ke snížení kalorií o 10–12%, ale doufají, že „rezistentní“ rýže pocházející ze Srí Lanky, Suduru Samba, spolu s dalšími „lepšími“ druhy rýže bude mít 50 až 60 % méně kalorií.

Zdroj

1. Ferdman, Roberto, „Vědci objevili jednoduchý způsob vaření rýže, která dramaticky snižuje kalorie,“ The Washington Post, 25. března 2015