Toto letní ramen je na rozdíl od všech ramen, které jste kdy měli

Když si lidé pomyslí na ramen, představí si kouřící misku polévky. Ale v teplejších měsících roku mají obchody s nudlemi po celém Japonsku tuto lahodnou studenou verzi bez vývaru známou jako hiyashi chuka nebo salát ramen, který, stejně jako polévka, obvykle přichází s vejcem.

"Runny 'natvrdo' vejce najdete ve všech obchodech s rameny v Japonsku," vysvětluje Američan Ivan Orkin, který se v 90. letech přestěhoval do Japonska a nějak se mu podařilo otevřít jednu z nejuznávanějších restaurací ramen v zemi. Dnes provozuje ramen mekku Ivan Ramen Slurp Shop v New Yorku.

Letní ramen ve skutečnosti obsahuje dvě vařená vejce: jedno polotvrdé a druhé omelety, které je velmi tenké a nakrájené na plátky spolu se zbytkem ingrediencí. Vaječný žloutek je dokonalým krémovým protějškem pikantního oblékání na bázi sóji, říká Orkin: „Když se žloutek zlomí přes nudle, přidá celou další omáčku.“

Ale co opravdu dělá každého ramena jedinečným - ať už je to polévka nebo letní salát - jsou nudle. Na rozdíl od pohanky nebo soba, nudlí, ty, které se nacházejí v ramenu, jsou pružnější.

Složení

• Pro vinaigrette:
• 5 oz tamari nebo sójová omáčka
• 2 oz rýžový vinný ocet
• 2 lžičky sezamového oleje
• 2 lžičky řepkového oleje
• 2 lžíce sladového octa
• ¼ cup dashi (okamžité hondashi je široce dostupné)
• Sp lžička medu
• 1 stroužek česneku, lisovaný
• Pro ramen:
• 20 oz vysoce kvalitní čerstvé nudle ramen
• 1 malá sladká cibule, velmi tenké plátky
• 4 plátky slaniny, uvařené a rozdrcené
• 8 oz uzená šunka nakrájená na tenké stužky
• 2 malé okurky nakrájené na tenké stužky
• 4 malá rajčata, nakrájená na tenké klíny
• 2 šálky římského salátu, rozdrcené
• 4 velká vejce, vařená na tenkou omeletu a nakrájená na stužky Karashi (horká japonská hořčice)

Pokyny

1. Vařte a ochlaďte nudle. Odtok dobře; rozdělit mezi 4 misky.
2. Hoďte spolu cibuli a slaninu; dát stranou. Uspořádejte šunku, okurku, rajčata, hlávkový salát a omeletu na úhledné hromádky přes nudle v každé misce. Navrch přidáme cibuli a slaninu.
3. Přidejte vejce a na okraj každé misky rozložte karashi. Nalijte vinaigretu na všechno.

Chcete kopii na cestách?

Tisk