Měli byste jíst chléb? Ano. (Opravdu.) Tady je důvod a některé pokyny, které je třeba dodržovat.
Obviňujte to z odborníků na výživu na Facebooku (nové plemeno domnělých odborníků, kteří získávají většinu svých znalostí o výživě z odkazů na Facebooku), ale chléb je nesmírně nepochopen.
Uvažujme o slovech Bruce German, potravinářského vědce na UC Davis: „Kdybych ti dal pytel mouky a vody, mohl bys na něm chvíli žít, ale nakonec bys zemřel, ale pokud si vezmeš ten stejný pytel mouky a vody a upéct to na chleba, dalo by se žít donekonečna.“
Faktem je, že chléb je zdravý způsob, jak získat přístup k široké škále živin. Musíte jen vědět, co hledat.
Podle Terryho Grahama, profesora vědy o výživě na univerzitě v Guelphu, se vlastnosti (nutriční hodnota, glykemický index, prebiotika) chleba mění, nejen s přísadami, ale také jak se vyrábí, jak se pečuje a jak se podává.
William Davis, autor knihy Wheat Belly, je jako ten chlap na střední škole, který poté, co byl odmítnut kvůli rande s hlavním roztleskávačem, roztrhá svou pověst tím, že všem řekne, že je skank a ho a že je to, co vytvořilo Ameriku Tlustý.
Davis zaprvé řekl, že chléb vyrobený z moderní pšenice je plný gliadinu, údajně návykového proteinu, který z normálních lidí udělá zombie hledající chléb, kteří se nezastaví před ničím, aby zkusili další bagel.
Také napsal, že amylopektin (typ glukózy) v pšenici se liší od amylopektinu v jiných potravinách bohatých na sacharidy, jako jsou brambory a zelenina. Podle Davise se typ nalezený v chlebu velmi rychle přemění na cukry a jeho konzumace dostatečně často způsobí, že se člověk promění v diabetika typu II, jehož život spočívá v udržování želé koblih a metforminu.
Tady je řešení: Tyto údajně návykové gliadiny jsou přítomny ve všech liniích zrn a některá semena starověkých zrn obsahovala více gliadinu než moderní linie. Kromě toho se zdá, že lidské střevo ani neabsorbuje frakci opioidního proteinu gliadinu. Pokud jste „závislí“ na chlebu, je to proto, že tak zatraceně chutná.
Pokud jde o amylopektin, druh nebo množství v pšenici se neliší ani nepřevládá více než u jakéhokoli sacharidového krmiva. Takže phoey na chlapa Wheat Belly.
Jak je podrobně uvedeno v časopise American Journal of Clinical Nutrition, stravovací návyky 42 850 mužů ve věku od 40 do 75 let byly mapovány po dobu 14 let. Ti, kteří měli ve své každodenní stravě tři porce celých zrn, měli nižší riziko ischemické choroby srdeční, pravděpodobně v důsledku konzumace veškeré vlákniny a podpory jejich krevních profilů.
Další studie v časopise American Journal of Clinical Nutrition mapovala stravovací návyky 74 000 žen ve věku od 38 do 63 let po dobu 12 let. Ženy, které konzumovaly celozrnné potraviny, jako je 100% celozrnný chléb, měly o 49% menší riziko přibývání na váze, pravděpodobně v důsledku zvýšené sytosti a snížené odpovědi na hladinu cukru v krvi.
Je pravda, že každý, kdo to vážně myslel se ztrátou znatelného množství tělesného tuku, by si pravděpodobně vybral dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů, ale bodem této studie by mělo být, že chléb nemusí být nutně tukovou bombou, o které si lidé myslí, že je.
Dobře, obvykle ne. Je z velké části bez živin a při konzumaci sama střílí přes hladinu střechy, ale podle článku v časopise The Journal of Agricultural and Food Chemistry zvyšuje růst dobrých střevních bakterií.
Subjekty, které jedly bílý chléb, měly vyšší hladinu laktobacilu, bakterie, která brání zažívacím poruchám. Zdá se, že bakterie se živí vlákninou a škrobem v bílém chlebu.
Je pravda, že jen málo z nás bude jíst bílý chléb, když bude mít na výběr mezi ním a něčím výživnějším, ale je zločinem proti Bohu, přírodě a lidskosti udělat sendvič na grilovaném sýru nebo BLT s čímkoli jiným než s bílým chlebem. Skutečnost, že krmí prospěšné bakterie, by vám měla zmírnit svědomí, když budete jíst jednu z těchto kulinářských pochoutek.
Při nakupování chleba se ujistěte, že na každých 50 kalorií v krajíčku je alespoň jeden gram vlákniny.
Pšeničný chléb je vyroben z pšeničné mouky, což je jiný název pro rafinovanou bílou mouku nebo mouku, která byla zbavena otrub bohatých na vlákniny a klíčků bohatých na živiny. Samozřejmě, stejně jako bílý chléb, i tento druh chleba bude přinejmenším krmit laktobacily ve vašem střevě, takže to nemusí být úplný odpad.
Tyto chleby jsou vyrobeny z nezpracovaných jader. To zahrnuje celozrnný chléb.
Bochníky označené jako „celá zrna“ nemusí být nutně bez rafinované mouky. Hledejte razítko „100% celozrnné“.
Často se zpracovávají různá zrna ve vícezrnném chlebu. Zkontrolujte štítek.
Málokdo mimo některé postavy v Dickensově filmu Oliver Twist nejí obyčejný chléb. Zatímco GI čistého chleba může být vysoký, téměř každý na něm něco hromadí, ať už je to krůtí prsa, pečené hovězí maso nebo oblíbený Elvis, arašídové máslo, slanina a banán, nejlépe restovaný, aby chléb křupal.
Nanesení kterékoli z těchto polev nebo pomazánek na chléb dramaticky zpomaluje rychlost trávení chleba a zlepšuje reakci na hladinu cukru v krvi, takže GI chleba je pravděpodobně přehnané.
Pokud necháte svůj chléb v mrazáku a pak, když si chcete udělat sendvič, opékat ho, dramaticky snížíte GI. Zmrazení a opékání mění molekulární strukturu a GI je o molekulární struktuře a o tom, jak těžké / snadné je rozložit ji mechanickými (žvýkacími) a enzymatickými procesy.
V ideálním světě byste na štítku viděli pouze čtyři přísady: mouku, droždí, vodu a sůl. Samozřejmě, cukr může projít, pokud není na seznamu přísad vyšší než tři nebo čtyři (cukr krmí droždí a pomáhá chlebu stoupat).
Výrobci bohužel často do chleba přidávají všechny druhy keců, včetně kondicionéru na těsto, který se jmenuje azodikarbonamid, což je také chemická látka používaná k výrobě podložek na jógu. Dokonce i údajně přirozené „karamelové zbarvení“ vzniká zahříváním amoniaku, což je proces, díky němuž se stává karcinogenním. Čím méně ingrediencí, tím lépe. Přečtěte si štítky.
Možná jste si všimli výrazu „kamenná mouka“ připevněného na etiketách některých druhů chleba. To je dobrá věc.
Nejstarší chleby byly ručně broušeny kameny. Tak vznikl hrubý celozrnný chléb, který vypadal, jako by byl vyroben z věcí, které najdete na dně ptačí klece. Tento proces byl vylepšen kolem 800 B.C. Mesopotamians. Na sebe naskládali dva ploché kruhové kameny, aby drtili obilí. Tyto kameny se neustále otáčely, ať už zvířaty, nebo mladým barbarem Conanem.
Chléb však byl stále poměrně hrubý, takže trávicímu systému trvalo déle, než se rozložil, a vyvolal tak nízkou až střední reakci na hladinu cukru v krvi. Možná ne tak náhodou byly metabolické nemoci, jako je cukrovka typu II, prakticky neznámé.
Vstupte do moderní průmyslové doby a ocelových frézovacích kotoučů. Protože použití ultrajemné oceli umožnilo brusným kotoučům sedět mnohem blíže k sobě, vyráběly ultrajemnou mouku. Ve snaze udělat mouku ještě jemnější začali výrobci mouku prosévat, aby odstranili otruby a klíčky.
Tyto chleby byly tak jemné, tak zbavené hrubých částic, že se váš trávicí systém nemusel potit, aby je absorboval. Mohli jste šňupat mouku jako kokain a stále by se nedostala do krevního oběhu rychleji. Tyto chleby způsobily dramatický vzestup hladiny cukru v krvi. A opět, možná ne tak náhodou, se rozšířily metabolické nemoci, jako je cukrovka typu II.
Dnes to není tak velký problém, protože díky hraběti ze sendviče moderní člověk obvykle nejí chléb bez polevy nebo pomazánek, které snižují jeho GI. Obecně řečeno je nejlepší hledat minimálně zpracovaný chléb, který vypadá jako halenka učitele dřevařství.
Chléb Ezekiel je vyroben z naklíčených zrn a jeden plátek obsahuje 80 kalorií, 4 gramy kompletních bílkovin, 3 gramy vlákniny a slušné množství různých živin. Většina receptů ve skutečnosti pochází z Bible (Kniha Ezechiel), ale je pravděpodobné, že výrobci ignorovali biblické pokyny, které požadují, aby byla pečena na hnoji.
Zatímco Ezekiel Bread je miláčkem Paleo lidí a anti-glutenitů obecně, stále obsahuje lepek, i když jen ten, který je přirozeně obsažen v jeho složkách; nebyl přidán žádný další lepek. A navíc trápí lidi s Wheat Belly - pokud o tom věděli - je to, že obsahuje také část gliadinu, který má způsobit, že muži kradou a ženy prodávají svá těla za rozzlobený chléb ciabatta. Nic z toho by však většině lidí nemělo záležet.
Navzdory svým přitažlivým výživným vlastnostem dělá Ezekielův chléb mizerný grilovaný sýrový sendvič. Nejlepší je jíst toasty, s arašídovým máslem a nádechem džemu.
Neexistují žádné klinické důkazy o tom, že bezlepková dieta má výkonnostní výhodu, ale i tak se miliony lidí vyhýbají lepku a volí mimo jiné bezlepkový chléb.
Jistě, bezlepkový chléb neobsahuje pšenici, žito nebo ječmen, takže neobsahuje žádný lepek. Místo toho obsahuje kukuřičný škrob, rýžovou mouku, tapiokový škrob a bramborovou mouku. Pokud nemáte celiakii a absolutně nemůžete tolerovat lepek, vyhněte se tomu. Chutí průměrně a chybí mu spousta živin.
Má dvojnásobek bílkovin oproti celozrnné pšenici a zpomaluje trávení. Chutná také docela dobře a na rozdíl od většiny výživných chlebů jej lze se souhlasem použít k výrobě sendvičů na grilovaný sýr a BLT.
Ukázalo se, že žitný chléb zvyšuje citlivost na inzulín a podle toho snižuje hlad. Vyzkoušejte židovský žit Orowheat. Velmi dobře se ožení s organickým arašídovým máslem.
Rybí olej i lněný olej obsahují omega-3 mastné kyseliny, ale pouze rybí olej má EPA a DHA. Lněné semínko místo toho obsahuje omega-3 mastnou kyselinu alfa linolenovou kyselinu nebo ALA, z nichž malé procento se převádí na EPA a ještě menší množství na DHA. Jinými slovy, pokud jsou vaším cílem omega-3, jděte s rybami místo lněného chleba. Lněný chléb je však ideální pro vegany.
Kváskový chléb se vyrábí smícháním mouky a vody a nechá se směs kvasit. Když se stane kyselým a plynným, používá se jako kynutí, aby se těsto zvedlo. Poté se uloží trochu nepoužitého těsta, aby se kynulo pro další dávku.
Miliony kvasinek a miliardy laktobacilů jdou pracovat na těstě. Výsledkem je neuvěřitelně složitý chléb, který obsahuje spoustu živin včetně B1-B6, B-12, vitaminu E, selenu, manganu, vápníku atd., kromě komplexních bílkovin a mastných kyselin. Kromě toho kvásek do značné míry sestřeluje jakýkoli důvod, proč by lidé mohli mít nejezení chleba:
Vědci v současné době pracují na chlebu, který je protkán antokyany, fialovými nebo modrými pigmenty v rostlinách, u nichž bylo prokázáno, že zlepšují citlivost na inzulín, kromě toho, že mají celou řadu dalších zdravotních výhod.
Zatím žádné komentáře