Střevo je v podstatě svalstvo, které tlačí jídlo skrz naše těla. Během toho se jídlo rozkládá a zpracovává na základní součásti, jako jsou aminokyseliny a vitamíny, které procházejí játry do krve a pomáhají udržovat všechny naše metabolické procesy, včetně budování svalstva, fungování.
Za posledních 15 let však došlo k tomuto rostoucímu porozumění (a nové úctě) ke střevu, přičemž někteří jej označovali jako „druhý mozek“ těla.
Ukázalo se, že střevo je obaleno více nervy než kterákoli jiná část těla. Tento nervový systém založený na střevech - enterický nervový systém - řídí všechny složité procesy trávení, včetně spalování všech hormonů, které je třeba zapnout, aby zvládlo vše od zánětu přes stres až po zotavení.
Střevo ve skutečnosti iniciuje rozhovory s mozkem o tom, jak to dělá, a mozek má zase hlubokou empatii se střevem. Jinými slovy, střeva říká mozku o druhu dne, který budeme mít, ne naopak.
Přeji šťastný den? Mějte šťastné vnitřnosti. Chcete trénovat jako ďábel a mít tento trénink efektivní? Mějte šťastné vnitřnosti. Chcete mít šťastné vnitřnosti? Jezte zelí.
Všichni jsme slyšeli o probiotikách a „přátelských bakteriích“, které žijí v našich střevech, a jejich roli při trávení. Většina z nás možná neví přesně, co je to za roli, ale pořád slyšíme, že trávení je lepší s dobrými bakteriemi.
Dobrým trávením obvykle myslíme, že dokážeme dostat živiny z potravy, kterou potřebujeme, a vyloučit zbytek, který nemůžeme použít, jako je nerozpustná vláknina. Pokud nemáme zdravé střevní bakterie, věci, které nemůžeme strávit, se mohou přilepit, hnisat a způsobit syndrom dráždivého tračníku a řadu dalších nasti, jako je ulcerózní kolitida. Kysané zelí může přispět dlouhou cestou k zajištění dobrého trávení.
Dosud nebyl proveden velký výzkum atletického výkonu a konkrétně střevní mikrobioty. Výzkum se stále snaží zjistit, co a jak funguje tento symbiotický vztah mezi námi a bakteriemi, které nás obklopují (mikrobiom), uvnitř i venku.
Jedna studie provedená se sportovci ukazuje, že elitní hráči ragby mají lepší rozmanitost střevních bakterií než ne-sportovci. Zdá se, že existuje souvislost mezi cvičením a bílkovinami, ale to je korelace, nikoli příčina.
Mikrobioty však stále přibývá potenciálních kauzálních prací a jejich vztahu k procesům obezity, deprese, rakoviny prsu a dokonce kojenecké úmrtnosti. Abychom zkrátili dlouhý příběh, mizerný stav střeva znamená mizerný stav nás. Čím méně různorodá je střevní mikrobiota (například když jíme jen hodně rychlého občerstvení), tím snadněji se zdá, že vstupujeme do rozbitého nebo nemocného stavu.
Skvělou zprávou je, že krysí modely a rostoucí počet pokusů na lidech ukazují, že když začneme zlepšovat střevní mikrobiotu, uvidíme obraty v těchto neurofyziologických stavech. (Moje vlastní skupina zkoumá vztah mezi stavem střev, stavem mozku a neurologickými podmínkami, jako je autismus.)
I když je to stále v počátcích, je docela bezpečné navrhnout, že pokud je trénink plochý, stres se zdá být vysoký, podrážděnost se zdá být vyšší než obvykle a všechny ostatní věci jsou normální, může být čas myslet na stav našich spolubydlících naše střevní bakterie. Může se také stát, že snahou o zlepšení stavu zdraví našich střevních mikroorganismů prostřednictvím potravin bohatých na bakterie, jako je zelí, se náš trénink a jeho účinky zlepší - beze změny čehokoli jiného.
Nejlepším způsobem, jak zlepšit stav střev, je dosud skutečné jídlo, zejména jídlo nesoucí bakterie, jako je kysané zelí. Má to dvojí důvod: zelí je nosičem bakterií a živičem bakterií.
Když používáme výraz „nosič“, mluvíme o fermentovaných potravinách. Fermentace je skutečné zpracování potravin prostřednictvím živých organismů. Bakterie se zavádějí do surové stravy a mění ji, zatímco spolu s ní rostou různé bakterie při fermentaci. Kysané zelí je jednou z těchto fermentovaných potravin, takže zelí nese tyto super užitečné bakterie do našich vnitřností.
Když použijeme výraz „feeder“, máme na mysli, že kysané zelí samo o sobě poskytuje druh materiálů, které tito tvorové potřebují, aby se jim dařilo. Jinými slovy, některá probiotika jsou také jejich vlastními prebiotiky. Představte si probiotika jako rostliny a prebiotika jako rostlinnou potravu. Zelí má jak bakterie, tak vlákna, která tyto věci milují.
Vezměte v úvahu také to, že samotné zelí je výživovým bojovníkem. Má vysoký obsah antioxidantů, sloučenin bojujících proti rakovině, vlákniny, vitamínů (zejména C), vápníku, minerálů a dokonce i bílkovin. Je to také posilovač libida.
Fermentace zvyšuje všechny jeho vlastnosti v boji proti chorobám z antioxidantů na jeho glukosinoláty a isothiokyanáty, které alespoň v laboratorních studiích zabraňují růstu rakoviny. Fermentace dělá tuto superpotravinu super-superpotravinou.
Kysané zelí je skvělý způsob, jak se začít dostat do kvašení potravin, zvláště když se domníváte, že získání nepasterizovaných verzí zelí může být nákladné a bolest v krku.
Buck-fifty jar zelí na polici s potravinami? Je to pasterizované. To znamená, že bakterie jsou mrtvé. Pokud to není pasterizované, místní obchod se zdravou výživou vám bude účtovat 7 dolarů za sklenici zelí, která stojí 70 centů. To prostě není správné. Výroba zelí je však snadná. Trvá to 15 minut a má pouze dvě složky - zelí a sůl.
Varování: Jediným záludným kouskem je zajistit, abyste nechali celé zelí pod slaným nálevem. Zadržte velký list ze zelí a jakmile je zednická nádoba zabalená, navrstvte list na vrchol. Použijte část zelného jádra, abyste působili jako lis mezi víkem nádoby a zelím.
Tlak není to, o co tu jdeš. Musíte se jen ujistit, že zelí je pokryto solankou, aby nebylo vystaveno vzduchu. Fermentace je anaerobní, bez vzduchu. Pokud používáte zednickou nádobu, přišroubujte víko, ale držte je uvolněné, ne těsné. Tato nádoba začne produkovat CO2, takže uvolněné víko umožňuje únik tohoto plynu.
Budete vědět, že jste na značce, pokud má solanka mléčnou barvu a v horní části solanky se tvoří bubliny. To je všechno vynikající. Cokoli jiného pravděpodobně není. Opět nepotřebujete pevné víko. Pokud je zelí pod solným roztokem, jste v pořádku. Jak CO2 stoupá, bude také vytlačovat kyslík z nádoby (pokud je to víčko volně uložené).
Toto víčko však můžete po týdnu téměř kdykoli utáhnout. Je to jen proto, aby se zelí dostalo do stavu, kdy se začne rozpadat a bude méně žvýkací.
Zjistíte také, že pokud je vaše zelí zabaleno docela blízko okraje, plyn vytvořený během prvního týdne vytlačí dostatečné množství kapaliny, takže je také dobré dát do nádoby velmi plnou nádobu, zatímco je procházet touto fází. Je to všechno dobré, protože tlak na víko pomáhá zajistit prostředí bez obsahu kyslíku v nádobě. Ale pokud je všechno zelí pod nálevem, jste v pořádku.
Poté můžete dát do ledničky. Chladnička zpomalí proces fermentace, ale nezastaví ji, takže po týdnu ji můžete ochutnat. Pokud se vám v této chvíli líbí špejle, jděte do hlavy a trochu se najděte a využijte různé bakterie produkované v této konkrétní fázi.
Pokud dáváte přednost ostřejší zelí, možná ho budete chtít dát do lednice na jeden týden, abyste zpomalili další dvě fáze kvašení. Pokud se vám líbí jemnější, nechte to jít 4-6 týdnů na pult. Jen se ujistěte, že zelí je pod solným roztokem a nechte ho 4 až 6 týdnů dokončit celý bakteriální cyklus.
Osobně jsem to nechal asi měsíc na pultu, zatímco jsem spotřeboval nádobu, která je v lednici. Když se nádoba na lednici vyprázdní, nastartuji nové zelí a ten, který kvasil, přesunu do lednice.
Na zelí jsou již mikroby. Když přidáme sůl na strouhané zelí, sůl vytáhne cukr na listy, což ulehčí a urychlí fermentaci z těchto mikrobů. Udržování zelí ve slaném nálevu potlačuje bakterie, které nechceme, a vyživuje bakterie, které chceme, kterými jsou Leuconostoc a Lactobacillus.
Fermentace probíhá ve třech fázích. Poznamenejte si teploty pro optimální růst:
Dopřejte si měsíc přidáním vlastní kysané zelí k jídlu jednou nebo dvakrát denně a uvidíte, o kolik více zenu a sparky se cítíte a o kolik lépe váš trénink jde.
Zatím žádné komentáře