Po nedávné studii publikované v Journal of the American Medical Association dospěl k závěru, že konzumace vajec může zvýšit vaše riziko srdečních onemocnění, objevila se stará debata: jsou vejce pro vás skutečně špatná? Studie, jako je tato, vám řeknou, že každá omeleta, kterou máte, zvyšuje vaše riziko smrti, ale neměli bychom být tak rychlí, abychom na základě této jedné zprávy dospěli k tomuto závěru. Zde je pohled na výzkum a aktuální doporučení pro zařazení vajec do vaší stravy.
Studie z března 2019 sledovala více než 29 000 mužů a žen v průměru 17.5 let (celá studie trvala od 25. března 1985 do 31. srpna 2016), přičemž všichni účastníci sami hlásili počet vajec, která za tu dobu snědli. Vědci dospěli k závěru, že v průběhu studie došlo k 5400 „příhodám [kardiovaskulárních onemocnění] a 6 132 úmrtím ze všech příčin“ a že každých dalších 300 mg cholesterolu denně, které člověk konzumuje, zvýší riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 procent. Bylo také zjištěno, že každá další polovina konzumovaného vejce zvýšila riziko úmrtí ze všech příčin o šest až osm procent. Pro srovnání, podle databáze živin USDAs má jedno vejce obvykle kolem 186 mg cholesterolu.
Studie však byla pozorovací a ne kontrolovaným experimentem. Během kontrolovaného experimentu jsou vědci kontrolovány další faktory, včetně celé stravy subjektu, ale to není případ pozorovací studie. To znamená, že nemůžete definitivně usoudit, že konzumace vajec přímo způsobuje srdeční choroby, protože ve hře jsou i další faktory, jako je genetika, strava s vysokým obsahem nasycených tuků nebo nedostatek fyzického cvičení.
Na toto omezení upozornili také vědci studie a na webu Harvardské školy veřejného zdraví, kteří uvedli: „Hlavním omezením [studie] je však použití jediného opatření stravy ke sledování výsledků nahoru o 30 let později. Během této doby mohli někteří jedinci změnit stravu po vzniku vysokého cholesterolu nebo jiných stavů, které mohou ovlivnit výsledky studie. Tato zjištění by měla být interpretována v kontextu několika předchozích studií, které ukázaly, že nízký až střední příjem vajec není spojen s vyšším rizikem KVO u obecně zdravých lidí.“
Na základě této nedávné studie se někteří lidé domnívají, že by měli ze své stravy omezovat nebo dokonce úplně vyřezávat vejce. "Lidé by se neměli začít úplně vyhýbat vajíčkům na základě jedné observační studie," uvedla registrovaná dietologka Malina Malkani, MS, RDN, CDN, tisková mluvčí Akademie výživy a dietetiky a autorka celoholského životního stylu. „Charakterizace určitých potravin jako„ špatných “na základě jediné studie je obvykle to, co nás jako společnost dostává do potíží z hlediska výživy.“
Malkani potvrdil, že studie měla několik omezení, konkrétně to, že údaje byly hlášeny samy, což není nijak zvlášť spolehlivé. Malkani navíc říká: „Studie rovněž nezohledňovala individuální rozdíly v metabolismu cholesterolu. Genetika i rodinná anamnéza jsou faktory, které hrají roli při hodnocení kardio-metabolického zdraví člověka.“
Když budou zveřejněny takové studie, Malkani říká, že může být užitečné zapamatovat si důležitost širšího kontextu vaší celkové stravy, vašeho současného zdravotního stavu a anamnézy. "Pokud do stravy, která zahrnuje širokou škálu potravin a zaměřuje se na ovoce a zeleninu, zahrnete mírné množství vajec, je pravděpodobně velmi malý důvod k obavám," říká. "Pro ty, kteří mají stále otázky, zda jsou vajíčka pro ně zdravá, je registrovaný dietetik tím nejlepším zdrojem pro osobní stravovací doporučení.".“
Vejce jsou potravou bohatou na živiny a kompletní bílkovinou. Poskytují 13 základních vitamínů a minerálů při pouhých 70 kaloriích a obsahují 543 miligramů aminokyseliny leucin, která hraje roli při stimulaci syntézy svalových bílkovin.
Většina živin z vajec je ve žloutku, takže je nehazujte! Téměř polovina bílkovin (více než 40 procent) se nachází ve žloutku spolu s vitamíny A, D a E rozpustnými v tucích, stejně jako antioxidanty lutein a zeaxanthin. Velká část tuku obsaženého v žloutku je nenasycená a pomáhá při vstřebávání důležitých živin.
"Zatímco vejce s mírou jsou pro většinu lidí zdravou volbou, beru v úvahu zdravotní anamnézu člověka, genetiku, aktuální zdravotní stav a potřeby živin, než učiním osobní doporučení ohledně [] počtu vajec denně nebo týdně," řekl Malkani říká. Například pokud má někdo vysoký cholesterol nebo má v rodinné anamnéze vysoký cholesterol, doporučuje Malkani méně vajec týdně. "Prostřednictvím výzkumu výživy se stále více dozvídáme, že neexistuje univerzální strava, která by vyhovovala všem, a že osobní stravovací doporučení přinášejí lepší výsledky.".“
Sečteno a podtrženo: Celá vejce oplývají výživou a mohou být součástí vyvážené a budující stravy. Dobrým pravidlem je jedno celé vejce denně, ale pokud máte v anamnéze onemocnění srdce nebo potřebujete další pokyny, obraťte se na svého registrovaného odborníka na výživu (RDN), který může zkontrolovat vaši celkovou stravu a poskytnout pokyny, které jsou specifické pro vy.
Toby Amidor je oceněný dietetik a nejprodávanější autor Wall Street Journal Inteligentní příprava jídla pro začátečníky, Snadná zdravá kuchařka s 5 složkamiKuchařka pro přípravu zdravé stravy, a Řecká jogurtová kuchyně.
Zatím žádné komentáře