Je to běžná chyba, kterou kuchař celebrit Scott Conant vidí u kuchařů, a přesto je to tak snadná oprava: Počkejte, než si upečete steak!
"Lidé si po uvaření nedávají ten správný čas, aby si steak odpočinuli," říká Conant, šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem a majitel newyorské restaurace Fusco (fusconewyork).com). "Chcete, aby tyto šťávy zůstaly v mase a ne na prkénku, k čemuž dochází, když je nakrájeno příliš brzy.".“
Její výživa
Hovězí steak ze svíčkové
Otočte typický recept na obal a vyměňte tortillový obal za salát.
Přečtěte si článek
Conant navrhuje jednoduchý vzorec: Nechte steak odpočívat asi třetinu času, který je zapotřebí k jeho uvaření. To zajistí, že steak zůstane jemný a méně suchý.
Conant poskytuje recept níže, ve kterém je steak pečený a poté pomalu vařený. To je to, co používá ve svých restauracích. Budete potřebovat dvě pánve: jednu na pečení a druhou, která se ohřívá v troubě, dokud nepřenesete steak. "Tímto způsobem získáte ty nejjemnější a nejšťavnatější steaky," říká.
Složení
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Štipněte vločky z červeného pepře
3 stroužky česneku, 1 nakrájené na plátky, 2 nakrájené na polovinu
3 větvičky rozmarýnu
3 steaky ze svíčkové, silné (každý 6 oz)
Kóšer sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Hrubá mořská sůl
1 oz, Parmigiano-Reggiano, tenké plátky
Pokyny
Zkombinujte 2 lžíce olivového oleje, pepřové vločky, plátky česneku a 1 větvičku rozmarýnu do tašky na zip. Přidejte steaky; nechte 30 minut sedět při pokojové teplotě.
Zahřejte zbývající olej, česnek a rozmarýn na těžké soté na středně vysokém ohni. Maso vyjměte z marinády a dochuťte košer solí a pepřem. Přidejte na pánev a opečte, 2 minuty na každou stranu.
Zahřejte další pánev v troubě na 250 ° F. Přeneste maso na vyhřátou pánev a vařte v troubě. Podávejte steak s olivovým olejem každé 4 minuty, dokud maso nebude vařené podle vašich představ (18 minut nebo 130 ° F pro středně vzácné).
Před nakrájením nechte steak odpočinout, poté dolijte šťávou, mořskou solí a sýrem
Zatím žádné komentáře