Vegetariáni by se měli přiznat k tomu, že jsou trochu nedůtkliví k tomu všemu, co nejí zvířata. Pokud jste někdy měli tu smůlu, že jste někoho pozvali na večeři, přijdou k vám domů, jako by byli jakousi křesťanskou misionářkou, posláni na váš chudý primitivní ostrov, aby vás zachránili před pohanstvím, incestem, malomocenstvím a kastrolky z leguánů.
Pokud vegetariáni nemohou změnit způsob stravování masa vinou, zkusí použít několik časem opotřebovaných, většinou nepodložených, kvazi-vědeckých teorií.
A od té doby, co vyšel dokument Netflix, se věci ještě zhoršily a oslavily vegetariánský životní styl, zatímco házely pár záběrů o velikosti masa na maso.
Jedlíci rostlin nějakým způsobem obhájili Arnolda Schwarzeneggera, aby se stal vegetariánem, což pro nás vzpěračky bylo něco, co by bylo pro katolíky, kdyby se z papeže najednou stal scientolog, nebo pro majitele psů, kdyby jejich labrador najednou začal naštvat catnip.
Není tedy divu, že jedlíci masa (jímž jsem já) chtějí přejít na vegetariány, nebo alespoň zjistit, zda jim verbální trápení může přinést trochu barvy do pastovitých tváří.
Ale tady se držím (tak nějak) vegetariánů. Mohou žít zdravě, aniž by jedli maso? Absolutně. Mohou to být úspěšní sportovci? Tak určitě. Mohou být dokonalými kulturisty a silovými sportovci? Samozřejmě.
Hodně z toho však závisí na tom, jaký jsou vegetariáni (viz níže) a kolik práce jsou ochotni věnovat své stravě.
Nenechám jedlíky masa z háku. I oni se chovali trochu hloupě, co se týče jejich stravovacích možností. Pokud někdo zveřejní něco pozitivního o vegetariánství, ať už jde o zdraví nebo ochranu životního prostředí, jedlíci masa se chovají jako někdo, kdo zpochybňuje čest své sestry. Musí si pamatovat, že steak je k večeři a není předmětem uctívání.
Pravdou je, že svalové maso, i když je úžasným zdrojem vysoce biologicky dostupného proteinu, je jinak z hlediska výživy výživné; nepotřebujete to absolutně zahrnout do svého jídelníčku, abyste zůstali zdraví nebo byli sportovci nebo dokonce budovali svaly.
Nyní mi dovolte představit můj případ, vaše ctihodnosti.
Existují čtyři hlavní klasifikace vegetariánů. Nejpřísnější a nejzbožnější jsou vegani, kteří nejí žádná zvířata ani živočišné vedlejší produkty. Nebudou nosit ani oblečení z kůže, hedvábí nebo vlny. Všechno je vyrobeno ze 100% bavlny… nebo granoly nebo tak něco.
Mezi další klasifikace patří lakto vegetariáni, kteří nejí maso ani vejce, ale souhlasí s věcmi, jako je sýr, mléko a jogurt.
Vegetariáni Ovo nebudou konzumovat maso ani mléčné výrobky, ale budou jíst vejce. Pak je tu nejběžnější typ vegetariánů, lakto-ovo vegetarián. Masa se nedotknou, ale rádi se zapojí do vajec a mléčných výrobků.
Existují také některá subdivize, například „pollotariáni“, kteří nebudou jíst červené maso nebo ryby, ale pohltí příležitostné kuře. „Pescatariáni“ mají víru založenou na spisech Martina Luthera a Johna Calvina ... nebo možná to jsou Presbyterians? Svou konzumaci masa omezují na ryby a mořské plody.
Jedinou kategorií, která vůbec čelí významným překážkám, je přísná veganská skupina. Naplnění jejich potřeb bílkovin bez masa, vajec nebo mléčných výrobků není tak velký problém, pokud se skutečně zaváží používat spoustu hrachového proteinu, což je, pokud jde o rostlinné bílkoviny, docela slušné. Příjem dostatku omega-3 mastných kyselin je trochu složitější.
V minulosti se vegani spoléhali na schopnost těla převádět alfa-linolové kyseliny na EPA a DHA, ale několik studií ukazuje, že přeměna na DHA, přinejmenším z konzumace zdrojů s vysokým obsahem ALA, jako jsou různé ořechy a semena, je přinejlepším neúčinná , v nejhorším případě neexistující. Nedávné studie však ukazují, že užívání doplňků z řasového oleje docela dobře zapadá do účtu, protože mají vysokou míru konverze.
Skutečný boj veganů však není kvůli nedostatku masa, ale kvůli nedostatku mléčných výrobků a vajec. Díky tomu je získávání životně důležitých živin, jako je cholin a vitamin B12, problematické, ale je k dispozici spousta veganských cholinových doplňků a problém s vitaminem B12 je pro většinu lidí pravděpodobně nevýznamný.
Skvělá věc na B12 je, že je uložen v játrech ... po dlouhou dobu. Většina lidí by dnes mohla přestat přijímat jakoukoli B12 a stále by měla dostatek rezervy na 3 až 5 let. To neznamená, že někteří lidé nemají nedostatky B12, zejména starší lidé.
Každý vegan, který se toho obává, však může jíst misku Frosted Flakes, která má 101% RDA, nebo kteroukoli z miliardy dalších potravin obohacených vitaminem.
Vegani také mohou mít problémy s dostatkem základních každodenních vitamínů a minerálů. Jistě, brokolice má v sobě „hodně“ vápníku, ale pro splnění RDA byste ji museli sníst několik kilogramů. Moje myšlenky a modlitby jdou ke každému, kdo musí sedět vedle vás na jízdě Uberem z Yonkers do Hackensack.
Přesto je možné případné nedostatky napravit pomocí doplňků. Není to ideální, ale pokud je konzumace živočišných produktů v rozporu s jejich vírou, je zcela možné žít zdravý život bez nich - pokud jsou ochotni dát si domácí úkoly a každý den každý den přemýšlet o tom, co potřebují.
Ostatní kategorie vegetariánů? Všichni to mají snadné, protože konzumace mléčných výrobků a vajec, nebo dokonce jen mléčných výrobků, docela snadno splní všechny dietní výhody, které lze získat konzumací svaloviny.
Opakuji, na svalovině není nic zvláštního, ale existuje všudypřítomná víra, že maso, zejména červené maso, dělá člověka silnějším. Nyní je pravda, že maso obsahuje velké dávky hemového železa, které se obvykle vstřebává v poměru 7 až 35%, ve srovnání s 2 až 20% nehemového železa nalezeného v rostlinách.
Bez přiměřeného přísunu železa nemohou krvinky vyprodukovat dostatek hemoglobinu, který by do buněk dodával dostatečné množství kyslíku. Následuje slabost. Tato vysoká míra absorpce, kterou mají jedlíci masa, je rozhodně výhodou, ale mít příliš mnoho železa je často větší problém (zejména u mužů) než příliš málo, protože vysoké hladiny mohou zvýšit riziko cévní mozkové příhody.
Pak je tu poměrně vysoké množství B12 v mase, ale to je do značné míry faktor pouze u někoho, kdo měl skutečně nedostatek vitaminu. Svalové maso má rovněž značné množství dalších vitamínů skupiny B, ale nic, co by nebylo možné získat z určitých nemasinových zdrojů.
Maso také obsahuje poměrně velké množství kreatinu, ale abyste získali množství, které získáte v jedné porci doplňkového kreatinu, musíte sníst 2–3 libry.
Pak je tu spojení s testosteronem. Maso má relativně vysoké množství zinku, jehož dostatečné množství je potřebné pro produkci testosteronu, ale spousta rostlinných potravin obsahuje zinek. Stejně tak maso, zejména červené maso, obsahuje kyselinu arachidonovou (AA), která hraje klíčovou roli v testikulární steroidogenezi, což je proces vedoucí k produkci testosteronu.
Malý přechodný vzestup testosteronu, který byste dostali při konzumaci steaku (pokud k němu vůbec dojde), by však nepřinesl žádné měřitelné výhody. Potřebujete trvalou hladinu dalšího testosteronu po celé dny, týdny a měsíce - ne hodiny - aby to mělo jakýkoli vliv na svaly, sílu nebo jiné dobré věci.
Jakkoli se na to podíváte, maso, kromě jeho vysoce biologicky dostupného doplňku aminokyselin, je v pořádku. Pokud by však jedlíci masa byli ohledně konzumace masa pro jeho nutriční výhody opravdu upřímní, šli by o krok dále.
V roce 1973 vydalo Centrum pro vědu a veřejný zájem (CSPI) zprávu o 36 potravinách bohatých na bílkoviny a zařadilo je podle nutriční hodnoty. Tam, nahoře nahoře nad takovými potravinami, jako jsou krevety, šunka, steak ze svíčkové, arašídové máslo, smažené kuře a párky z čistého hovězího masa, byl Alpo.
Jo, to Alpo - krmivo pro psy.
CSPI to zařadili na svůj seznam, protože slyšeli rozšířené zprávy, že chudí lidé jedli hodně Alpa kvůli jeho nízké ceně, alespoň když jste srovnali jeho cenu s některými jinými bílkovinnými potravinami na seznamu.
Ale je Alpo nutriční superhvězda pro člověka? Co se děje ve svědění psího masitého svěžího psího světa kuchyně? Jediné, co musíte udělat, bylo podívat se na začátek nutričního seznamu, abyste získali odpověď. Tam, na prvním místě s výrazným náskokem, byla hovězí játra, těsně následovaná kuřecími játry.
Je zřejmé, že v játrech se něco dělo, alespoň z hlediska výživy, a pokud si přečtete seznam složek v Alpu, zjistíte, že obsahuje hovězí játra, a proto je krmivo pro psy relativně vysoko na seznamu CSPI.
Opravdu jsme měli předem vědět, že na masách orgánů je něco důležitého. Každý, kdo někdy sledoval čtyřnohého masožravce ve volné přírodě, ví, že nejprve sežere játra a žaludek své kořisti (játra, která jí instinktivně kvůli živinám, žaludek, protože často obsahuje předem strávenou vegetaci bohatou na živiny).
Stejnou zálibu v masu orgánů bylo možné pozorovat také u různých indiánských kmenů v Severní Americe. Jedli orgánové maso zvířat, která lovili, a házeli výživově podřadné svalové maso psům.
Dnešní mnohem světlejší „domorodí“ Američané - Šaty ve sportovních dresech nebo Fumbles se striptérkami - by mohli popadnout čerstvě zastrčenou ústřici, pokropit ji citronem a nechat ji sklouznout po jícnu, ale lovci Comanche by jim vyřízli teplé játra kořist, stříkat ji žlučníkovým džusem a hltat ji jako velkou pochoutku.
Toto orgánové maso je tak nutričně husté, že moderní inuitští eskymáci s orgány zacházejí nejen jako s masem, ale také jako s ovocnými a zeleninovými ekvivalenty. Podívejte se na toto srovnání vitaminu C mezi hovězími játry a několika „výživovými zdroji“:
Nyní udělejme totéž s vitaminem B12:
Červené maso není sedmikráska. Červené maso vůbec není sedmikráska. A ani jablka a mrkev, přinejmenším ve srovnání s hovězí játrou.
A moc se to neliší, když se podíváte na další živiny, jako je fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek, měď, vitamíny A, D a E, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, kyselina listová, biotin a vitamin B6 - hovězí játra bije je téměř vždy.
Kupodivu se zdá, že kromě toho, že jsou výživově lepší, játra mají něco z toho „kouzla“, které lidé často připisují červenému masu. Říká se tomu „faktor proti únavě“ a byl objeven v experimentu již v roce 1953.
Benjamin K. Ershoff, PhD, provedl studii, kde porovnával skupiny potkanů, které byly všechny krmeny stejnou stravou, kromě toho, že jedné skupině byl podáván B12 a druhé byla přidána prášková játra.
Když krysy B12 bez okolků hodily do kbelíku s vodou, plavaly průměrně 13.4 minuty. Tři z potkanů napájených z jater však plavaly 63, 83 a 87 minut.
Ale zbytek jaterních krys ještě na konci dvou hodin, kdy byl experiment ukončen, energicky plaval. Experiment nejen přežili, ale požádali o jeden z těch nafukovacích bazénových volejbalových setů.
Nevím, jestli se někdo obtěžoval pokusit se tento experiment replikovat, ale přesto je to zajímavé.
Škoda, že jediný člověk, který už jí játra, je starý šílený děda. Pamatuje si, kdy lidé často jedli játra a mnohem, mnohem horší zvířecí orgány. Ještě v roce 1953 obsahovala ta letošní verze The Joy of Cooking recepty na lýtkové lívance „a 10 dalších chytrých receptů“, ale ne více.
Místo toho jsme se přesvědčili, že svalové maso - spolu s neochotou s několika druhy ovoce a zeleniny - je klíčem ke zdraví, atletice a svalové.
V 90. letech 19. století byl nejznámějším americkým vědcem mrož s knírem, který nosil chemik jménem Wilbur Olin Atwater. Svůj život zasvětil zjišťování kalorické hodnoty potravin a na chvíli byl nejslavnějším vědcem jakéhokoli druhu v Americe.
Atwater usoudil, že jedna věc, díky níž je jedno jídlo lepší než jiné, je to, jak dobře slouží jako palivo. Jinými slovy, čím více kalorií něco mělo, tím zdravější to bylo. Jako takový si myslel, že ovoce a zelenina jsou převážně odpadková jídla a že bychom místo toho měli jíst hodně masa, zhruba dvě libry denně, tedy ročně celkem asi 730 liber.
Dnes víme lépe, alespoň o něco lépe, a naše spotřeba masa dosahuje zhruba třetiny toho, co doporučila společnost Atwater, a většina z nás alespoň konzumuje slušné množství ovoce a zeleniny.
Vegetariáni naproti tomu vzali Atwaterovu radu a obrátili ji úplně na ucho. Myslí si, že když se vyhnou masu, budou zdravější a umožní jim déle žít.
I když to může být pravda, není to v žádném případě prokázáno. Koneckonců, je to teorie, kterou je těžké otestovat. Nejsme krysy ani myši s délkou života 2–3 roky, takže prokázání, že by to vyžadovalo, aby skupina nesmrtelných vědců najala několik generací lidí ochotných rozdělit se na skupiny pojídačů masa, skupiny pojídačů ovoce a zeleniny a skupiny, které sloužily jako kontroly, a všechny musely být sledovány a jejich klece byly v noci vyčištěny, dokud všichni nezemřeli.
Jsem však přesvědčen, že lidé, kteří jedí hodně ovoce a zeleniny, budou žít déle (velké překvapení) a konzumace přiměřeného množství masa, zakoupeného nebo připraveného za určitých podmínek, neudělá nic, aby zkrátilo jejich život. Pokud vůbec, bude to o to snazší získat kompletní doplněk živin.
Přesto je svalové maso, jak již bylo zmíněno, úžasným zdrojem vysoce biologicky dostupného proteinu, ale pokud bychom to s jídlem mysleli opravdu pro jeho výživnou hodnotu a ne pro jeho chuť, vyhodili bychom to a začali jíst orgánové maso, alespoň játra, několikrát týdně.
Mohli bychom také přestat pořádat výživové chcaní o výhodách masové stravy vs. vegetariánská strava. Pokud jste si vědomi silných a slabých stránek každého z nich, měli byste buď dobře vyhovovat vašim cílům a cílům.
Zatím žádné komentáře