Není to tak špatné! Potraviny, které dostali Bum Rap

846
Oliver Chandler
Není to tak špatné! Potraviny, které dostali Bum Rap

Někteří z potravinářských fobiků převzali veškerou pronikavost a předpokládanou spravedlnost Carrie Nation, modrozelené ženy, která vedla hnutí střídmosti v pre-prohibiční Americe.

Aby to dokázala, Carrie pochodovala do barů doprovázená ženami zpívajícími chvalozpěvy a se sekerou prorazila barová svítidla. Málokdo měl koule, aby jí stál v cestě.

Dnešní fobici z jídla - moderní ekvivalenty hnutí střídmosti - zdánlivě hledají negativní stránku všech potravin, ale neobtěžovali se sekerami, protože je nepotřebují. Místo toho mají internet. Využijí jakoukoli zprávu, anekdotickou nebo skutečnou, a zdánlivě ignorují odvrácenou stranu nutriční mince, aby tyto potraviny zcela odsoudili.

Místo toho, aby naléhali na umírněnost v příjmu zmíněného jídla, místo toho jej úplně exkomunikují a odsunou na něj nějakou pustinu persona non grata, kde je možná chová farmář Mel Gibson.

No, jsem tu, abych podporoval tato zkažená jídla, abych byl jejich Rocky Balboa, bušil jsem pryč ve střední části fobiků Clubber Lang a skandoval: „Není to tak špatné! Není to tak špatné!“

Růžový sliz

Potravinářští fobici jsou všichni zvědaví na LFTB (libové jemně tvarované hovězí maso), nebo jak je slavnější nebo nechvalně známý růžový sliz.

"Je to„ nechutné, "pípají. "Je to nepřirozené."."" Je to "nezdravé.".“

Pro ty z vás, kteří se nějak vyhnuli slyšení o růžovém slizu, jsou to zachráněné kousky hovězího masa, které se zpracovávají a přidávají do hamburgerového masa, které obvykle kupujete v obchodě s potravinami, nebo které běžně konzumujete, když si objednáte hamburger v restauraci.

Oprava, to bylo to, co jste obvykle požívali svým hamburgerem, protože výroba a používání těchto věcí se prakticky zastavilo, díky pronikavosti potravinových fobiků.

Jak již bylo zmíněno, růžový sliz je vyroben ze zachráněných kousků hovězího masa. Vaří se při nízké teplotě a točí se vysokou rychlostí, aby se odstranil tuk. Poté jsou vystaveni obláčku plynného amoniaku, aby zabili všechny bakterie.

Jejich údajný problém je pravděpodobně stejně kosmetický jako koncepční. Růžový sliz vypadá jako růžový sliz. Navíc představa, že jíme „zbytky“, je pro většinu lidí v západním světě anathema.

Dobře, chtěl bych raději jíst organicky chované hovězí maso, které pocházelo přímo z nedotčené zadní čtvrti jediného zvířete, které vychovali jeptišky? Ano. Ale myslím, že růžový sliz by měl být zakázán? Sakra ne. Je to bílkovina a je to bezpečné a dává to ekonomický smysl. Neexistuje žádný důkaz, že je to škodlivé pro zdraví každého člověka.

Navíc hovězí průmysl odhaduje, že bude muset zabít další 1.5 milionů kusů skotu, aby se vyrovnala ztráta tohoto plniva. To by mělo přimět každého ekologa, sympatizanta zvířat, ekonoma zavrtět hlavou.

Nikdo se nestará o to, že průměrný džbánek arašídového másla smí obsahovat až 153 částí hmyzu a 5 chlupů hlodavců, ale všichni pracujeme na bílkovinách, které vypadají trochu nechutně ve svém tepelně neupraveném stavu. Je to jen další příklad potravinových fobiků, kterým místo logiky vládne emoce.

Geneticky modifikované potraviny

Někdy si myslím, že lidé z antigenetické modifikace vědí o biologii tolik jako Homer Simpson:

Homer (k Lisě poté, co se prohlásila za vegetariánku): Počkejte minutu, počkejte minutu, počkejte minutu. Liso zlato, říkáš, že už nikdy nebudeš jíst žádné zvíře? A co slanina?
Lisa: Ne.
Homer: Ham?
Lisa: Ne.
Homer: Vepřové kotlety?
Lisa: Tati! Všichni pocházejí ze stejného zvířete!
Homer: [Chuckles] Jo, jasně Liso. Nádherné, kouzelné zvíře.

Ne, genetici se nesnaží vytvářet „báječná, magická zvířata“, o nichž mluví Homer. Místo toho se snaží zvýšit výnosy plodin zvýšením rychlosti růstu a odstraněním chorob rostlin bez použití pesticidů.

Řeknu vám malý příběh. V 40. letech si vědci uvědomili, že mohou vyvolat obrovské výnosy pšeničných plodin tím, že jim dávají dusík. Bohužel rostliny vyrostly tak vysoko, že by spadly a zničily úrodu.

Spolu s ním přišel botanik jménem Dr. Norman Borlaug. Začal experimentovat s rostlinou pšenice, která obsahovala neobvyklý gen, který měl za následek vytvoření krátké, podsadité odrůdy pšenice.

Borlaug a jeho tým přenesli tento gen do tropických pšenic, které vytvořily krátké rostliny s obrovskými hlavami pšenice - rostliny, které nespadly. Produkce pšenice na stejném množství půdy mohla být ztrojnásobena nebo zčtyřnásobena. Stejná technologie byla později použita pro rýži.

Čistý účinek této genetické modifikace? Byly zachráněny nevyřčené miliony životů.

Když však Borlaug zemřel v roce 2009, sotva si to kdokoli mimo vědeckou komunitu uvědomil. Společnost truchlila Michaela Jacksona a později Whitney Houston, dvě zpěvačky, které zpívaly elegantní melodie, ale o Borlaugovi to nedalo krysí zadek. Společnost přešla do funkce po smrti Steva Jobse, muže, který dal našim hračkám neato rozhraní, ale sotva zaregistrovala Borlaugovu smrt.

To je jeden z důvodů, proč chci opustit tuto planetu a jít žít s mimozemšťany.

Každopádně mírně odbočím. Transgenní rostliny obsahují geny, které regulují hmyzí škůdce, čímž snižují potřebu potenciálně škodlivých pesticidů. Transgenní rostliny mají větší toleranci vůči zásaditosti půdy, volnému hliníku a toxicitě železa. Mohou tolerovat abiotické extrémy, jako je sucho, teplo nebo zima. Mohou obsahovat vyšší množství mikroživin, které jsou jinak pro lidi těžko dostupné.

Stručně řečeno, mohou nakrmit planetu.

Ale fobici z jídla je považují za univerzálně „nepřirozené“ a nebezpečné, navzdory nedostatku důkazů.

Faktem je, že příroda praktikuje genetické modifikace po dlouhou, dlouhou dobu a my jen používáme naše velké mozky k usnadnění procesu.

A připouštím, že je třeba zavést určitá pravidla, aby nějaký vědec nezačal vyvíjet tykev tykví, která zpívá „Billy Jean“, nebo ještě hůře, zavede do botanického prostředí nepředvídatelné geny, ale to je bezprostředně možné.

Mléko

Ano, občas piju mandlové mléko. Nemá v sobě prakticky žádné sacharidy, takže si myslím, že je to dobrý dietní nápoj. Má také příjemnou ořechovou chuť.

Proti běžnému kravskému mléku to však není tak dobré. Granulované mandlové mléko zakoupené v obchodě obsahuje více vápníku než kravské mléko, ale je to kvůli přidanému uhličitanu vápenatému. Obsahuje také pěkné množství vitaminu E, kromě slušného počtu mikroživin.

Ale mandlové mléko má jen asi osminu množství bílkovin jako kravské mléko a také chybí množství živin a rozmanitost živin u jeho kravského protějšku.

Navzdory výživové eleganci kravského mléka ho fobici z jídla do značné míry opustili.

Říká se, že obsahuje hormony. Říká se, že obsahuje antibiotika. Říká se, že to způsobuje alergie a hlen a, já nevím, kobylku ve vašich šortkách.

Zkusme se na předmět podívat bez předsudků. Ano, některé mlékárny používají u krav rekombinantní hovězí růstový hormon a zvyšuje množství IGF v mléce.

Výsledkem je více mléka a levnější ceny, ale potravinoví fobici se rozplývají, když o tom uvažují. Myslí si, že každému, kdo pije mléko, naroste hlava, bude obžalován z obvinění z křivé přísahy a maření spravedlnosti a poté bude blackballován baseballem z hlavní ligy.

Kromě toho se obávají, že zvýšené hladiny IGF způsobí rakovinu, jak se ukázalo v některých laboratorních studiích.

Fobici z jídla se nemusí trápit. Hovězí růstový hormon a IGF jsou proteinové hormony a jsou štěpeny na své aminokyseliny, které tvoří, trávicími enzymy stejným způsobem jako jakýkoli požitý protein. Jinými slovy, promění se v jídlo. Není možné, aby měli nějaké účinky podobné růstovému hormonu.

Je pravda, že v mléce jsou pravděpodobně zbytky antibiotik. Lidé se obávají, pravděpodobně z dobrého důvodu, že požití antibiotik může vést k bakteriím rezistentním kmenům bakterií, které by nás všechny mohly velmi poškodit, ale vláda se v současné době snaží omezit tuto praxi.

Navíc můžete svůj osud vzít do svých rukou nákupem organického mléka s certifikátem USDA - které neobsahuje antibiotika - z obchodu s potravinami.

Podívali jsme se na údajně negativní aspekty mléka, ale co pozitivní? Za prvé, mléko obsahuje velké množství bílkovin (kdokoli si pamatuje bílkoviny?), z čehož přibližně 80% tvoří kasein a přibližně 20% syrovátka, což jsou oba budovatelé svalů světové úrovně.

Pití dvou nebo tří sklenic mléka, ať už plnotučného nebo odstředěného, ​​také údajně snižuje riziko srdečního infarktu i mozkové mrtvice.

Sečteno a podtrženo: Pokud chcete nápoj bohatý na živiny, který buduje svaly, pijte mléko. Pokud nedržíte dietu, nesnášíte laktózu nebo nemáte alergii na mléko, uschovejte si mandlové mléko pro smíchání s Amarettem.

Fruktóza

Rychle řeknu, že jsou zcela jasné důkazy o tom, že množství fruktózy v našich zdrojích potravin skutečně zničilo svět a způsobilo epidemii metabolických nemocí.

Některé z potravinových fobiků se však opět uchytily na prostém faktu a zveličily to do té míry, že varují před požitím ovoce, které má obvykle vysoký obsah fruktózy. Někteří dokonce varovali před tím, že by někdy jedli například jablka.

Ach jo, všichni ti tlustí jableční bastardi ve svých strečových polyesterových modro-velrybích kalhotách, kteří stojí v řadě u pokladny Wal-Mart! Kéž by měli vůli nejíst ovoce.

Opět platí, že tato přehnaná reakce pramení z nevědomosti. Zjistili, že jelikož vysoké množství fruktózy může být problémem, může být problémem jakékoli množství fruktózy. Výsledkem je, že dosažení zdraví, ke kterému se hlásí, je o to obtížnější, že odsuzují některé z nejživějších potravin na planetě.

Funguje to takto: sacharidy se v podstatě rozkládají na glukózu a fruktózu. Glukóza jde přímo do krevního oběhu, kde se používá jako energie. Jakákoli glukóza, která není potřeba, se ukládá buď ve svalu nebo v játrech jako glykogen. Jakmile se zařízení pro skladování glykogenu naplní, veškerý přebytek se uloží jako tuk.

Fruktóza však musí nejdříve přejít do jater. Některé z nich lze převést na glukózu a uvolnit do krevního řečiště. Fruktózu lze také skladovat jako glykogen. Nakonec může být fruktóza přeměněna na tuk, a tady je problém, který trápí fobiky z jídla.

Jak glukózu, tak fruktózu lze převést na tuk. Díky enzymu známému jako fosfofruktokináza se však glukóza velmi snadno nepřemění na tuk. Fruktóza však nad tímto enzymem tlačí nos. Obchází to a tím se mnohem efektivněji přemění na tuk.

Proto fobici z potravin říkají, že se mají vyhýbat ovoci.

Pokud však trpíte udržováním nebo deficitem kalorií, pak přijatá fruktóza bude buď použita na energii, nebo uložena jako glykogen. Fruktóza se nevyhnutelně nezmění na tuk.

A i když se ukládá jako tuk, tak co? Neustále ukládáte molekuly tuku z fruktózy nebo glukózy, i když máte mírný kalorický deficit. Ale neustále také spalujete molekuly tuku. Je to součet všech těch molekul tuku v čase, který se počítá. Pokud spalujete více molekul tuku, než vytváříte, ztrácíte tělesný tuk.

Je pravda, že fruktóza se snadněji přemění na tuk, pokud jste ve fázi přebytku kalorií. To ještě neznamená, že byste se měli vyhnout všemu ovoci. Pokud jste z toho paranoidní, vyhýbejte se datlům, rozinkám a fíkům, což jsou pravděpodobně plody, které obsahují nejvíce fruktózy. To znamená, že se budete muset vzdát stolování ve vaší oblíbené blízkovýchodní restauraci. Velká oběť.

Ale jablka a borůvky, které také hodnotí v první desítce nejvyšší ovoce obsahující fruktózu? Co jsi, oříšky? Průměrné jablko má asi 5.9 gramů fruktózy v něm. Jíst jablko nebudete mít tuk. Z konzumace 4 jablek nebudete mít tuk.

Přestaňte tedy s fobií z fruktózy. Ano, ano, nejezte obiloviny, konzervované limonády a všechny ostatní věci, kterým se chcete vyhnout, ale jíst ovoce, abyste se nezměnili na živinu zbavenou zombie.

Celá zrna / lepek

Expert na potraviny Michael Pollan se často ptá, jaké je nejlepší jídlo, které bychom měli každý den jíst. Jeho odpověď je celozrnná. Cítí, že „nabízejí hodně, co chybí v průmyslové stravě, od vlákniny po důležité antioxidanty a zdravé tuky.„Dále si všiml, že„ lidé, kteří jedí hodně celozrnných výrobků, jsou obecně zdravější a žijí déle než ti, kteří to neberou.“

Potravinářští fobici bohužel do značné míry vyhodili ječmen s pivem, nebo jakýkoli jiný výraz, který je ekvivalentem pšenice, „vyhodit dítě vodou z koupele.„Zaměřili se na lepek, bílkovinu nacházející se v pšenici a podobných druzích, která dodává chlebu jeho pružnost nebo těstovost.

Problém je v tom, že mnoho lidí má citlivost na lepek, nebo ještě hůře, trpí celiakií, autoimunitní poruchou tenkého střeva. Lidé s takovým postižením mohou trpět průjmem, únavou a selháním. Je to rozhodně špatná zpráva.

Z různých důvodů - spousta lepku v naší stravě (je obsažena v mnoha věcech, včetně chleba, polévek, praclíků, těstovin atd.).), stres, nadužívání NSAID, antacida atd. (které zvyšují propustnost střeva, což umožňuje lepku vstoupit do krevního řečiště) a ano, dokonce i genetická manipulace s lepkem, aby byl ještě lepší - citlivost na lepek je velmi vysoká.

Odhaduje se, že 18 milionů Američanů má určitou citlivost na lepek. Je zřejmé, že by se tito lidé měli lepku vyhýbat.

Potravinářští fobici se však nějakým způsobem spojili s představou, že lepek je špatný pro všechny. Je to klasický případ post hoc ergo propter hoc, což je latina pro pokazenou logiku. To, že lepek je pro některé lidi špatný, ještě neznamená, že je špatný pro všechny. Zejména sportovci začali démonizovat bílkoviny, pravděpodobně z velké části díky tenisovému profesionálovi Novakovi Djokovicovi.

Měsíce poté, co odhalil, že má citlivost na lepek a změnil svou stravu, zveřejnil působivý rekord 64-2. Po vítězství v U.S. Otevřeno, novináři se ho zeptali, co jedl večer před večeří, ráno snídani a co plánoval tu noc jíst.

"Dám ti jednoduchou odpověď," odpověděl Djokovič, "Včera v noci jsem neměl žádný lepek a dnes večer budu mít spoustu lepku.“

Bylo to oficiální. Djokovic udělal citlivost na lepek módou a současně, trochu jako vtip. Skutečnou citlivost na lepek nelze tak náhodně manipulovat.

Bez ohledu na to lidé přestali jíst pšenici. Výrobci společnosti Nimble přeřadili rychlost a začali vyrábět košové koše bezlepkových výrobků, z nichž mnohé jsou bohužel často méně zdravé než údajně nezdravé lepkové potraviny, které nahradily. Bezlepkové potraviny jsou obvykle rafinovanější a převádějí se na glukózu mnohem rychleji než potraviny obsahující lepek, což, jak víte, může způsobit spoustu problémů.

Lidé citliví na lepek by se měli rozhodně vyhnout těmto zrnům obsahujícím lepek:

  • Ječmen
  • Žito
  • Triticale
  • Pšenice

Lidé citliví na lepek však mohou jíst následující zrna:

  • Amarant
  • Pohanka
  • Proso
  • Oves
  • Quinoa

Zbytek můžete volně jíst všechny výživné obilí uvedené výše. V souladu s jedním z převládajících témat tohoto článku je však moderování vždy dobrý nápad. Není příliš přitažlivé představit si, že byste si mohli sami způsobit citlivost na lepek tím, že ji požijete několikrát denně.

Článek Finito

Logické myšlení je nepolapitelné. Jsme vyškoleni, abychom hledali špatné ve všem, a pak jsme trénovaní, abychom hledali věci, které potvrzují špatné. Vytvářejí se tak dlouholeté víry, které tvrdnou, jako rychle schnoucí cement.

Prorazit ten cement vyžaduje docela kladivo. Doufám, že jsem alespoň pár čipů vyhodil.


Zatím žádné komentáře