Sotva je něco jednoduché a sotva se zdá, alespoň ze všech dietních doporučení od hlavních autorů potravin a výživy.
Příliš často vydávají obecná doporučení týkající se potravin, která jsou při dalším zkoumání plná nesrovnalostí, včerejší vědy, krátkozrakosti nebo prostého starého dvojrozměrného myšlení.
Příkladem je zde několik potravin, od kterých vám bylo řečeno, abyste se drželi dál, protože byly „špatné“, ale ve skutečnosti by pro vás mohly být dobré.
Bylo nám řečeno, abychom se po většinu svého života vyhýbali smaženým pokrmům, i když prakticky každý zná jednoho příbuzného na farmě, který se dožil 100 let navzdory tomu, že každý den smažil slaninu a vejce a hash hnědé a vypil mastnotu do polí.
Jak tito dlouhoživí farmáři často dokazují, smažená jídla nejsou opravdu méně zdravá než smažená jídla.
Je pravda, že vaření v oleji přidá nějaké kalorie, ale spousta vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K, spolu s beta-karotenem (sladké brambory), lykopenem (rajčata) a luteinem (špenát a kale) potřebují tuk, aby se mohl tělem vstřebat.
Přesto byste měli dodržovat několik pokynů.
Používejte například pouze oleje, které mají vysoký „bod kouření“, což je teplota, při které olej začne kouřit.
Přehřáté oleje mění chemické složení oleje na věci, které nemusí být tak zdravé, proto používejte oleje jako olivový (rafinovaný materiál, na rozdíl od extra panenského) avokádový, arašídový, vlašský nebo sezamový olej pro rychlé smažení.
Jiné tuky nebo oleje, jako je máslo nebo kokosový olej, mají při použití vysokých teplot prostě příliš nízkou hladinu kouře.
Nyní se vedou určité diskuse o tom, zda použití vysokého tepla může změnit olej na vaření na špatnou paletu trans-tuků, ale i když k tomu skutečně dojde, je pravděpodobnější, že jej znovu a znovu použijete.
Pro smažení při nízké teplotě však pokračujte a použijte kokosový olej, máslo od krav krmených trávou nebo použijte extra panenský olivový olej.
Před několika lety nikdo, kromě několika hloupých chemiků, kteří vypadali jako členové obsazení Teorie velkého třesku, věděl, co jsou to tuky.
Nyní je každý zná jako mastné nosiče srdeční smrti, schovávající se v pečivu, mikrovlnné popcorn a margarín, připravené klouzat na vnitřnosti vašich tepen.
Tyto nenasycené tuky jsou v přírodě poměrně neobvyklé, ale jsou běžným vedlejším produktem průmyslově vyráběných potravin. Obávají se, protože představují dvojí hrozbu pro zdraví srdce, zvyšují špatný cholesterol a snižují dobrý.
Ale to, co není běžně známo, je, že existují trans-tuky, které ve skutečnosti jsou dobrý pro vaše srdce, navíc s vlastnostmi spalování tuků a rakovinou.
Společně je jedna skupina těchto zdravých trans-tuků známá jako konjugovaná kyselina linolová nebo CLA.
CLA se nachází ve velkém množství v masných a mléčných výrobcích krmených trávou, ale také se v malém množství vyrábí v našem těle.
Četné studie prokázaly, že CLA skutečně snižuje riziko srdečních onemocnění, kromě prevence nebo zlepšení diabetu typu II (alespoň u potkanů) a dokonce snižuje růst a metastatické šíření nádorů.
Studie dále naznačují, že CLA může snižovat tělesný tuk a dokonce zvyšovat tělesnou hmotnost.
Zatímco CLA je k dispozici ve formě doplňků (je součástí receptury Flameout ™), také se nachází v hojném množství v mléčných výrobcích a masech krmených trávou, které obsahují třikrát až pětkrát více než zvířata krmená zrny.
Pokud má zdravé jídlo ikonu, je to hnědá rýže. Základní kameny konopných zemitých druhů všude, hnědá rýže je obdivována jako ilegální vinyl Grateful Dead record.
Tyto typy vám řeknou, že hnědá rýže je plná bílkovin. Řeknou vám, že má vlákno, aby vaše hovno bylo silné a pyšné. Řeknou vám, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi tolik jako bílá rýže.
Mají pravdu, ale to jsou jen drobné detaily.
Ano, hnědá rýže má bílkoviny, ale je to zanedbatelné množství; je ti lépe s plným hrdlem živočišných bílkovin. Hnědá rýže skutečně má vlákninu, ale bylo by lepší, kdybyste vlákninu získali prostřednictvím jiných zdrojů vlákniny s vyšším obsahem živin, jako je ovoce a zelenina.
A konečně ano, ke zvýšení hladiny cukru v krvi to moc nedělá, ale nikdo nejí misku bílé rýže sám o sobě, pokud to není všechno, co sní. Místo toho to jedí s masem nebo zeleninou nebo trochou oleje, což vše zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Ale na hnědé rýži je ještě jedna věc, která ji činí obzvláště problematickou, a to přítomnost kyseliny fytové, sloučeniny nacházející se v rýžových otrubách - část, která dává hnědé rýži její barvu.
Kyselina fytová jednoduše uchopuje nebo chelátuje minerály a kromě toho, že inhibuje enzymy, musíme trávit jídlo. To má za následek to, že mnoho prestižních živin je pro trávení z velké části nedostupných.
Proto je bílá rýže navzdory desetiletím propagandy často vynikajícím jídlem, zejména pro sportovce.
Bílá rýže je obohacena o vitamíny (stravitelné) a není spojena s potravinovými alergiemi, nadýmáním nebo jinými zažívacími potížemi, které jsou obecně spojeny s obilím obecně.
Na začátku 80. let 20. století, U.S. vláda schválila legislativu, která umožňovala kečup a další koření počítat jako zeleninu na školních obědech. Rodiče a odborníci na výživu to nepřijali laskavě.
Navzdory pokusům o to, aby se z něj stalo zdravé jídlo, veřejné mínění rychle odsunulo kečup zpět do jeho dlouhodobého stavu nezdravých potravin, kde do značné míry zůstává dodnes.
Jde o to, že se ukázalo, že vládní myšlenka nebyla tak hloupá (ne že by to dělali z jiného důvodu než kvůli snižování nákladů), protože kečup, pokud najdete značku bez přidaných cukrů - s vysokým obsahem fruktózy nebo jinak - je docela dobrá věc.
Fytochemický lykopen je antioxidant, který je asi stokrát silnější než vitamin E a nachází se v rajčatech a jiném jasně červeném ovoci a zelenině.
Lykopen bohužel není příliš dobře absorbován, pokud není vařený, a proto jsou zpracované rajčatové výrobky, jako je kečup, jedním z nejvyšších a nejvíce biologicky dostupných zdrojů lykopenu.
Lykopen se podílí na snižování výskytu cévní mozkové příhody, srdečních chorob, cukrovky, osteoporózy, mužské neplodnosti a rakoviny prostaty, proto hledejte kečup vyrobený z rajčat, octa, soli a koření a hojně ho používejte ve svém jídle.
Dejte to na obvyklé věci, jako je hamburger, ale také to použijte na vejce a grilované maso. Použijte jej místo šlehačky při zvráceném milování. Přidejte ji do polévek a dušených pokrmů.
Slanina je jedním z nejvíce démonizovaných potravin všech dob. V této době fóbie z nasycených tuků, jak to mohlo být jinak?
Jediné, co musíte udělat, bylo nakapat pár proužků do vyhřívané pánve a ve chvíli se slanina topí v kaluži prskajícího tuku - tuku, který pravděpodobně jen čeká na kaskádu dolů ve vašem jícnu a na transport do jeho navždy domova ve vašem aorta.
Ale teď, když víme, že strach z nasycených tuků byl do značné míry neopodstatněný, je čas se znovu podívat na slaninu.
Když se podíváte na živiny skutečně důležité pro lidské zdraví, potraviny jako orgánové maso jsou velmi vysoké, spolu s některými bylinkami a kořením a ořechy a semeny.
Potíž je v tom, že většina Američanů nemá příliš chuť na orgánové maso a konzumace bylin a koření dostatečně velkého na to, aby poskytly potřebné živiny, vám způsobí, že budete celý den plísnit petržel, šalvěj, rozmarýn a tymián.
Ale také vysoko na seznamu živin je vepřové maso, zejména slanina.
Vraťme se ale k problematice tuku znovu. Ukázalo se, že slanina obsahuje převážně zdravý nasycený tuk a monosaturovaný tuk, který se skládá převážně z kyseliny olejové, která se vyskytuje v olivovém oleji.
Jedinou výhradou je, že byste měli hledat slaninu od „pasených“ prasat, která místo průmyslového šupinového snědla normální prasátko. Hledejte to na obvyklých místech, například Whole Foods. Pokud to najdete, zkuste si jednou za čas dát na večeři nějaké BLT a trochu žít.
Tito chlapci z Harvardu tedy sestavili studii, která sledovala velkou populaci a jejich výskyt nemocí. Mezi nejrůznějšími nálezy spojili konzumaci brambor s nadváhou a obviňovali výsledný prudký vzestup hladiny cukru v krvi.
Jde o to, že existuje spousta dalších potravin, které způsobují podobné nebo větší zvýšení hladiny cukru v krvi, přesto však korelují se zdravou tělesnou hmotností.
Jak to u vědců často bývá, zanedbali pohled na celý obraz. Ukázalo se, že rozmačkali své bramborové nálezy; dali dohromady všechny bramborové výrobky, včetně bramborových lupínků a hranolků.
Není divu, že brambory tak dobře korelují s mírou obezity!
Ale jiné, elegantněji strukturované studie nenalezly žádnou korelaci mezi bramborami a přibýváním na váze nebo jinými chorobami.
Brambor je ve skutečnosti dobrý člověk, pokud ho vaříte nebo pečete (nebo dokonce smažete zdravým olejem a namočíte do kečupu bez cukru).
Přes nedostatek barvy, která často označuje nedostatek fytochemikálií, brambory obsahují řadu karotenoidů a flavenoidů, stejně jako slušnou škálu vitamínů. Není nutné je nechat na talíři.
Mimochodem, navzdory tomu, že příběh starých manželek o výživě všech brambor byl nalezen v kůži, nachází se tam jen 20%. Zbytek je v mase, i když pokožka obsahuje značné množství vlákniny.
Pivo je obvykle považováno za nenáročného, nesourodého, neomaleného bratra vína.
Legie snobů všude oslavují chuť, dědictví, chuť a přínosy pro zdraví vína, ale zatímco většina z těchto kategorií je subjektivních, poslední - zdraví - není, a to je místo, kde víno nemá oproti pivu velkou výhodu.
Víno samozřejmě obsahuje polyfenoly, které údajně chrání srdce, ale stejně tak i pivo. Jediným rozdílem je, že polyfenoly piva pocházejí z ječmene a chmele místo z hroznů.
Víno také říká, že snižuje výskyt krevních sraženin, ale je to pravděpodobně jen alkohol.
Pokud jde o jednotlivé živiny, pivo obsahuje více niacinu, B5, B12, kyseliny listové, selenu a křemíku, zatímco víno obsahuje více vápníku, železa, hořčíku, draslíku, zinku a manganu. Pivo je méně kalorické, ale je to především proto, že víno obsahuje více alkoholu.
Chcete-li získat nejvíce živin, můžete se držet tmavších varů, které chutnají jako tekutý chléb, místo bledších, vodnatých variant, jako je Coors.
Zatím žádné komentáře