Tip pravdu o přírodních příchutích

Jistě, rozumíme. Ošklivíte „umělé“ přísady. Pijete pouze vodu vyčerpanou z panenských pramenů mladými Amish ženami a uloženou v džbánech vyrobených z organických slupek quinoa.

Všechno, co vlastníte, je vyrobeno z nebarveného konopí. Bez ohledu na to, že se vaše konopná toustovačová pec téměř vznítí pokaždé, když vyrobíte organický Eggos, nebo je vaše žena pokryta úly ze své škrábané konopné noční košile, jste v ní na dlouhou trať.

A je samozřejmé, že vše, co jíte, musí být vyrobeno s „přírodními“ příchutěmi. Skvělý. Můžeme tedy předpokládat, že jste fanouškem kastorea? Je to přírodní složka, která pochází z tekutiny, která vyplňuje pohlavní žlázy bobrů. Používá se k ochucení cukrovinek, nápojů a dezertů, včetně zmrzliny.

Je to lepší než umělé přísady, protože je to přirozené, že? Vzpamatuj se.

Co je sakra přirozené?

Takto definuje Kodex federálních předpisů přirozenou chuť:

„Esenciální olej, oleoresin, esence nebo extrakt, proteinový hydrolyzátový destilát nebo jakýkoli produkt z pražení, ohřevu nebo enzymolýzy, který obsahuje aromatické složky odvozené z koření, ovocného nebo ovocného džusu, zeleninové nebo zeleninové šťávy, jedlých kvasnic, bylin, kůra, pupen, kořen, list nebo podobný rostlinný materiál, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky nebo výrobky z nich vyrobené, jejichž významnou funkcí v potravinách je spíše příchuť než výživa.“

Toto právnické vysvětlení je celkem obsáhlé, ale realita „přírodního“ aroma je ještě složitější a mnohem podivnější.

Umělé příchutě jsou bezpečnější

Jen proto, že je něco označeno jako „přírodní“, neznamená to, že nějaký nedostatečně placený pracovník připravuje pomerančové slupky do vaší Fanta sody.

Znamená to, že jistě byla příchuť nalezena v přírodě. Poté byl extrahován, vylepšen a přidán k danému jídlu nebo pití, ale cestou mohla přírodní příchuť zachytit kdekoli od 50 do 100 ingrediencí - některé přírodní a některé umělé - včetně rozpouštědel a konzervačních látek, které by mohly tvořit 80 až 90% látky určené k aromatizaci.

Nepříjemnou pravdou je, že molekuly v umělém aroma mohou být lepší než ty přírodní. Za prvé jsou identické s těmi v přírodním aroma, pouze byly syntetizovány v laboratoři.

Je ironií, že je dokonce možné, že umělá aromata jsou bezpečnější než přírodní verze, protože umělá aromata mají ve skutečnosti jednodušší složení a byly vyrobeny pouze z bezpečnostně testovaných komponent.

Matka Země dává přednost umělé

Umělé příchutě mohou být také bezpečnější z hlediska životního prostředí, protože společnosti někdy musí vynaložit velké úsilí, aby získaly přírodní příchutě, protože jich často není dost.

Řekněme například, že k výrobě přírodních aromat použili všechny hrozny. Už by jim nezbylo, aby se jejich sprostá pinot noir a vinařští snobi všude mohli pomstít tím, že by odmítli sníst jejich brie.

To znamená, že společnosti se někdy uchylují k občasnému vykácení lesa, takže je více ploch na pěstování více manga nebo jakéhokoli přírodního aroma, které nemají.

Proč tedy nepoužívat umělé pokaždé?

Bylo by mnohem snazší používat umělé přísady do všech potravin, ale obchodníci rádi používají slovo „přírodní“, protože vyjadřuje auru zdraví. Tato aura jim také umožňuje nabíjet více.

Nutričně však nejsou přírodní příchutě téměř nikdy o nic lepší než umělé přísady. Stejně tak nejsou o nic bezpečnější. Kromě toho by většina lidí pravděpodobně raději jedla syntetizovaný extrakt z anální žlázy než věci získané přímo z bobřího podnikání.