Světová zdravotnická organizace považuje slaninu za karcinogen skupiny 1. Mezi další karcinogeny skupiny 1 patří plutonium, uran, azbest a cigarety. To je pravděpodobně důvod, proč na trhu vidíte tak málo tabákových výrobků obalených slaninou.
American Heart Association také nemá ráda slaninu. Dali by přednost tomu, že pokaždé, když chcete na snídani kousek slaniny, místo toho jíte sójovou klobásu. Možná vás to bude chtít zabít, ale AHA zjistila, že to je problém Americké psychiatrické asociace a ne jejich, takže jděte do písku.
Přes to všechno průměrný muž zbožňuje slaninu více než život nebo samotnou manželku. To staví slaninu do podivného postavení v tom, že žádné jiné jídlo není tak milované a nenáviděné různými segmenty populace. Je to něco jako chutný Justin Bieber.
Jsem tu, abych vám řekl, že slanina byla nesmírně nesprávně charakterizována. Slaninu lze snadno vyrobit méně karcinogenní nebo dokonce nekarcinogenní, stačí použít několik výživových a přípravných přípravků. Pokud jde o jeho údajné problémy poškozující srdce, jsou přehnané.
Pokud se divíte, proč jdu do takové délky, abych ochránil slaninového zástupce, není to proto, že balíček slaniny, který jsem nesl v bundě, zastavil ostřelovačovu kulku v proniknutí do mých jater. Ne, jsem fanouškem slaniny jednoduše proto, že je lahodná, překvapivě výživná a zaslouží si místo ve vaší zdravé stravě.
Bacon není skutečně karcinogenní. Stává se karcinogenním kvůli způsobu jeho zpracování a způsobu vaření.
Co se stane: Tvůrci slaniny používají soli a dusičnany (odvádějí vlhkost) k uchování slaniny a k udržení její červené barvy. Tyto dusičnany, když jsou vystaveny kyselým podmínkám (například v žaludku), tvoří nitrosaminy, které jsou skutečně karcinogenní.
Nyní se tento proces rozhodně děje in vitro, ale když vědci duplikovali své experimenty in vivo, dusičnany se místo toho změnily na oxid dusnatý (NO), který hraje velkou roli při dosahování a udržování erekce, nemluvě o snižování krevního tlaku.
Ještě se příliš nevzrušte. Výsledky tohoto experimentu ještě nejsou široce přijímány a kromě toho mohou být nitrosaminy vytvářeny také grilováním nebo smažením na vysoké teplotě.
A pokud je teplo dostatečně vysoké, aby způsobilo nějaké hoření nebo zuhelnatění (jako u křupavé slaniny), může to také vést k tvorbě heterocyklických aromatických aminů (HAA) a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH), které jsou také karcinogeny.
Stejně tak má WHO pravdu o tom, že slanina je silný karcinogen? Jo, něco takového, ale existuje několik věcí, které můžete udělat, aby slanina byla prakticky stejně nekarcinogenní jako polibek od vaší mámy.
Nejprve můžete slaninu mikrovlnnou troubou. To má za následek mnohem méně HAA a PAH (ve slanině a ve skutečnosti ve všech masných výrobcích). Obecně to nevyžaduje tolik tepla a slaninu nežehlí ani nezčerná, pokud nezapnete mikrovlnnou troubu na nastavení „Blistering Inferno“ a nevyjdete z domu, abyste si šli pro mani-pedi.
Pokud si myslíte, že slanina v mikrovlnné troubě je masitý ekvivalent 3.2 pivo, pak můžete udělat kompromis: Slaninu uvařte v mikrovlnné troubě, dokud není téměř uvařená, a poté ji dopečte na grilu nebo na pánvi, dávejte pozor, abyste ji neopálili. Tím se alespoň sníží výskyt HAA a PAH. (Pečení je další alternativa.)
Zadruhé můžete se slaninou vypít sklenici pomerančového džusu. To zablokuje nebo částečně zablokuje tvorbu nitrosaminů. Cokoliv s vitaminem C bude fungovat, například zelený čaj, česnek nebo různé ovoce a zelenina.
Asi 50% tuku ve slanině je mononenasycených, z nichž velká část pochází z kyseliny olejové. To je stejná mastná kyselina v olivovém oleji, která obvykle dělá AHA tak šťastnou. Nyní je pravda, že slanina je také asi 40% nasycených tuků, spolu s dostatečným množstvím cholesterolu.
Zatímco cholesterol v potravě už není tolik problémem, vědci se stále střetávají ohledně údajných negativních účinků nasycených tuků na zdraví srdce. Jde o to, že nikdo, kdo se stydí s Homerem Simpsonem, nesní slaninu na jednom sezení. (Bonus pro fanoušky drobností: Záblesk je stranou nekrájené slaniny. Ve staré Anglii dostávali novomanželé páry jako svatební dar flitch.)
Místo toho většina lidí sní slaninu ze slaniny, což jsou asi tři plátky, takže množství požitého celkového nasyceného tuku by bylo celkem minimální, zvláště pokud by slanině bylo před jídlem dovoleno trochu sedět na papírových ručnících.
Výživový poradce Mat Lalonde naskočil na hustotu živin, což je v případě živočišných bílkovin v podstatě maso, které obsahuje hodně vitamínů nebo minerálů na kalorii. Překvapivě je slanina v jeho měřítku opravdu vysoká.
Samozřejmě, pokud je to možné, zkuste získat slaninu od prasat, která byla chována ekologicky a krmena trávou, kořeny, hlízami a zeleninou. Jinak se budete spokojovat se slaninou, která má méně omega-3 mastných kyselin, ale to má větší význam, pokud jíte hodně slaniny a jíte ji často.
Zatím žádné komentáře