V 90. letech stoky stékaly žlutě s vyřazenými vaječnými žloutky. Přízrak vysokého cholesterolu, který ucpává tepny, vystoupil nad pevninu a občané se zdravím si všude začali vyřazovat své žloutky. Restaurace se rychle uchytily a začaly ve svých nabídkách uvádět takzvané „energetické snídaně“, které neobsahovaly cholesterol a ipso facto ani živiny, barvu a chuť.
Kulturisté si zvyk zvykli také, ale báli se spíše toho, co by vaječné žloutky údajně mohly udělat s jejich abs, než se srdcem. Předpokládalo se, že konzumace tuku způsobila ztloustnutí a vaječné žloutky ho obsahují podstatně.
Dnes víme lépe o údajných nevýhodách vajec, ale navzdory tomu desítky tisíc kulturistů a fitness lidí stále odhodí vaječné žloutky a restaurace stále obsahují ty hloupé energetické snídaně. Fitness lidé nevědí, proč to dělají, a pokud se jich zeptáte, nepochybně budou mumlat něco o zdraví, stejně jako lidé bez lepku, když se jich zeptáte na konkrétní dietní omezení inspirované lemováním.
Možná, že lidé ve fitness potřebují další důvod k zastavení šílenství z vaječných bílků. Díky vědcům z University of Illinois a University of Toronto nyní jeden mají. Jíst celá vejce - žloutek plus bílé - vede k mnohem větší syntéze bílkovin než jíst jen bílé.
Vědci přijali 10 mužů s tréninkem na váhu, kterým bylo všech 21 let, dávali nebo užívali rok. Každý z nich dostal kontinuální infuzi chemicky značených aminokyselin (pro měření kinetiky aminokyselin), zatímco absolvoval krátký trénink skládající se ze 4 sérií po 10 opakováních na tlacích nohou a prodloužení nohou.
Po cvičení dostali zvedáky buď celá vejce (také obsahující označené aminokyseliny), nebo vaječné bílky. Celá vejce obsahovala 18 gramů bílkovin a 17 gramů tuku, zatímco vaječné bílky obsahovaly 18 gramů bílkovin a 0 gramů tuku.
Studie zahrnovala zkřížený pokus, což znamená, že všech 10 mužů se zúčastnilo obou testů (celá vejce a vaječné bílé po tréninku).
Krevní vzorky a biopsie svalů odhalily, že aminokyselina leucin se do krve dostala rychleji po konzumaci vaječných bílků, ale celkově byly hladiny leucinu v obou skupinách po většinu 5 hodin po jídle stejné.
Celá skupina vajec však zaznamenala větší nárůst mTOR, což je pravděpodobně nejdůležitější komplex buněčné signalizace pro růst svalů. Čím vyšší jsou hladiny mTOR, tím větší je syntéza bílkovin. (Tři věci přirozeně stimulují mTOR: mechanické napětí, růstové faktory jako IGF, růstový hormon, inzulín atd., a aminokyseliny.)
A co je nejdůležitější, konzumace celých vajec zvýšila syntézu svalových bílkovin po cvičení asi o 45% více než obyčejné vaječné bílky.
Zatímco si vědci nebyli jisti, proč jsou celá vajíčka mnohem efektivnější v růstu svalové hmoty než jen obyčejný vaječný bílek, předpokládali, že to má něco společného s „složkami extra výživy“ obsaženými v celých vejcích.
To znamená, že s největší pravděpodobností existují vitamíny, minerály, fytonutrienty, fenoly, tuky atd., v celých vejcích, které chybí ve vaječných bílcích, a že všechny z nich prospívají tělu a vedou k další syntéze svalových bílkovin.
Takže přestaňte žvýkat žloutky do odpadu.
Zatím žádné komentáře