Pravda o alkalických dietách

Tady je to, co potřebujete vědět ..

1. Alkalické stravy se stávají trendem. Diety nižší v kyselých potravinách a vyšší v základních (zásaditých) potravinách si získávají na popularitě.
2. Západní strava je vysoce kyselá. Maso, mléčné výrobky a obiloviny jsou obecně kyselé, zatímco potraviny jako ovoce a zelenina jsou obecně zásadité.
3. Bez ohledu na stravu si vaše tělo udrží pH. U zdravých pacientů se pH krve udržuje v úzkém okně.
4. Jakákoli změna pH způsobená potravinami je rychle regulována. Neexistují žádné důkazy o tom, že by zdravý jedinec mohl negativně ovlivnit pH krve dietou.
5. Kyselé diety mohou způsobit zubní kaz. Ale tyto diety nebyly spojeny se ztrátou svalů, úbytkem kostní hmoty, rakovinou, horším zdravím pokožky, větší náchylností k infekcím nebo sníženou úrovní energie.

Alkalické stravy rostou na popularitě. Ti, kdo je používají, věří, že problémem průměrné západní stravy je její kyselost - s pH nižším než 7.0. Říká se, že tato kyselost způsobuje řadu zdravotních problémů a že může dokonce způsobit ztrátu svalové hmoty. Je to pravda?

Zde jsou fakta. Jíst zásadité potraviny - potraviny s pH vyšším než 7.0 - vyloučení kyselých potravin a užívání zásaditých produktů moc nepovede k „obnovení pH těla“ a prevenci těchto zdravotních stavů. Věda tyto tvrzení prostě nepodporuje. Pojďme to rozebrat.

Které potraviny jsou kyselé nebo zásadité?

Maso, mléčné výrobky a obiloviny jsou obecně kyselé, zatímco potraviny jako ovoce a zelenina jsou obecně zásadité / zásadité.

Alkalická strava má vysoký obsah ovoce a zeleniny a je omezená masem, mléčnými výrobky a obilovinami. Cukr je obecně považován za kyselý a je omezen v zásadité stravě, ale cukr je ve skutečnosti neutrální. Mnoho lidí, kteří dodržují zásadité stravovací návyky, konzumují citronovou šťávu nebo jablečný ocet, protože jsou uváděny jako zásadité, ale jsou také kyselé. Ocet je kyselina octová a citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou.

Může dieta změnit pH krve?

Jakákoli nepatrná změna pH způsobená příjmem potravy je ledvinami rychle regulována. Příjem kyseliny v potravě proto nemůže změnit pH krve.

Ledviny hrají klíčovou roli při udržování rovnováhy pH v celém těle. Normální fyziologické pH krve je přísně kontrolováno mezi 7.35 a 7.45. Když se krev okyselí, ledviny vylučují H + a produkují ionty hydrogenuhličitanu, které vstupují do krve a neutralizují pH krve, aby se udržovaly v tomto úzkém rozmezí. V důsledku role ledvin v acidobazické rovnováze se pH moči může pohybovat od 4.5 až 8.2 a může být ovlivněna příjmem potravy. Močové pH však není dobrým měřítkem pH krve, které se u jedinců s normální funkcí ledvin udržuje v úzkém rozmezí.

Vyvinuli jsme se, abychom jedli nízkokyselé diety?

Ačkoli pH krve není změněno stravou u zdravých jedinců, zastánci alkalické stravy tvrdí, že u lidí se vyvinula nízkokyselinová strava. To není pravda.

Nedávná studie o stravovacích návycích předzemědělských lidí zjistila, že zhruba polovina konzumovala kyselou stravu. Jako vedlejší poznámku bych také doporučil, aby nedocházelo k jakýmkoli dietním doporučením (pro výkon, zdraví nebo jinak) z diety předzemědělského člověka, populace, jejíž průměrná délka života byla dnes jen zlomek naší a která běžně umírala hladovění.

Jaká je role pH v trávení?

Kyselé prostředí žaludku a neutrální až zásadité prostředí v tenkém střevě se vyskytují bez ohledu na to, jaké jídlo se ve stravě konzumuje.

Když je jídlo spolknuto, vstupuje do žaludku, kde kyselina chlorovodíková vytváří rozmezí pH 1.5 až 3.5. Toto kyselé prostředí slouží několika účelům, včetně: denaturace bílkovin, aktivace pepsinu (enzymu, který štěpí bílkoviny) a ochrany před bakteriální infekcí. Jakmile jídlo opustí žaludek, vstupuje do tenkého střeva, kde se uvolňuje hydrogenuhličitan, aby neutralizoval kyselé pH. To umožňuje enzymům v tenkém střevě pracovat jejich optimální rychlostí k trávení bílkovin, sacharidů a lipidů.

Co mění pH krve?

Kvůli klíčové roli ledvin v regulaci pH krve jsou lidé s poruchou funkce ledvin často náchylní k výkyvům hladin pH krve. Podmínky, jako je diabetická ketoacidóza, toxicita alkoholu, poruchy dýchání, jako je emfyzém, otrava oxidem uhelnatým a další, mohou změnit pH krve. Pamatujte, že u zdravých jedinců je pH krve udržováno mezi 7.35 a 7.45.

Spotřeba velkého množství hydrogenuhličitanu může změnit pH žaludku. To však také vede k GI symptomům / úzkosti a může to změnit normální trávení bílkovin v žaludku, protože nízké pH je nedílnou součástí tohoto procesu. Ukázalo se, že suplementace bikarbonátu zvyšuje pH krve až o 0.08, ale jedná se o krátkodobý nárůst, který je rychle regulován.

3 mýty o alkalických dietách

1. Alkalické diety zabraňují ztrátě svalové hmoty. Kyselost ve stravě neovlivňuje riziko ztráty svalové hmoty u zdravých jedinců. Zastánci zásadité stravy, zejména ve světě fitness, často uvádějí prevenci úbytku svalové hmoty jako hlavní výhodu dodržování zásadité stravy. To vychází z údajů u pacientů s chronickým onemocněním ledvin, u kterých dochází k úbytku svalové hmoty z mnoha důvodů, včetně metabolické acidózy. U zdravých jedinců není pH krve ovlivněno dietou. Kyselost stravy proto nemá žádný vliv na rychlost úbytku svalové hmoty. Kyselá jídla, jako je maso a mléčné výrobky, jsou navíc kompletní bílkoviny, které podporují opravu svalů a pomáhají předcházet jejich úbytku.
2. Alkalické diety zabraňují úbytku kostní hmoty. Kyselost ve stravě nezpůsobuje úbytek kostní hmoty u zdravých jedinců. Nedávný přehled tohoto tématu dospěl k závěru, že neexistují žádné důkazy o vlivu kyselosti ve stravě na rovnováhu vápníku, kostní metabolismus nebo riziko osteoporózy. A navíc, vyšší příjem bílkovin (primárně pocházející z kyselých potravin) je spojen se sníženým úbytkem kostní hmoty.
3. Alkalická strava předchází rakovině. Obavy z kyselosti stravy a rakoviny vycházejí ze skutečnosti, že rakovinné buňky v těle rostou v kyselém prostředí. Toto kyselé prostředí je však výsledkem metabolismu rakovinných buněk. Rakovinová buňka způsobuje kyselé prostředí, které mu pomáhá růst, spíše než tělo, které je kyselé, a způsobuje růst rakovinných buněk. Nedávná studie navíc ukázala, že rakovinné buňky mohou také růst v alkalickém prostředí. A neexistují žádné mechanistické důkazy o tom, že konzumace kyseliny v potravě vede ke zvýšení rizika rakoviny.

Další zdravotní tvrzení

Kyselina dietní může mít nepříznivý dopad na zdraví ústní dutiny. Potraviny s pH nižším než 5.5 může poškodit zubní sklovinu. Proto byste se měli vyvarovat nadměrného množství vysoce kyselých potravin nebo nápojů (sody).

Kromě toho navrhovatelé zásadité stravy často uvádějí řadu dalších zdravotních výhod, včetně: lepšího zdraví pokožky, odolnosti proti infekcím a více energie. Neexistují však žádné vědecké důkazy na podporu žádného z těchto tvrzení. Alkalická strava jako celek neodpovídá humbuku. U zdravých jedinců nelze pH krve změnit příjmem kyseliny v potravě. Výsledkem je, že vědecká literatura nepodporuje zdravotní tvrzení těch, kteří dodržují zásaditou stravu.

Jedna věc, kterou si můžeme vzít z dietních postupů těch, kteří dodržují zásaditou stravu, je doporučení pro stravu s vysokým obsahem různých druhů ovoce v zelenině. Tyto potraviny jsou prospěšné pro svůj obsah živin, ne proto, že jsou zásaditými potravinami. U jedinců s normální funkcí ledvin se nemusíte obávat pH potravin, které jíte.

Reference

1. Remer, T. a F. Manz, Potenciální zátěž ledvin kyselinami v potravinách a její vliv na pH moči. J Am Diet Assoc, 1995. 95 (7): str. 791-7.
2. Stipanuk, M.H. a A.C. Marie, biochemické, fyziologické a molekulární aspekty výživy člověka. 3. vydání 2012: Saunders.
3. Carr, A.J., et al., Vliv hydrogenuhličitanu sodného na [HCO3-], pH a gastrointestinální příznaky. Int J Sport Nutr Exerc Metab, 2011. 21 odst.3: s. 189-94.
4. Koeppen, B.M., Regulace ledvin a acidobazické rovnováhy. Adv Physiol Educ, 2009. 33 (4): str. 275-81.
5. Bonjour, J.P., Porucha výživy v acidobazické rovnováze a osteoporóza: hypotéza, která ignoruje základní homeostatickou roli ledvin. Br J Nutr, 2013. 110 (7): str. 1168-77.
6. Strohle, A., A. Hahn a A. Sebastian, Odhad čistého množství kyselin závislých na stravě u 229 celosvětově historicky studovaných společností lovců a sběračů. Am J Clin Nutr, 2010. 91 (2): str. 406-12.
7. Mitch, W.E. a J. Du, Buněčné mechanismy způsobující úbytek svalové hmoty při onemocnění ledvin. Semin Nephrol, 2004. 24 (5): str. 484-7.
8. Tucker, K.L., M.T. Hannan a D.P. Kiel, Hypotéza acidobazické rovnováhy: strava a kost ve studii Framingham Osteoporosis. Eur J Nutr, 2001. 40 (5): str. 231-7.
9. Martinez-Zaguilan, R., et al., Kyselé pH zvyšuje invazivní chování buněk lidského melanomu. Clin Exp Metastasis, 1996. 14 (2): str. 176-86.
10. Robey, já.F., Zkoumání vztahu mezi acidózou vyvolanou stravou a rakovinou. Nutr Metab (Lond), 2012. 9 (1): str. 72.
11. Moynihan, P. a P.E. Petersen, Dieta, výživa a prevence zubních chorob. Public Health Nutr, 2004. 7 (1A): str. 201-26.