Alkalické stravy rostou na popularitě. Ti, kdo je používají, věří, že problémem průměrné západní stravy je její kyselost - s pH nižším než 7.0. Říká se, že tato kyselost způsobuje řadu zdravotních problémů a že může dokonce způsobit ztrátu svalové hmoty. Je to pravda?
Zde jsou fakta. Jíst zásadité potraviny - potraviny s pH vyšším než 7.0 - vyloučení kyselých potravin a užívání zásaditých produktů moc nepovede k „obnovení pH těla“ a prevenci těchto zdravotních stavů. Věda tyto tvrzení prostě nepodporuje. Pojďme to rozebrat.
Maso, mléčné výrobky a obiloviny jsou obecně kyselé, zatímco potraviny jako ovoce a zelenina jsou obecně zásadité / zásadité.
Alkalická strava má vysoký obsah ovoce a zeleniny a je omezená masem, mléčnými výrobky a obilovinami. Cukr je obecně považován za kyselý a je omezen v zásadité stravě, ale cukr je ve skutečnosti neutrální. Mnoho lidí, kteří dodržují zásadité stravovací návyky, konzumují citronovou šťávu nebo jablečný ocet, protože jsou uváděny jako zásadité, ale jsou také kyselé. Ocet je kyselina octová a citronová šťáva obsahuje kyselinu citrónovou.
Jakákoli nepatrná změna pH způsobená příjmem potravy je ledvinami rychle regulována. Příjem kyseliny v potravě proto nemůže změnit pH krve.
Ledviny hrají klíčovou roli při udržování rovnováhy pH v celém těle. Normální fyziologické pH krve je přísně kontrolováno mezi 7.35 a 7.45. Když se krev okyselí, ledviny vylučují H + a produkují ionty hydrogenuhličitanu, které vstupují do krve a neutralizují pH krve, aby se udržovaly v tomto úzkém rozmezí. V důsledku role ledvin v acidobazické rovnováze se pH moči může pohybovat od 4.5 až 8.2 a může být ovlivněna příjmem potravy. Močové pH však není dobrým měřítkem pH krve, které se u jedinců s normální funkcí ledvin udržuje v úzkém rozmezí.
Ačkoli pH krve není změněno stravou u zdravých jedinců, zastánci alkalické stravy tvrdí, že u lidí se vyvinula nízkokyselinová strava. To není pravda.
Nedávná studie o stravovacích návycích předzemědělských lidí zjistila, že zhruba polovina konzumovala kyselou stravu. Jako vedlejší poznámku bych také doporučil, aby nedocházelo k jakýmkoli dietním doporučením (pro výkon, zdraví nebo jinak) z diety předzemědělského člověka, populace, jejíž průměrná délka života byla dnes jen zlomek naší a která běžně umírala hladovění.
Kyselé prostředí žaludku a neutrální až zásadité prostředí v tenkém střevě se vyskytují bez ohledu na to, jaké jídlo se ve stravě konzumuje.
Když je jídlo spolknuto, vstupuje do žaludku, kde kyselina chlorovodíková vytváří rozmezí pH 1.5 až 3.5. Toto kyselé prostředí slouží několika účelům, včetně: denaturace bílkovin, aktivace pepsinu (enzymu, který štěpí bílkoviny) a ochrany před bakteriální infekcí. Jakmile jídlo opustí žaludek, vstupuje do tenkého střeva, kde se uvolňuje hydrogenuhličitan, aby neutralizoval kyselé pH. To umožňuje enzymům v tenkém střevě pracovat jejich optimální rychlostí k trávení bílkovin, sacharidů a lipidů.
Kvůli klíčové roli ledvin v regulaci pH krve jsou lidé s poruchou funkce ledvin často náchylní k výkyvům hladin pH krve. Podmínky, jako je diabetická ketoacidóza, toxicita alkoholu, poruchy dýchání, jako je emfyzém, otrava oxidem uhelnatým a další, mohou změnit pH krve. Pamatujte, že u zdravých jedinců je pH krve udržováno mezi 7.35 a 7.45.
Spotřeba velkého množství hydrogenuhličitanu může změnit pH žaludku. To však také vede k GI symptomům / úzkosti a může to změnit normální trávení bílkovin v žaludku, protože nízké pH je nedílnou součástí tohoto procesu. Ukázalo se, že suplementace bikarbonátu zvyšuje pH krve až o 0.08, ale jedná se o krátkodobý nárůst, který je rychle regulován.
Kyselina dietní může mít nepříznivý dopad na zdraví ústní dutiny. Potraviny s pH nižším než 5.5 může poškodit zubní sklovinu. Proto byste se měli vyvarovat nadměrného množství vysoce kyselých potravin nebo nápojů (sody).
Kromě toho navrhovatelé zásadité stravy často uvádějí řadu dalších zdravotních výhod, včetně: lepšího zdraví pokožky, odolnosti proti infekcím a více energie. Neexistují však žádné vědecké důkazy na podporu žádného z těchto tvrzení. Alkalická strava jako celek neodpovídá humbuku. U zdravých jedinců nelze pH krve změnit příjmem kyseliny v potravě. Výsledkem je, že vědecká literatura nepodporuje zdravotní tvrzení těch, kteří dodržují zásaditou stravu.
Jedna věc, kterou si můžeme vzít z dietních postupů těch, kteří dodržují zásaditou stravu, je doporučení pro stravu s vysokým obsahem různých druhů ovoce v zelenině. Tyto potraviny jsou prospěšné pro svůj obsah živin, ne proto, že jsou zásaditými potravinami. U jedinců s normální funkcí ledvin se nemusíte obávat pH potravin, které jíte.
Zatím žádné komentáře