Těstoviny nejsou těžké vařit. Dokonale vyrobené, chutné Al dente těstoviny je však jiný příběh.
A přesto existuje tolik tipů a triků, na které přísahají kuchaři i italské babičky, aby dosáhli dokonalých těstovin, může být těžké zjistit, které metody fungují a které jsou plýtváním.
Naštěstí však vědci z The American Chemical Society a PBS rozbili vědu o vaření těstovin a poskytli několik profesionálních tipů, jak je pokaždé dokonalé.
Začněme od základů: do těstovinového těsta jsou vejce, voda a mouka. Jak video vysvětluje, hlavní chemické složky těstovin škroby (znáte je jako sacharidy) a bílkoviny. Bílkoviny v těstovinách drží škroby pohromadě, aby těsto bylo pružné, ale nelepivé. Když vaříte těstoviny, interakce bílkovin a škrobu jsou manipulovány tak, aby vytvořily Al dente základna pro vaši oblíbenou omáčku (nebo omáčka, pro vás všechny italsko-americké lidi ze severovýchodu.)
ACS doporučuje také dva klíčové tipy: Udržování hrnce v varu a vyhrazení vody z těstovin pro vaši omáčku. Díky postupnému varu se těstoviny udrží místo lepení a trochu této škrobové vody z těstovin zlepší jak texturu, tak chuť jakékoli omáčky.
Došli také k závěrům o dvou běžných a kontroverzních přídavcích vody do těstovin: soli a oleje.
Každý kuchař by vám pravděpodobně řekl, že solení vody je nedílnou součástí lahodných těstovin, a měli by pravdu. Sůl je důležitý zvýrazňovač chutí, který by vám pravděpodobně chyběl, kdyby tam nebyl.
Pokud jde o olivový olej, ACS říká, že to přeskočte. Zatímco někteří kuchaři přísahají přidáním oleje, aby zabránili ulpívání těstovin, vědci tvrdí, že tento krok má ve skutečnosti malý nebo žádný vliv na těstoviny.
Podívejte se na celé video PBS:
Zatím žádné komentáře