Umělá sladidla mají tendenci dělat lidi bláznivými. Je to pochopitelné, protože určitě nemusíte hledat příliš tvrdě, abyste našli internetové účty rakoviny mozku způsobené sladidly, epileptickými záchvaty nebo paradoxně obezitou.
Tady je ale věc. Tyto zprávy jsou téměř jistě nepravdivé. Umělá sladidla, jako je sukralóza, aspartam a ano, dokonce i sacharin, patří mezi nejrozsáhlejší studované chemikálie na planetě a regulační agentury každé moderní rozvinuté země je považují za bezpečné v rozumných dávkách.
Kromě toho je maximální povolené množství v potravinách a nápojích obvykle stokrát nižší než množství, které je určeno jako potenciálně škodlivé. Vyjádřeno v každodenních podmínkách, museli byste se přinutit nakrmit více než 20 plechovek některých uměle slazených nápojů za den, než byste měli důvod k obavám, kromě výbuchu močového měchýře.
Většina umělých sladidel nemá prakticky žádné kalorie a pouze jedno má více než 2% kalorií v ekvivalentním množství cukru (aspartam). Nevyvolávají ani inzulínovou reakci, jako je cukr, a způsobují, že vaše tělo ukládá tuk.
A i když měli nějaké kalorie nebo vyvolali inzulínovou odpověď, jsou tisíckrát sladší než cukr, takže nemusíte používat víc než jen něco. Mnohé z nich jsou tak silné, až vás napadne, jestli byste mohli osladit celé Michiganské jezero jen několika balíčky.
Dochází k tomu: Chcete raději vyvolat tsunami inzulínu tím, že budete jíst lopatu kaloricky hustého cukru, nebo použijete jen popel s nulovým obsahem kalorií, inzulínově neutrální umělé sladidlo?
Říká se, že umělá sladidla způsobují rakovinu a další děsivá onemocnění. Toto tvrzení bylo učiněno tolikrát, že je převzato z faktu, něco jako představa, že toalety víří v Austrálii opačně. Ne, nedělají a ani schválená sladidla nezpůsobují rakovinu.
Většina výzkumu poukazujícího na asociaci s rakovinou pocházela z jedné výzkumné skupiny v Itálii, která musela trpět česnekovou demencí, protože byla později široce zdiskreditována.
Podle epidemiologických studií bylo také prokázáno, že umělá sladidla v dietních sodovkách způsobují v průběhu času přírůstek hmotnosti, ale epidemiologické studie prokazují jakýkoli počet příčin. Kromě toho laboratorní studie umělých sladidel a přírůstek hmotnosti ukázaly opak. To, co se pravděpodobně děje, je velmi jednoduché: mnoho lidí si myslí, že přechod na dietní sódu jim dává svobodu jíst nebo pít jiné sladké haraburdí. Umělá sladidla nezpůsobila přírůstek hmotnosti, druhý odpad udělal.
A jistě, jen ochutnávka sladkosti způsobí uvolnění dopaminu, které by mohlo vést k chuti k jídlu a přibývání na váze, ale umělá sladidla nejsou za tento typ endokrinní reakce odpovědnější než skutečný cukr.
Rozhodně je možné jíst pouze „přirozeně“ sladená jídla a stále být štíhlá, ale je to zatraceně těžké, pokud nežijete život v mnišském popření a vyhýbáte se jakémukoli množství chutných jídel. Druhou nevýhodou je, že to, co si myslíte, že je přirozené, nemusí být tak přirozené, nebo přinejmenším ne všechno, co je připraveno.
Zde uvádíme krátký základní nátěr nejoblíbenějších alternativ cukru - umělých i přírodních - v současné době na trhu v abecedním pořadí.
Prodáno jako: Sunett, Sweet One
Acesulfam draselný (Ace K) je bezkalorické, tepelně stabilní sladidlo, které existuje již asi 15 let. Je asi 200krát sladší než cukr a používá se do cukrovinek, pečiva, nápojů, mražených dezertů a stolních sladidel. Ace K se často mísí s jinými umělými sladidly, protože je to produkt s nejautentičtější chutí cukru.
Ace K není tělem metabolizováno ani absorbováno, takže je vylučováno neporušené. Používá se asi v 90 zemích a zatím na něj nikdo neukazoval kostnatým prstem a nekřičel „rakovina!„Někteří se toho však obávají, protože methylenchlorid se při výrobě používá jako rozpouštědlo, ale jeho hladiny jsou v konečném produktu tak nízké, že jsou nezjistitelné.
Přijatelný denní příjem: Muž o hmotnosti 150 kilogramů by mohl bezpečně konzumovat asi 1 000 mg. denně, nebo množství obsažené v asi dvou galonech slazeného nápoje Ace K.
Známka: B- (Nebylo dost dlouhodobých studií, které by ospravedlňovaly vyšší známku.)
Dostupné jako: Nutrasweet, Equal, Sugar Twin
Aspartam je pravděpodobně umělé sladidlo v nejširším použití. Je to také nejvíce démonizované. Bylo obviněno, že způsobuje mozkové nádory, Parkinsonovu chorobu, schizofrenii, migrény, ztrátu paměti, otravu metanolem a řadu dalších nemocí a stavů.
Je to však jedna z nejvíce zkoumaných sloučenin v naší nabídce potravin a regulační agentury 90 zemí ji shledaly jako bezpečnou. Vezměte v úvahu, že v letech 1988 až 2001 bylo zveřejněno více než 500 článků o bezpečnosti aspartamu. Články se zabývaly různými populacemi, včetně dětí, žen, diabetiků, tlustých lidí a kojících žen. Vyloučili bolesti hlavy, záchvaty, problémy s chováním, problémy s náladou atd.
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) nesouhlasí. Rádi vám hodili do tváře tři protichůdné studie. Tyto tři studie spojovaly aspartam s leukémií, lymfomem a rakovinou ledvin. Studie se však týkaly myší a mnoho vědců tvrdí, že studie byly také provedeny chatrně.
I když se rozhodnete dát těmto studiím více důvěryhodnosti, než by si mohli zasloužit, musíte je porovnat se závěry Národního onkologického ústavu. NCI zkoumala míru rakoviny u více než 500 000 lidí, kteří pili aspartamové nápoje, a neměli vyšší míru rakoviny než lidé bez pití aspartamu.
Aspartam je vyroben ze dvou přirozeně se vyskytujících aminokyselin, kyseliny asparagové a fenylalaninu, s methanolovou skupinou na konci. To znamená, že jde o di-peptid. Proto není vhodný k vaření (protože teplo rozkládá chemické vazby). Výše uvedená methanolová skupina je předmětem mnoha kontroverzí, protože metanol ve velkém množství může být škodlivý. Zeptejte se jakýchkoli moonshine bobtnajících, geneticky smažených rodičů troglodytických dětí.
Zde je třeba vzít v úvahu dvě věci. Za prvé, množství methanolu v aspartamu je velmi nízké. Za druhé, tělo produkuje metanol přirozeně a také se nachází v mnohem větším množství v ovoci, ovocných šťávách, zelenině a některých alkoholických nápojích. Do pekla, šálek rajčatové šťávy má v sobě šestinásobné množství methanolu jako plechovka sody slazené aspartamem. Jako takový by metanol neměl být problém.
Přijatelný denní příjem: Muž o hmotnosti 150 kilogramů může bezpečně konzumovat 81 balíčků Equalu denně nebo asi devatenáct plechovek s obsahem 12 uncí. Může to být vážný zdravotní problém pro fenylketonuriky, kterým chybí enzym nezbytný k metabolizaci fenylalaninu.
Známka A-
Prodává se jako: Monk Fruit in the Raw, Lakanto Monk Fruit Sweetener, Health Garden Monk Fruit Sweetener, Skinnygirl Monk Fruit Extract Liquid Sweetener
Mnichovo ovoce je tykev, která pochází z lesů jižní Číny, a tam pravděpodobně zůstane, protože Číňané nedovolí pěstovat ovoce nebo jeho genetický materiál jinde. Sladkou složkou ovoce mnicha jsou antioxidanty zvané mogrosidy, které jsou asi 300krát sladší než cukr. Extrakce těchto mogrosidů je docela komplikovaná a časově náročná, a když k tomu přidáte jeho status pouze pro Čínu, získáte poměrně drahé sladidlo.
Kromě nákladů se mnišské ovoce jeví jako ideální sladidlo. Možným problémem je, že jeho bezpečnost opravdu nebyla testována. Samozřejmě můžete předpokládat, že vzhledem k tomu, že je to „přirozené“, je to bezpečné, ale nevíme to jistě. Musíte vzít v úvahu, že to musí být před prodejem vyčištěno a chemicky zpracováno, což je díky tomu trochu tak přirozené.
I když má status GRAS (obecně přijímaný jako bezpečný), nebyl stanoven přijatelný denní příjem (ADI). Jeho odhadovaný denní limit příjmu je však stanoven na 6.8 mg / kg tělesné hmotnosti.
Přijatelný denní příjem: Nestanoveno
Známka: B + (Ano, je to přirozené, ale nebylo to dostatečně prostudováno. Je to také drahé.)
Prodává se jako: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N 'Low, Necta Sweet
Sacharin je také jednou z nejstarších ingrediencí v naší moderní nabídce potravin. Byl objeven v roce 1879 vědci na Univerzitě Johna Hopkinse a prezident Theodore Roosevelt, velký fanoušek, mu pomohl získat schválení pro lidskou spotřebu. Ukázalo se to zvláště cenné během dvou světových válek, kdy byl nedostatek cukru.
Sacharin nebo kyselina ortho-sulfobenzoová je bílý prášek, který je 300 až 500krát sladší než cukr. Tělo ho nemetabolizuje, takže je vylučováno prakticky beze změny. Je tepelně stabilní (díky čemuž je při vaření v pořádku), nezpůsobuje zubní kaz a neobsahuje žádné kalorie. V roce 1970 však Kongres učinil z výrobců sacharinu plácnutí varovným štítkem, protože u potkanů způsobil rakovinu močového měchýře.
Varování bylo odstraněno v roce 2000 aktem Kongresu, když bylo zdůrazněno, že mechanismus, kterým způsobil rakovinu u potkanů, u lidí neexistuje. Jedinou skutečnou nevýhodou sacharinu je to, že chutná dost kovově.
Přijatelný denní příjem: Osoba vážící 150 kilogramů může bezpečně konzumovat 28 balíčků denně.
Hodnocení: C (Je to nejhorší ochutnávka ze všech sladidel.)
Prodává se jako: Truvia, Pure Via, extrakt ze stévie v surovém stavu, SweetLeaf, podpisová kuchyně, extrakt ze stévie
Stevia je bylina pocházející ze Střední a Jižní Ameriky. Přísady, které dodávají stévii její sladkost, jsou steviosid a rebaudiosid, které byly izolovány ve 30. letech. Jsou souhrnně označovány jako glykosidy a jsou asi 300krát sladší než cukr, tepelně stabilní a bez kalorií. Zatímco stevia je teoreticky „přírodní“ produkt, verze zakoupená v obchodech s potravinami je technicky zpracovaná potravina.
Japonsko vyrábí produkty stevie od 70. let pro použití v dietní koksu a dalších produktech. V U.S., byl považován za doplněk a do U byl k dispozici pouze v obchodech se zdravou výživou.S. jí v roce 2008 udělil status GRAS. Steviina jízda však nebyla úplně hladká. Evropa jej zakázala až do roku 2010, stále však existují určité podezření na tento produkt, protože několik experimentů prokázalo, že způsobuje poškození jater, mozku a sleziny potkanů, což vede k malému potomstvu krys.
Zdá se však, že několik provedených studií na lidech obhájilo sladidlo, a Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, skupina hlídacího psa pro spotřebitele, ji považuje za bezpečnou, a přesto doporučuje další studie.
Přijatelný denní příjem: Osoba vážící 150 kilogramů může bezpečně konzumovat 40 balíčků Truvie denně.
Známka: B (Nedostane vyšší známku, protože nebyla dostatečně studována. Má také trochu pachuti po lékořici.)
Prodáno jako: Splenda
Sukralóza je ve skutečnosti vyrobena z cukru, ale nahradily tři její skupiny vodík-kyslík třemi atomy chloru, což je asi 600krát sladší než cukr. A ne, to neznamená, že použití sukralózy je jako náhodné pití z jednoho z plastových džbánků, které po sobě zanechal chlapec v bazénu. Chlór, i když je ve velkém množství toxický, se nachází v mnoha potravinách, včetně zeleniny a masa.
Sukralóza byla poprvé vytvořena v roce 1976 a pro všeobecné použití schválena v roce 1999. Vědci s ním provedli více než 100 studií v průběhu 20 let. Dnes se nachází téměř u 5 000 jídel a nápojů. Jelikož je tepelně stabilní, můžete jej použít k vaření a pečení.
Existují však určité obavy ohledně sukralózy. Osamělá italská studie tvrdila, že způsobuje leukémii u myší, a recenze zveřejněná v časopise Journal of Toxicology and Environmental Health naznačují, že sukralóza může změnit rovnováhu bakterií ve střevě, což může vést k přírůstku hmotnosti.
Ačkoli tyto studie mohou zvednout obočí, měli byste si pamatovat, že všechny byly provedeny na myších nebo potkanech a používaly VELMI velké množství chemikálií. Zadruhé, italská studie nepoužila ani sukralózu, ale hydrolyzovaný chlorovaný uhlovodík příbuzný sukralóze. Přesto, abyste si uklidnili mysl, vezměte v úvahu, že sukralóza byla schválena FDA, vědeckým výborem Evropské unie pro potraviny, pobočkou Health Health Welfare Canada a Food Standards Australia New Zealand, mimo jiné.
Přijatelný denní příjem: Osoba o hmotnosti 150 kilogramů může bezpečně konzumovat asi 165 balíčků Splendy denně.
Známka A
Zatím žádné komentáře