Znám lidi, kteří se tak bojí, že fruktóza zničí jejich postavu, že nebudou jíst ani jablka.
Slyšel jsi mě? Ani nebudou jíst jablka!
Věří, že fruktóza se přednostně ukládá kolem jejich střední části a jsou si naprosto jistí, že ji požití, nebo, Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), rychle obalí játra tukem, takže to vypadá jako Hans Solo uvězněný v bloku karbonitu.
Přidejte k tomu „menší“ strach, že by to mohlo způsobit vysoký krevní tlak a onemocnění ledvin, a máte jednu údajně hrůzostrašnou formu cukru.
V masti je jen jedna ovocná muška a je to tím, že tito lidé trpí tím, čemu říkám Syndrom poškození fruktózy, nebo FDS.
FDS se vyznačuje neopodstatněnou hysterií ohledně toho, co je v koncepci a ve skutečnosti jen jiným typem cukru, pravděpodobně o nic lepšího nebo horšího než jeho sladkí lízaní lízací bratranci.
Ale nikdy byste to nevěděli ze všech boogiemanů, které se děly nejméně 9 let.
FDS mi ve skutečnosti způsobil špatný pocit pro výrobce kukuřice s vysokým obsahem fruktózy. Zoufale se snaží dokázat, že jsou nevinní při vytváření národa tubbies.
Pojďme se podívat na důkazy a uvidíme, jestli dokážeme, že HFCS byl formován nesprávným čtením faktů a spoustou pomlouvání blogery o výživě.
Abychom viděli, jak se FDS vůbec stalo možným, musíme projít trochu historie a podívat se na několik vědeckých milníků a dokonce i na pár ekonomických milníků.
V roce 1957 přišlo na pár vědců jménem Richard Marshall a Earl Kooi, jak používat bakterii, Aeromonas hydrofilie, aby se prášek uvnitř kukuřičných zrn změnil na fruktózu.
Došli k závěru, že to výrobcům potravin ušetří, aby se nemuseli starat o výkyvy na trhu s třtinovým cukrem způsobené špatným počasím, znehodnocením plodin obecně, stávkami pracovníků, ať už je to cokoli.
Ale nikoho to nezajímalo. Výrobci pokračovali v používání třtinového cukru k oslazování sodovky a snídaňových cereálií a prakticky čehokoli jiného, co bylo třeba sladit.
O několik let později osud a prezident Richard Nixon změnili historii. Nixon právě podepsal dohodu o obilí se Sovětským svazem. Tento čin plus řada špatného počasí na Středozápadě způsobila nedostatek obilí, který způsobil, že ceny komodit procházely střechou obilného sila.
Ceny potravin jako takové eskalovaly. Spotřebitelé dokonce zahájili celostátní bojkot masa na protest proti vysoké ceně hamburgeru.
Nixon reagoval tím, že řekl svému ministrovi zemědělství Earlovi Butzovi, aby problém vyřešil, a Butzovým řešením byly dotace na farmy. Zemědělci začali dostávat výplaty od vlády, aby produkovali co nejvíce obilí - většinou kukuřice - a skládkovali se na trh bez ohledu na výkyvy nabídky a ceny.
Za krátkou dobu pěstovali farmáři v 70. letech dalších 500 kalorií na Američana za den, z čehož přibližně 200 bylo přijato brzy tučnějšími obyvateli U.S. (Zbývajících 300 kalorií bylo vyhozeno na zámořské trhy nebo změněno na ethanol.)
Ale na konci 70. let, zhruba v době, kdy byly ceny kukuřice levné, ceny trstinového cukru prudce vzrostly. Výrobci toho měli dost. Byli unaveni kolísáním cen třtinového cukru a nerovnoměrným přísunem, takže prakticky hromadně přešli na kukuřici, konkrétně na fruktózu vyrobenou postupem vyvinutým Marshallem a Kooi v roce 1957.
Vzhledem k tomu, že se veškerá levná fruktóza přeměňuje na kukuřičný sirup nebo na ekonomicky nejcitlivější kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, začali výrobci vymýšlet různé druhy různých potravin, které tento sladký produkt používaly. (Pokud potřebujete viditelné zastoupení tohoto množství nových vynálezů sladkých potravin, podívejte se uličkou na cereálie jakéhokoli supermarketu.).)
Všichni byli doslova tlustí a šťastní, a to až do roku 2004, kdy několik vědců o výživě jménem Barry Popkin a George Bray publikovali článek v American Journal of Clinical Nutrition což konkrétně spojovalo nárůst obezity v zemi se současným zvýšením produkce kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Jakékoli spravedlivé čtení jejich příspěvku by odhalilo pouze nejslabší důkazy o tom, že HFCS - a nejen přebytek kalorií obecně - byl zodpovědný za mastnou zombie epidemii. Popkin sám řekl: „Původní článek byl ve skutečnosti vědeckou spekulací, podle které potřebujeme výzkum.“
Ale pak blogerky a samozvaní, autodidaktičtí odborníci na výživu dostali závan papíru, nebo více pravděpodobné, závan někoho, kdo znal někoho, kdo kdysi mohl potkat někoho, kdo četl původní papír.
Tak se narodil boogieman. Proto začali výrobci ukládat HFCS ve prospěch jiných cukrů, které jsou na etiketách produktů označovány jako „přírodní“.
Je pravda, že existují důkazy, že fruktóza může způsobit ztučnění jater.
Při požití je pojmenován enzym fosfofruktokináza určuje, zda játra potřebují palivo nebo ne, a pokud nejste skutečně vyčerpaní energií, právě tam se dopravuje fruktóza - játra.
Jakmile je tam, je to zaměřeno na jaterní mitochondrie, které buď zabalí fruktózu jako glykogen pro krátkodobé použití, nebo ji uloží jako tuk, což, i když je reverzibilní, není dobrá věc pro zdraví / funkci jater, pokud to trvá delší dobu.
Endokrinolog z UC San Francisco dokonce nazval fruktózu „alkoholem bez alkoholu“, kvůli poškození, které by mohlo způsobit játrům.
Podobně existují také důkazy, které naznačují, že fruktóza může způsobit další problémy, jako je vysoký krevní tlak, zvýšené hladiny triglyceridů nebo dokonce onemocnění ledvin.
A v tom, co se zdá zpočátku přinejmenším jako argument na podporu nenávistníků jablek, o kterém jsem se zmínil dříve, článek z roku 2009 v Journal of Clinical Investigation uvedli, že mezi dobrovolníky, kteří pili buď glukózový nápoj, nebo fruktózový nápoj, se u nich ukládalo více břišního tuku. (Avšak poněkud paradoxně stejná studie ukázala, že glukóza zvýšila hladinu triglyceridů více než fruktóza.)
Další studie, která byla provedena na univerzitě v Coloradu v roce 2012, vysvětlila, že kyselina močová může urychlit metabolismus fruktózy na tuk, ale produkce kyseliny močové se liší od člověka k člověku. To by mohlo vysvětlovat, proč jsou někteří lidé údajně citlivější na fruktózu než jiní.
A je pravda, že bylo také zjištěno, že fruktóza ovlivňuje oblasti mozku, které řídí chuť k jídlu. V některých studiích se snížila chuť k jídlu u subjektů po konzumaci glukózy, ale ne tolik po pití fruktózy.
Všechny tyto věci zní celkem špatně, ale musíte vzít v úvahu několik věcí:
Nejhorší scénář soda popu by byl, kdybyste pili produkt HFCS, který obsahoval 55% fruktózy, takže pokud jste přijali 100 gramů produktu, přijali byste dalších 5 gramů fruktózy navíc, než kdybyste vypili třtinu verze s cukrem (sacharózou).
Velká dohoda f-in.
Díky démonizaci fruktózy sedí výrobci třtinového cukru opět hezky, ale protože hlavním cukrem v třtině je sacharóza, což, jak bylo uvedeno, je 50–50 směs fruktózy a glukózy, místo, kde sedí, je vratké židle postižená termity a hnilobou dřeva.
Je samozřejmě pravda, že většina cukru ve většině druhů ovoce je fruktóza, odtud název (ovocný cukr). Nejvíce fruktózově hustým ovocem je fík, protože má asi 23 gramů fruktózy na 100 gramů ovoce.
Na druhém místě je jablko, které má téměř 7 gramů fruktózy (když zkombinujete 5.9 gramů čisté fruktózy s přibližně 1 gramem fruktózy vázané na sacharózu) na 100 gramů ovoce.
Ale řekněme, že nejhorší je pravda, že fruktóza opravdu rozechvěje vaše břicho, když se budete smát jako miska želé, rozdrtit játra a nezkrotit chuť k jídlu.
Jíst jablko, nebo bych měl říct ne jíst jablko nebo jakékoli jiné ovoce, protože zhruba 7 gramů fruktózy, která obsahuje, je absurdní a jistý znak syndromu poruchy fruktózy.
Potřebujete potraviny bohaté na živiny, abyste správně fungovali, bojovali proti nemocem a pěstovali, opravovali, smilnili a všechno ostatní, co se hromadí v normálních lidských procesech nebo činnostech.
Sakra, víš to všechno.
Přesto nechcete dělat jako gorila nížinnou a jíst obrovské koše ovoce na jedno posezení, ale je to převážně ze stejného důvodu, proč byste nechtěli jíst košíky žádný typ sacharidů na jedno sezení.
Složení těla a zdraví je komplexní interakce mezi celkovými kalorií, směsí makroživin, načasováním živin, metabolismem a výdajem energie.
Vyhýbat se konkrétním plodům nebo, nekonečně horšímu, všem druhům ovoce kvůli údajnému dopadu, který mohou mít na vaši postavu (nebo zdraví), je krátkozraké a prostě špatné, protože fruktóza, pronajatá na základě převahy důkazů shromážděných z lidských studií, není o nic lepší nebo horší než jiné druhy cukru.
(Nicméně poté, co jsem to řekl, vyzývám k opatrnosti při pití džusů podle libosti. Když pijete tyto vysoce koncentrované práškové směsi, vaše tělo nemusí dělat moc, aby je asimilovalo. Mixér již provedl většinu „trávení“, a tak se cukry ve šťávách vstřebávají velmi, velmi rychle, což má za následek velmi vysoké hladiny cukru v krvi se současným zvýšením inzulínu. To je z dlouhodobého hlediska pro tělo comp špatná zpráva.)
Stejně tak pití sody nebo konzumace nějaké výživově zvrácené snídaňové cereálie vyrobené z HFCS nezpůsobí, že se vaše játra ztuhnou do hokejového puku.
Ale možná pro vás syndrom Fructose Derangement Syndrome není problém. Možná se obecně vyhýbáte jednoduchým cukrům a jíte své ovoce jako dobrý chlapeček, protože výhody daleko převažují nad možnými nevýhodami.
Pokud jste však jako já, nic vám nedělá pěnu v ústech víc než další mýtus nebo polopravdu, která se šíří a poté ji zachytí desítky tisíc zdravotnických odborníků.
Mají po ruce pěknou zásobu logiky a faktů, aby rozbili své víry a předpoklady FDS na kusy jako tolik melounů, které rozstřílela ostrostřelecká puška.
Zatím žádné komentáře