Guláš se sedmi rybami

Složení

• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 malá cibule fenyklu, plněná, nakrájená na kostičky; odložte listy na ozdobu
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 3 stroužky česneku, mleté
• Sevřete drcené vločky z červeného pepře
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 1 šálek suchého bílého vína (nebo vermut nebo Pernod)
• 1 (28 oz) může celá rajčata San Marzano, ručně drcená
• 1 (8 oz) lžičkový džus
• 1 qt mořské plody
• 3 sušené bobkové listy
• 12 drobných škeblí, vydrhnuto
• 12 mušlí, zbavených a vydrhnutých
• 8 oz střední krevety, oloupané a upravené
• 8 oz síry (jako treska nebo halibut), nakrájené na kousky 1 palce
• ¼ lb lastury, odstraněn sval únosce
• ¼ lb kalamáry, nakrájené na ½ palcové kroužky
• 2 králičí stehýnka (ne drápy), maso odstraněno
• Citronové klíny na servírování

Pokyny

1. Předehřejte holandskou troubu nebo polévku na střední teplotu. Přidejte olej a restujte cibuli, fenykl, sůl, černý pepř a česnek; vaříme do měkka, asi 8–10 minut. Mícháme červenou papriku.
2. Přidejte rajčatovou pastu; promíchejte a vařte 3-4 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se téměř neodpaří.
3. Přidejte rajčata, škeblový džus, vývar z mořských plodů a bobkový list; nižší teplotu na středně nízkou teplotu a dusíme 20-25 minut.
4. Přidejte škeble, přikryjte hrnec a vařte 5 minut.
5. Poté přidejte slávky, krevety a ryby; vařte 3-4 minuty a poté přidejte zbývající mořské plody. Hřebenatky, kalamáry a kraby budou vařit asi 2 minuty.
6. Podávejte s citronovými klíny a na ozdobu vložte lístky fenyklu.

Chcete kopii na cestách?