Při procházce ulicí Fremont Street v Las Vegas před několika týdny jsem se zastavil, abych se podíval do okna nechvalně známého Heart Attack Grill. Toto je místo, kde se patroni vyrábějí k nošení nemocničních šatů a servírují jim 8 000 kalorií „Quadruple Bypass Burgers“ servírky oblečené jako zdravotní sestry, které krouží kolem IV tyčí, které dávají víno místo fyziologického roztoku.
Restaurace byla nejen plná, ale venku byla řada hledačů vzrušení, kteří se pravděpodobně poté, co nedokázali najít rozpadající se sopkový okraj, který by stál vedle, nebo nákladní vlak, který si lehl před, rozhodli místo toho jíst v srdci Attack Grill.
Stalo se tak hned poté, co nová studie způsobila zmatek médií tím, že pravděpodobně prohlásila, že konzumace červeného a zpracovaného masa již není nezdravá. Fox News odpověděl tím, že řekl divákům, aby „šli jíst steak.„The New York Times to označil za pozoruhodný obrat.
Stejně tak byli někteří z těchto „pacientů“ v Heart Attack Grill, protože média jim dala zdravotní průkaz zdarma, aby mohli sníst všechno červené maso, které chtěli? pochybuji. Gril je vždy o víkendech plný, stejně jako tepny jeho patronů.
Ale počkejte, pravděpodobně vás zajímá, jak bych mohl udělat tu nepodloženou prasklinu ucpaných tepen, pokud by konzumace červeného nebo zpracovaného masa již nebyla považována za nezdravou. Mám několik důvodů.
Zaprvé, studie nikdy nevyslovila tato tvrzení o červeném mase. V nejlepším případě by řekli, že důkazy o tom, že maso je špatné, nebyly dost silné na to, aby lidem řekly, aby je přestaly jíst.
Byl to jen případ mediálního jiu, který trochu sdělil fakta, spolu s nějakým zbožným přáním, ale za druhé a co je důležitější, pravdou je, že červené maso je ve skutečnosti PODMÍNĚ škodlivé, a to je do značné míry důvod, proč jsou údaje o mase tak nekonzistentní.
Hodně z toho souvisí s málo známým faktorem známým jako „oxidace bílkovin.„Dobrou zprávou je, že oxidace bílkovin je do značné míry kontrolovatelná.
Špatnou zprávou (zejména pro chudé bastardy ve výstižně pojmenovaném Heart Attack Grill) je, že sotva někdo ví, co to je, nebo i když ano, co s tím dělat.
Pravděpodobně jste už slyšeli o oxidaci lipidů. Kromě odbourávání chuti a výživové hodnoty různých tuků může oxidace dietních lipidů vést k produkci nepoctivé galerie karcinogenů, hydroperoxidů poškozujících DNA a karbonylových sloučenin, které interferují s buněčnou signální transdukcí, což vše přispívá k iniciaci řady nemocí obvykle spojených se stářím a zkaženým zdravím.
Účinky oxidace bílkovin jsou však mnohem méně známé. Souvisí to s oxidační degradací určitých aminokyselin místo lipidů. Vyskytuje se během manipulace, zpracování, skladování, přípravy a dokonce i trávení svalového masa.
Jakmile k němu dojde - a téměř vždy k tomu dojde, alespoň někde na hranici mezi porážkou a trávením -, může vystavit orgány cytotoxickému a mutagennímu potenciálu těchto druhů volných radikálů, což může vést k rozvoji srdečních onemocnění, Alzheimerovy choroby nebo k nim přispívat. , zánětlivé onemocnění střev, svalová dystrofie, cukrovka, předčasné stárnutí a spousta dalších věcí, které nechcete.
A v případě, že je to pro vás důležité, oxidace bílkovin také negativně ovlivňuje chuť, jemnost a nutriční hodnotu postiženého masa.
Oxidace bílkovin však nemá vliv pouze na červené maso. Může ovlivnit jakýkoli druh bílkovin, včetně bílkovin v mléce nebo dokonce v bílkovinném prášku.
Naštěstí existuje spousta věcí, které můžete udělat, abyste kibosh nasadili na oxidaci bílkovin, a tím vylepšili maso a v některých případech vyloženě zdravou výživovou volbu.
Čím je vaše maso volnější při jakékoli manipulaci nebo zpracování člověkem, i když toto zpracování zahrnuje pouze zmrazení a rozmrazení, tím méně oxidace bílkovin trpí. Předstírejte, že žijete ve čtyřicátých letech v New Yorku a nemáte ve svém bytě lednici, takže musíte denně podnikat výlety k řezníkovi, abyste získali bílkoviny.
Bylo prokázáno, že několik koření snižuje oxidaci bílkovin. Mezi nimi majoránka, šalvěj, tymián, oregano, rozmarýn, máta, kurkuma, kari, chilli, černý pepř, petržel, zázvor, muškátový oříšek, rozmarýn, hřebíček, mletá skořice a pravděpodobně spousta dalších. Každý z nich je bohatý na ochranné polyfenoly.
K dochucení masa použijte některý z těchto nebo v ideálním případě kombinací několika a neprůstřelně jej proti oxidaci.
I když je možné koupit si „čistou“ klobásu, většina z těchto věcí je tak silně zpracována, že jsou oxidační noční můrou. U zpracovaného oběda to jde dvojnásobně. Skutečnost, že mnoho z těchto monstróz obsahuje koření snižující oxidaci bílkovin, však může být záchrannou milostí.
K přípravě masa použijte kuchyňské oleje s vysokým obsahem polyfenolů, jako je extra panenský olivový olej. Můžete také použít masové koření, jako jsou džemy nebo ovocné pyré, které vám dodají ochranu proti oxidaci, spolu s některými pizzazzy.
Uzená masa jsou ta, u kterých byla odstraněna vlhkost pomocí soli nebo jiných chemikálií. Zástupci zahrnují hovězí trhané a bohužel slaninu.
To nutně neznamená, že se musíte tomu druhému otočit zády. Slanina je příliš výživná (přestože má dobré množství nenasycených tuků), aby se vzdala bez boje, zkuste ji sníst spolu se sklenicí pomerančového džusu, aby její polyfenoly mohly poskytnout určitou ochranu před silně oxidovaným masem.
Opakujte po mě: „Nikdy si neobjednám žádné dobře připravené maso."Ani nebudete jíst maso spálené nebo zčernalé.". K vaření masa používejte mírné až mírné teplo. Stejně tak se vyvarujte dlouhého vaření masa při 220 stupních.
Totéž platí pro ostatní masné výrobky, jako je kuřecí maso nebo ryby. Ve skutečnosti je smažení ryb po dobu několika minut nekonečně lepší, oxidace bílkovin, než páření na 220 stupňů po dobu deseti minut.
To může být u některých z vás přehnané, ale pokud máte jeden z těch vakuových balicích strojů, které sérioví zabijáci používají k uchování svých nespotřebovaných částí těla, zvažte jeho použití na čerstvě zakoupené maso, než ho uložíte do mrazničky.
Maso s nižším obsahem tuku má méně zkřížených reakcí mezi oxidovanými tuky a oxidovanými bílkovinami. Pokud maso, které vaříte, má vysokou ztrátu odkapávání (což znamená, že při vaření ztratí hodně své hmoty), svědčí to o nekvalitním kusu masa a náchylnějším k oxidaci bílkovin. Pokud je to možné, rozhodněte se pro červené maso s nízkým obsahem tuku nebo maso s nízkým obsahem tuku, jako je kuřecí maso a ryby.
Obecně řečeno, oxidace proteinového prášku by neměla být problémem, pokud svůj proteinový prášek neskladujete venku na horkém slunci vedle vaší sbírky kaktusů. Jak vyžaduje zdravý rozum, ukládejte bílkoviny na chladném místě, mimo intenzivní světlo.
Syrové mléko je samozřejmě v pořádku, pokud máte důvěru, neobsahuje Brucellu, Listerii, Cryptosporidium a jejich zhoubné přátele. Dokonce i pasterizovaný je v pořádku, protože během procesu pasterizace nebyl příliš dlouho vystaven příliš vysokým teplotám.
Na co byste si však měli dávat pozor, je ultra vysoké zpracované mléko neboli UHT, které je jednou z novějších inovací mlékárenského průmyslu.
Otázkou zůstává: „Pokud budu při nákupu a vaření svého masa dodržovat většinu z těchto doporučení, mohu si přestat dělat starosti se všemi matoucími, protichůdnými zprávami o bezpečnosti masa?„Odpověď zní ano, většinou ... přinejmenším do doby, než další zpráva o zatracení způsobí, že znovu stiskneme tlačítko pauzy na konzumaci masa.
Zatím žádné komentáře