Otázka výživy 3

2067
Oliver Chandler
Otázka výživy 3

Granátové jablko: tvrdá data

Otázka: V poslední době se granátovému jablku říká „přírodní Viagra." Co je s tím?

Odpověď: Co je na tom - zamýšleno - je to, že krysy krmené extraktem z granátového jablka ve výzkumném prostředí začaly vykazovat spontánní chmurné chování. Vědci se domnívají, že vysoký obsah antioxidantů v šťávě z granátového jablka může pomoci chránit před fyzickým poškozením, které může způsobit erektilní dysfunkci.

Studie provedená člověkem, kterou provedl Christopher Forest, výzkumný pracovník na Kalifornské univerzitě v Los Angeles, ukázala, že muži, kteří pili jen jednu sklenici o objemu 8 uncí denně po dobu jednoho měsíce, byli schopni snášet erekci snad proto, že to vede ke zvýšení krve zásobování mužských pohlavních orgánů. Dělá to tak, že zvyšuje hladinu oxidu dusnatého, který uvolňuje stěny krevních cév.

Takže jo, pokračujte a pijte nahoru!

HFCS BS

Otázka: Vypadá to, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy dostává podporu PR. Je HFCS opravdu „sladké překvapení“, které web prohlašuje, nebo je to tak špatné, jak jsme si mysleli?

Odpověď: Sdružení rafinérů kukuřice, které zastupuje výrobce kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, se po letech špatné publicity skutečně brání. Reklamy jsou všude. Tady je první. Druhý, ve kterém horké kuřátko nabídne doofusovi ledový pop a koktá: „Ale, duh, toto má, jako, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy,„Zdá se, že již není k dispozici online. Což je škoda.

Obzvláště se mi líbí, když mu trpělivě vysvětluje svým nejlepším tónem „mluvení s pomalým dospělým“, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je přirozený, protože je vyroben z kukuřice! A je to naprosto v pořádku “s mírou." Hlupáku. (Pokud vložíte do vyhledávače na YouTube „kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy“, najdete několik zlých parodií reklam.)

No, kdyby mi ta liščí dáma nabídla otrávenou houbu, asi bych tomu propadla, ale fakta se nezmění a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je to samé strašné kecy. Ale protože je to předmětem velkého zmatku, pokusím se věci vyjasnit. Zde hraje několik problémů a překrývají se.

Nejdříve nejdříve: Na začátku byl obyčejný starý stolní cukr, známý také pod svým vědeckým názvem, sacharóza. Sacharóza je disacharid, což znamená, že jde o směs dvou jednoduchých sacharidů neboli cukrů, v tomto případě glukózy a fruktózy.

Vezměte molekulu glukózy a molekulu fruktózy, spojte je chemickou vazbou a máte molekulu sacharózy. Shromážděte spoustu těchto molekul do misky, položte misku na stůl na IHOP malou lžičkou a máte práci.

Nyní je do značné míry dáno tím, že vysoký příjem cukru je pro vás špatný, a seznam všech důvodů, proč by se měl vyplnit celý tento sloupec. Nechme si to tedy na další den. Dnes je pro naše účely zajímavé to, že bylo provedeno značné množství výzkumu, který přesně zkoumal, která ze dvou složek stolního cukru je pro vás horší. A fruktóza je „vítěz“.“

Nerozumějte mi: Fruktóza, která se přirozeně nachází v jablku, je naprosto v pořádku. Ale rozdíl mezi fruktózou v jablku a fruktózou v sódě je rozdíl mezi krásným kožichem na divoké lišce a stejnou srstí na zádech tlusté dámy v opeře. Na původním majiteli je nádherný. Na dámu, ne tolik.

V původním prostředí je fruktóza obklopena zdravými živinami, fytochemikáliemi a vlákninou. Když je extrahováno a vyrobeno z tekutého sladidla, je to noční můra.

Je zajímavé, že fruktóza příliš nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což vede k absolutně kostnatému nápadu - na chvíli oblíbenému -, že je to „dobrý“ cukr pro diabetiky. Nyní bylo ve studiích prokázáno, že fruktóza vede k inzulínové rezistenci. Je to také cukr, který nejvíce zvyšuje triglyceridy, což je vážný rizikový faktor pro srdeční choroby. Stručně řečeno, jsou to špatné zprávy.

Je třeba vzít v úvahu ještě něco: Stolní cukr býval drahý. Průměrný Joe si to samozřejmě mohl dovolit, ale pro výrobce potravin, kteří chtěli sladit výrobky, to byla položka s vysokou cenou. Takže jeho neúnosná cena byla jedním z důvodů, proč jste nenašli sacharózu v každé jednotlivé potravině, kterou jsme koupili. Dokonce i coly a pepsis přicházely pouze ve velikostech 8 nebo 12 uncí.

Poté, kvůli situacím, které zahrnovaly nejrůznější politické podněty a jednání a vedly jak k tarifům na cukr, tak k dotacím na kukuřici, byli výrobci vysoce motivováni k nalezení řešení problému drahého cukru. Zadejte kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

Vezměte dotovanou plodinu, jako je kukuřice, proveďte na ní spoustu chemických operací a voilà, měli jste něco, co bylo ještě sladší než sacharóza za zlomek ceny. Dalo by se to přidat prakticky ke všemu na stole, čímž byly tyto položky chutnější a samozřejmě ziskovější.

Tady je to složité. Chemicky vzato, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se opravdu neliší od stolního cukru. Pokud jste si dnes ráno nevzali ginkgo a už jste zapomněli na první odstavec tohoto příběhu, sacharóza je 50 procent fruktózy a 50 procent glukózy. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup, alespoň nejběžnější druh nalezený v nealkoholických nápojích, je 55 procent fruktózy a 45 procent glukózy.

Není to velký rozdíl, ale problém je, že je všude, včetně potravin, které nikdy předtím nebyly slazeny. Je to hlavní sladidlo v nealkoholických nápojích (používá se například v Coca-Cole od roku 1985), které představují dvouciferné procento kalorií, které jako národ konzumujeme. Jedna z jeho forem, která se používá v pečivu, má ještě vyšší procento fruktózy.

Nyní tedy konzumujeme více fruktózy než kdykoli předtím. Přestože je HFCS v fruktóze jen o málo vyšší než stolní cukr, lidé, kteří pijí hodně sody, mohou snadno konzumovat 20 až 30 gramů další tekuté fruktózy každý den.

Reklamy pro-HFCS sdružení Corn Refiners Association uvádějí dva argumenty:

  1. Není to horší než cukr. Dobře, možná, ale to je jako říkat, že Salems není o nic horší než Marlboros.
  2. Je to přirozené, protože je vyrobeno z kukuřice. Možná ano, ale stejně tak je to s ethanolem a ani to nepiju.

OD na vitamin D

Otázka: Informace o vitaminu D ve vašem prvním Testosteron rozhovor byl fascinující. Jaký je zde tedy předpis? Musíme v zimě více doplňovat vitamin D?? A kolik slunce je v létě bezpečné?

Odpověď: Pokud jste modelkou, která se v srpnu potkává celý den u bazénu v hotelu Delano v South Beach, pravděpodobně ten den přeskočíte doplňky. Ale pro nás ostatní si myslím, že doplňky vitaminu D jsou dobrý nápad, dokonce i v létě.

Studie jasně ukazují, že 2 000 IU denně je zcela bezpečné a dokonce i velmi konzervativní lékařský ústav považuje 2 000 IU za „bezpečnou horní hranici.„Mimo záznam si většina odborníků na výživu myslí, že bezpečná horní hranice je mnohem vyšší. Koneckonců, tělo může snadno vyprodukovat 10 000 až 20 000 IU denně na slunci bez toxicity. Ale z legálních a politických důvodů se nebudou snažit vydělat systém doporučením více než toho, co IOM považuje za zcela bezpečné.

Buďme tedy konzervativní a pojďme s 2 000 IU. Možné výhody zde jsou jen tak vysoké a potenciální rizika tak nízká (a téměř všechna teoretická), že nevidím žádný důvod, proč v létě tyto malé pilulky velikosti Tic Tac nevynechávat vystaven tuně slunce denně.

Pokud jde o to, kolik slunce je „bezpečné“, záleží na tom, koho se ptáte. Na jedné straně argumentu vás mainstreamová medicína varuje, abyste slather SPF 45 na vašem těle pokaždé, když se vydáte na Starbucks, pokud nechcete zemřít na rakovinu kůže. Na druhé straně máte pár divočáků a průkopníků, kteří si myslí, že jsme příliš sluneční fobici. Náhodou souhlasím s druhou skupinou.

Ale rozhodněte se sami. Číst UV výhoda Michael Holick, Ph.D., M.D., profesor medicíny a dermatologie, který byl po vydání své knihy propuštěn z postu na Bostonské univerzitě.

Nebo číst Vaše nejlepší zdraví pod sluncem, Al Sears, M.D.

Ani jeden z těchto obhájců se nevrací zpět do doby, kdy jste celý den leželi nechráněni s cínovou fólií kolem obličeje, ale myslí si, že jsme přešli jen trochu přes palubu se strachem z vystavení slunci.

Nejlepší ořech pro zdravé ořechy

Otázka: Existuje nejlepší ořech k jídlu? Slyšel jsem, že arašídy jsou nejhorší kvůli alergenům. Jsou vlašské ořechy, mandle nebo makadamie nejlepší?

A: Arašídy nejsou ve skutečnosti ořechy; jsou to luštěniny. A jsou pro vás naprosto dobré ... pokud nemáte alergii. Pokud máte opravdu vážnou alergii, mohou vás zabít. Kromě toho jsou v pořádku. Mají trochu draslíku, pár gramů vlákniny, něco železa a dokonce i nějaký resveratrol, směs proti stárnutí, která se nejvíce vyskytuje v červeném víně a kůži hroznů (nemluvě o některých vysoce koncentrovaných doplňcích).

Vlašské ořechy, mandle, makadamie, pistácie, kešu oříšky, lískové ořechy a pekanové ořechy jsou to pravé oříškové a všechny jsou pro vás skvělé, pokud nejste jedním z mnoha lidí s alergiemi na ořechy. Všechny mají vynikající nutriční profily, i když se živiny liší od jednoho k druhému.

Vlašské ořechy jsou významným zdrojem omega-3 tuků. Většina tuku v ostatních ořechech, stejně jako v arašídech, je mononenasycená, stejného druhu v hojnosti ve středomořské stravě.

Lískové ořechy obsahují beta-sitosterol, rostlinný sterol, který zmírňuje příznaky benigní hyperplazie prostaty. Kešu ořechy jsou nabité minerály a mají úctyhodných pět gramů bílkovin za unci. Pekanové ořechy mají také tunu minerálů a asi tři gramy vlákniny na porci. Pistácie mají jednu z nejvyšších koncentrací fytosterolů jakéhokoli svačinového jídla a také zvyšují imunitu pro správnou míru. Nakonec jsou para ořechy jedním z nejlepších zdrojů selenu na planetě. Selen je superstar minerál a silný antioxidant, který je spojován s nižší mírou rakoviny.

Závěr u ořechů je tedy tento: Jsou Všechno dobrý. Několik nejdůležitějších dlouhodobých výzkumných projektů, včetně studie zdraví žen v Iowě a studie zdraví zdravotních sester, vykazuje trvale o 30 až 50 procent nižší riziko srdečních onemocnění spojených s konzumací ořechů několikrát týdně.

Mix a zápas podle chuti. Nezapomeňte, že jsou nabité kalorií, takže je důležité sledovat své porce!

The jiný Cesta do džusu

Otázka: Za ta léta jsem několikrát zkoušel odšťavňování (vegetariáni, ne „roids“), ale nakonec jsem vždy přestal, protože mi prostě nechutná chuť. Co si myslíte o odšťavňování? A máte nějaké oblíbené recepty?

Odpověď: Myslím, že je to rychlý a bezbolestný způsob, jak získat spoustu vitamínů, minerálů, enzymů, fytochemikálií a dalších nejrůznějších dobrých věcí, které byste bez šťávy nemuseli konzumovat.

Pokud jste chytrí, můžete zamaskovat některé chutě, které se vám nelíbí. Jako základ použijte například jablko nebo hrušku a můžete snadno skrýt chuť stonku nebo dvou brokolice bohaté na živiny.

Jedinou věcí, kterou při šťávě ztratíte, je vláknina v zelenině a ovoci. To je velká ztráta, ale můžete to napravit dietou a doplňky. Je to spravedlivý kompromis pro mnoho lidí kvůli neuvěřitelné koncentraci živin ve sklenici čerstvého džusu. (Ujistěte se, že je opravdu čerstvý; nutriční složky se rychle zhoršují, takže je chcete pít téměř okamžitě po výrobě.)

Další obava: Pokud jste diabetik nebo rezistentní na inzulín, musíte vědět, že šťávy těžké z ovoce nebo mrkve mohou hodně zvýšit hladinu cukru v krvi.

Na závěr pamatujte, že mnoho druhů ovoce a zeleniny obsahuje karotenoidy a další cenné fytochemikálie, které se nejlépe vstřebávají s trochou tuku. Vezměte si tedy s vegetariánem a ovocným džusem víčka rybího oleje, nebo hodte stříkaný Barlean's Organic Flax Oil. Nikdy si nevšimnete chuti a lépe vstřebáte výživu.

Mezi oblíbené kombinace patří:

Hruška, celer, okurka, zázvor

Jablko, špenát, mrkev, zázvor

Červená paprika, jablko, ředkvičky, rajče, mražené brusinky

Mixujte, porovnávejte a experimentujte.

Kouzelné ovoce ..

Otázka: Vždy jsem se vyhýbal fazolím kvůli jejich počtu sacharidů. Ale ve vaší knize, 150 nejzdravějších potravin na Zemi, zmiňujete se, že fazole jsou konečným regulátorem hladiny cukru v krvi. Takže fazole jsou dobré nebo ne? Existuje „nejlepší“ fazole?

A: Fazole jsou skvělé. Nezapomeňte, že nejde jen o obsah sacharidů, ale o to, zda se jedná o „rychle hořící“ nebo „pomalu hořící“ sacharidy. Fazole hoří tak pomalu, že pokud je budete jíst v pondělí ráno, vaše hladina cukru v krvi stoupne až v úterý večer. Dobře, dělám si srandu, ale tráví mnohem pomaleji než většina ostatních sacharidů. Část toho je způsobena vlákninou - kdekoli od 11 gramů do 17 gramů v jedné porci - kterou můžete odečíst z celkového obsahu sacharidů.

U fazolí existují všechny druhy sloučenin, které inhibují množení rakovinných buněk nebo chrání buňky před určitými druhy genetického poškození, které může vést k rakovině. Jedna studie ukázala, že muži, kteří konzumovali nejvíce fazolí, měli o 38 procent nižší riziko rakoviny prostaty. Ve studii Nurses Health Study měly ženy, které konzumovaly nejvíce fazolí nebo čočky, významně sníženou frekvenci rakoviny prsu. A získání této výhody trvalo jen dvě nebo více porcí týdně.

Z hlediska výživy považuji různé druhy fazolí za docela zaměnitelné, i když některé, jako fazole adzuki, mají více vlákniny než jiné. Všechny jsou dobré, ale pokud kupujete konzervovaný druh, přečtěte si štítek a zkontrolujte obsah sodíku a přidaného cukru. Některé značky jsou nabité oběma.

Jeden nesouhlasný názor na fazole obecně, který stojí za zmínku, pochází od mé respektované kolegyně Loren Cordain, Ph.D., z Paleo dieta a Paleo dieta pro sportovce sláva. Znepokojuje ho látky ve fazolích zvané lektiny. Lektiny jsou směsí bílkovin a sacharidů, které nejsou tráveny a štěpeny a mohou se vázat na jakoukoli tkáň v těle, což vytváří problémy u vnímavých lidí. Takže všechny fazole a luštěniny jsou na Cordainově seznamu „vyhnout se“ spolu s obilím.

Myslím, že Cordain je opravdu chytrý, ale nejsem si jistý, zda souhlasím se všemi jeho doporučeními. Je zřejmé, že někteří lidé mohou mít problém s fazolemi, ale pokud nejste jedním z nich, myslím, že jsou v pořádku. (Vajíčka jsou také na Cordainově seznamu „vyhnout se“.)

Závěrečná myšlenka: Jíst fazole je jedním z výživových návyků, které sdílejí lidé ve třech ze čtyř „modrých zón“ - v částech světa, kde lidé žijí nejdéle. To je z knihy Dana Buettnera, který se zabýval běžnými stravovacími návyky a životním stylem lidí, kteří žijí v těchto regionech a užívají si nejdelší a nejzdravější život na planetě.

Zdroje

  1. Khan, MS, PhD, Alam, Safdar, MS, Mahpara, Ali Khan, MS, PhD, Mohammad Muzaffar, Khattak, MS, Khan Nawaz a Anderson, PhD, Richard A. „Skořice zlepšuje hladinu glukózy a lipidů u lidí s diabetem 2. typu.„Diabetes Care 26 (2003): 3215-3218.

Zatím žádné komentáře