Rob Wolf, bývalý výzkumný biochemik specializující se na metabolismus lipidů, získal kultovní pokračování svými semináři o výživě a týdenním podcastem, Paleolitické řešení. Vlk jde ve stopách zakladatelky paleolitické stravy profesorky Loren Cordainové a zaměřuje se na praktickou implementaci nutričních konceptů paleo na podporu odbourávání tuků, budování svalstva a zlepšování sportovního výkonu.
Na straně zvedání je Vlk fyzicky stejně hrozivý jako jeskynní lidé, o kterých mluví. Je specialistou na sílu a kondici s certifikací NSCA, olympijským trenérem vzpírání USAW, bývalým amatérským kickboxerem a bývalým kalifornským státním šampionem v zvedání síly.
Wolf pracoval jako editor recenzí pro Journal of Nutrition and Metabolism a je také autorem Řešení Paleo: Originální lidská strava, má vyjít v knihkupectvích 10. záříth.
T Nation: Začněme tím, že mluvíme o vašem pozadí. Než jste otevřeli tělocvičnu, studovali jste biochemii. Proč jste se rozhodli přestěhovat z laboratoře do tělocvičny?
Robb Wolf: Věděl jsem, že miluji nutriční biochemii po 5 letech laboratorní práce, ale také mě opravdu bavilo koučování. Nebyl jsem si jistý, který z nich se mi líbil víc, a tak jsem zahájil grad program v oblasti výživy a otevřel NorCal Strength & Conditioning.
O šest měsíců později jsem tolik miloval koučování lidí, že jsem nemohl zůstat mimo tělocvičnu. Program grad ale nebyl tak zábavný. Program CSU Chico's Nutritional Sciences je 100% USDA Food Pyramid a díky kurzu jsem se chtěl lobotomizovat pomocí tupé tužky č. 2.
Cítil jsem se jako otravné dítě v nedělní škole, které vždy kladlo spoustu humanistických otázek, které naštvalo duchovenstvo. Zaměřil jsem se tedy na tělocvičnu a bylo to opravdu úspěšné. Byli jsme vybráni jako jeden z Pánské zdraví "Top 30 tělocvičen v Americe.".“
Národ: Působivý. Takže pro ty, kteří možná neví, co přesně je paleo dieta?
Robb Wolf: Z vědeckého hlediska je Paleo dieta rekonstrukcí toho, co si evoluční biologové považují za naši stravu předků. Tato dieta má v úmyslu spolupracovat s naší genetikou, aby nám pomohla být zdatnější, silnější a zdravější.
Národ: Takže co vlastně jedí lidé dodržující paleo dietu??
Robb Wolf: Základním kamenem stravy jsou bílkoviny ve formě masa, mořských plodů a nečistoty; nejlépe masa a divokých mořských plodů. Najděte něco, co mělo tvář a duši, zabijte to a přiveďte jeho podstatu do své bytosti.
Zdroje tuků zahrnují příjemnou směs mono, nasycených a polynenasycených tuků. Moderní zdroje by byly olivový olej, kokosový olej a tuky, které můžeme odvodit z ořechů a semen, a samozřejmě rybí olej.
Zdroje sacharidů zahrnují spoustu různobarevného sezónního ovoce a zeleniny a hlízy jako sladké brambory a sladké brambory po náročných trénincích.
T Nation: Proč by někdo chtěl jíst takhle?
Robb Wolf: Náš genom, genetika, která nás činí tím, kým jsme, se vyvinul v období dvou až pěti milionů let jako lovci a sběrači. Nyní se rozumí, že odchylky ve výživě a životním stylu mimo život lovce a sběrače zvyšují naši pravděpodobnost onemocnění, jako je rakovina, cukrovka, neurologická degenerace a autoimunitní poruchy.
T Nation: Přesně pro koho je paleo dieta?
Robb Wolf: Je to pro kohokoli. To, co jsem v poslední době viděl, je zlepšení elitních sportovců, ať už mluvíme o tri-atletech, bojovnících MMA nebo fotbalových hráčech NFL. Paleo dieta velmi dobře drží atletickou oblast.
Národ: Funguje to pro nemocné a staré lidi?
Robb Wolf: Paleo dieta prokázala pozoruhodný příslib metabolických poruch, neurologické degenerace (včetně Parkinsonovy, Huntingtonovy a Alzheimerovy choroby) a autoimunitních poruch. Máme klinické údaje o zvrácení osteoporózy a souvisejícím problému sarkopenie (úbytku svalstva).
NÁROD: Jak může paleo dieta fungovat pro tolik zdánlivě nesouvisejících podmínek?
Robb Wolf: Závěrem je, že základem všech těchto nemocí je zánět vyplývající ze stravy a životního stylu v rozporu s naší paleolitickou genetikou. Paleolitický přístup je jako brokovnicové umění: vystřelíte všechny úhly zánětlivého spektra. Od hyperinzulinémie po správu n-6 / n-3 mastných kyselin až po snížení střevní propustnosti způsobené zrny a luštěninami.
To umožňuje, aby se komplexní buněčné signální dráhy související s prostaglandiny, cytokiny a leukotrieny (abychom jmenovali alespoň některé) vrátili do zdravého a optimalizovaného stavu. To je dobré, ať už se snažíte budovat svaly nebo se vyhnout rakovině. To je stejně podivné vysvětlení, ale na konci dne to prostě funguje.
T Nation: To je působivé. Ale proč by měl být čtenář Testosteronu smýšlející postavě zatraceně?
Robb Wolf: To je skvělá otázka. Častý přispěvatel testosteronu Dan John napsal o potřebě hodnotit informace méně z pohledu intelektuálních „masturbačních potěšení“ a více z pohledu „Jak mi to prospívá?„V tomto případě se čtenáři testosteronu obvykle zajímají o to, být silní, stavění a štíhlí. S Paleo dietou konzumujeme spoustu bílkovin pro růst a údržbu, kontrolu inzulínu, vyvážení základních tuků a snížení podráždění střev.
To zlepšuje trávení a vstřebávání a pokud se chcete přibrat, nemá smysl skutečně vstřebávat své živiny místo toho, abyste je vysávali? Čistým efektem je lepší rozdělení živin (energie jde do svalů, nikoli tuků), štíhlost a snížení zánětu.
Větší, silnější a zdravější; co se nelíbí?
Národ: Jak paleolitický dietní přístup dosahuje těchto zlepšení složení těla?
Robb Wolf: Paleo dieta je účinná, protože pracuje s naší genetikou místo proti nim.
T Nation: Žádný přestupek, ale to zní strašně jako reklama Paleo.
Robb Wolf: No, přemýšlejte o své genetice takto: Jsme výsledkem toho, že naše máma a táta měli opilý pokus. To pro některé z nás platí, ale vy jste můj drift. Po tomto milostném setkání našich rodičů přicházíme na scénu asi o 9 měsíců později. Pokud sledujeme ten smíšený vak genů, které nám dala matka a pop, máme něco, co se nazývá náš genom nebo genotyp.
Tím však příběh nekončí. Ještě před narozením začíná naše genetika přijímat signály z prostředí, které ovlivňuje, jak se geny vyjadřují, a to vede k tomu, co se nazývá náš fenotyp. Skvělým příkladem fenotypu je obraz dvou identických dvojčat, která profesor Art De Vany zveřejnil před několika lety. (Viz fotografie vpravo.)
Jeden je běžec na dálku, druhý sprinter / vrhač. Stejné geny (genotyp), pozoruhodně odlišný environmentální stimul (jiný trénink a pravděpodobně odlišný výběr potravin) a následně jiný fenotyp. Paleo dieta způsobuje fenotypové vyjádření zdraví a pohody. Když jsi zdravý a vitální, můžeš si dělat sračky.
NÁROD: A to souvisí s tím, jak aspirující kulturista?
Robb Vlk: Pokud se někdo snaží získat co nejvíce svalů a být štíhlý, jak jen může, potřebujeme vysoký příjem bílkovin (alespoň 1 g bílkoviny na kilogram tělesné hmotnosti), dobrý management inzulínu, dobré n-3 / n-6 tuků a zdravé trávení. Paleo dieta se o to vše postará jediným tahem. Udržujeme systémový zánět na nízké úrovni, udržujeme dobrou citlivost na inzulín a zlepšujeme trávení, abychom absorbovali více živin, které přijímáme (udržujte je, nepokračujte).
T Nation: Bold claims. Jaké jsou za tím důkazy?
Robb Wolf: V této oblasti nechybí výzkum; záleží jen na tom, jaké téma vás zajímá a do jakých podrobností se chcete dostat. Mohl bych poskytnout dostatek výzkumu, který by vyřešil problémy s nespavostí čtenáře testosteronu stejně nebo lépe než sendvič ZMA a Z-12.
Můžete začít tím, že se podíváte na práci Boyd Eaton, Loren Cordain, Staffan Lindberg, Frits Muskiet a Pedro Bastos. Vyrobili hory recenzovaného materiálu o paleo stravě a evoluční medicíně.
T Nation: Existuje řada diet inspirovaných jeskynními lidmi. Jak se Paleo liší od ostatních?
Robb Wolf: Musel bych vidět konkrétní příklad toho, o čem mluvíte o jeskynní stravě, ale obecně jsou si všichni docela podobní. Mají tendenci soustředit se na hodně bílkovin z vajec, ryb, masa, kuřete a nečistoty. Sacharidy z ovoce, zeleniny, kořenů a hlíz, jako jsou sladké brambory a sladké brambory. Mají tendenci jednotně omezovat nebo vylučovat neolitické potraviny včetně obilovin, luštěnin a mléčných výrobků. Někteří lidé povolí mléčné výrobky, ale opravdu záleží na tom, s kým mluvíte a jaké druhy srovnání se snažíte provést.
T Nation: Slyšel jsem, že tvrdíte, že zrna dráždí střeva. Bylo zemědělství jen obrovská chyba?
Robb Wolf: Může to znít pro lidi neintuitivně, ale v biologii existují různé strategie přežití a reprodukce. Některé rostliny používají ovoce, což je to, čemu říkám „dát trochu, trochu dostat.„Tvor rozkousá ovoce a uloží semeno do voňavého, toastově teplého obalu bohatého na živiny v určité vzdálenosti od mateřské rostliny. Biologický úspěch!
V případě zrn je však reprodukční struktura zrna částí, kterou běžně jíme, a je to struktura velmi bohatá na živiny. Obsahuje bílkoviny, sacharidy a tuky a pro většinu organismů by to byla velká cena.
V takovém případě zrna vyvinula chemické obranné mechanismy, které zabraňují jejich konzumaci. Tyto obranné prostředky zahrnují lektiny, jako je lepek v pšenici, zein v kukuřici a avenin v ovesu, které mají vysoký obsah aminokyseliny prolin, a díky nim jsou tyto lektiny těžko stravitelné a umožňují jim průchod trávicím procesem neporušený.
Jakmile se dostanou do střevní výstelky, připojí se k mikroklkům střev a přimějí tělo k transportu lektinu do tělo. To vytváří imunitní odpověď, která poškozuje střeva a připravuje půdu pro zánět, zhoršené trávení a autoimunitu.
NÁROD: Všichni můžeme myslet na lidi, kteří jedí obiloviny a vypadají celkem zdravě. Mají tento účinek na každého?
Robb Wolf: Různí lidé jsou náchylní k těmto lektinům v různé míře, ale je snadné sledovat účinky příjmu obilí pomocí krevní práce, i když si nemyslíte, že vám to dělá problém. Zrna používají ve svém arzenálu chemických zbraní několik dalších položek, včetně inhibitorů proteázy a antinutričních látek. Celkově tyto obranné systémy způsobují poškození střevní výstelky a váží cenné živiny, jako jsou vitamíny B, vápník, hořčík, železo a zinek.
Podíváme-li se na antropologii, vidíme u našich předků velmi jasné vymezení: naši paleolitičtí předkové měli tendenci být stejně vysokí nebo vyšší než moderní západní populace. Když naši neolitičtí předkové přesunuli převážnou část své stravy na „škrobové“ obiloviny, ztratili průměrně 6-9 "výšky, zatímco trpěli malformacemi kostí a souvisejícími problémy.
Všechny tyto problémy jsou odpovědí ze strany zrn, aby se zabránilo konzumaci jinými organismy.
Dobře, slyším lidi omdlévat a aspirovat na svůj metabolický pohon, takže toto téma zatím nechám. Jen mějte na paměti; zrna nepoužívají strategii přežití „dej trochu, dost trochu“ jako ovoce. Vhodným termínem pro strategii přežití obilí by byl „bugger off.“
Národ: Je něco, o čem si myslíte, že by lidé měli jíst jinak než jeskynní lidé?
Robb Wolf: I když se snažíme použít tento rámec pro jeskynní lidi k informovaným rozhodnutím, neznamená to, že dítě vyhodíme vodou. Rozhodně sledujeme informace, které vycházejí z moderních věd, abychom rozšířili to, na čem jsme. Kreatin je skvělým příkladem: kreatin rozhodně zvyšuje výkon, i když toho získáte hodně při konzumaci červeného masa, zdá se, že existují výhody výkonu pro lidi, kteří doplňují kreatin.
NÁROD: Kdy si myslíte, že je uvedeno mléčné výrobky?
Robb Wolf: Mléčné výrobky jsou skvělé, pokud kladete důraz na nárůst svalové hmoty / hmotnosti. Můj přístup zaměřený na protokol hromadného přírůstku je jednoduše „Paleo plus mléčné výrobky.„Existuje mnoho druhů lidí, kteří doporučují stejný přístup; Myslím, že to EliteFTS nazývá Mountain Dog Diet. Bývalý pochůzkář NFL John Welbourn zaznamenal pozoruhodné výsledky ve svém fotbalovém programu v kombinaci s Paleo + Dairy.
T Nation: Takže pro budování svalstva, žádná zrna, žádné luštěniny, jen Paleo a mléko?
Robb Wolf: Ano, a tady jsou důvody:
Jako příklad použijeme Johna Welbourna, pochůzkáře NFL o hmotnosti 300 liber a 8% tělesného tuku. Má naštvaný téměř každý druh protokolu, na který si vzpomenete. Pracoval s těžkými hitery jako Mauro DiPasquale a má pocit, že přístup Paleo plus mléčné výrobky fungoval lépe než cokoli, co předtím zkoušel. Cítí se lépe a velmi snadno získává svalovou hmotu.
T Nation: Takže žádné brambory?
Robb Wolf: Bílé brambory můžete dělat opatrně. V bramborách jsou některé složky dráždící střeva, které lze odstranit pouhým oloupáním. Bílé brambory by byly podle mého názoru lepší než většina zdrojů obilí, ale z hlediska nutriční hustoty prostě nemají co nabídnout. Sklonil bych se více k jamům, sladkým bramborům, tuřínu a podobným věcem. S těmito možnostmi získáte mnohem více výživného třesku než u bílých brambor.
T Nation: Naklíčená zrna?
Robb Wolf: No, je to něco jako rašit kočičí hovory. Začnete s něčím, co není opravdu dobré jídlo, zpracujete to tak, aby to bylo o něco lepší, ale zrna, naklíčená nebo jiná, nasát, když porovnáme stejné kalorické množství zrn oproti ovoci a zelenině. Ale pokud chcete vypěstovat kočičí hovězí ... ehm, zrna, jděte na to.
Pokud žijete v zemi třetího světa a nejlepší možností, kterou máte, je jíst zrna, protože to je vše, co je kolem, pak je každopádně vypěstujte. Ale pokud jste v situaci, kdy se snažíte optimalizovat výkon, zdraví a životnost, pak jste idiot, jak to udělat.
T Nation: Au, silná slova! Během dne jste byli velkým zastáncem Zone Zone. Co vás přimělo přejít od zónové stravy k více paleo přístupu?
Robb Wolf: Nikdy bych se necharakterizoval jako chlápek v zóně. Když jsem pracoval pro Crossfit, musel jsem táhnout linii na párty, protože Crossfit drží zónu jako ztělesnění sportovní výživy.
Mám rád prvky Zóny, ale jde dolů po opravdu šílených králičích dírách. Představa, že každý běží nejlépe na poměrech makronutrientů 40-30-30 nebo že je důležitější vážit a měřit svinské potraviny versus kvalitní jídlo zdarma, je jen svinstvo.
NÁROD: Takže si myslíte, že paleo dieta je díky kvalitě potravin účinnější než zóna?
Robb Wolf: Podívej, pracoval jsem s tisíci lidí a většině se daří lépe při vyšších hladinách bílkovin a tuků, než obhajují Zone. A když vezmeme v úvahu autoimunitu a souvislost kvality potravin s tímto chorobným procesem, není možné vážit a měřit cestu ven z lupusu nebo revmatoidní artritidy, ale dokumentujeme zvrácení těchto onemocnění paleo dietou.
Zajímavostí na tom však je, že i když Crossfit inteligence stále tlačí na Zónu, drtivá většina komunity Crossfit se řídí přístupem Paleo, který nevypadá jako Zóna!
Prof. Kniha Loren Cordainové, Paleo dieta, byl propuštěn v roce 2001 a je stále v Top 20 - 30 v knihách o zdraví / stravě, ale Vstupte do zóny není nikde vidět. Proč? Lidé přijdou na to, co funguje nejlépe, bez ohledu na to, co na ně chrlí nadsázku.
T Nation: Promluvme si o vaší knize. Vychází v září?
Robb Wolf: Vsadím se. Řešení Paleo má vyjít 10. září, ale lidé si ji mohou předobjednat na Amazonu.
Materiál je výsledkem mé práce jako biochemik a kouč, který pracuje s tisíci lidí. Pracoval jsem s téměř každou myslitelnou situací a odpověděl na šílené množství otázek. Řešení Paleo odpovídá na tyto otázky a poskytuje vědecký rámec, aby lidé pochopili „proč“.''
Národ: Jaký druh materiálu kryjete?
Robb Wolf: Čtenáři pochopí trávení, jak bílkoviny, sacharidy a tuky ovlivňují hormony a jak to hraje na ztrátu tuku, zdraví nebo nemoc. Pochopí význam potravinových tuků, ať už jde o výkon, zdraví, dlouhověkost, nebo o to, aby vaše fanynka vypadala dobře v bikinách. Také se zabývám tím, jak faktory životního stylu, jako je spánek a stres, ovlivňují hormon kortizol. Dokonce se věnuji základní krevní práci a tomu, co by lidé měli požádat, aby jejich lékař zahrnul, aby lépe posoudil zánět a zdraví.
Kniha obsahuje podrobný 30denní stravovací plán a cvičební program pro začátečníky. Cvičební program je zaměřen na začátečníka nebo někoho, kdo je zcela zbavený kondice, ale nutriční informace by byly užitečné pro kohokoli bez ohledu na pozadí.
T Nation: Zní to vzrušující! Díky, že jsi to udělal dnes, Robbe!
Robb Wolf: Bylo mi potěšením.
Zatím žádné komentáře