Když přemýšlíte o tom, jaké jídlo je nejlepším palivem pro sportovce, nemyslíte na nákupy v Renu v Nevadě. Nemyslíte na zmrazené jídlo s celofánovým filmem a nádobou vhodnou do mikrovlnné trouby. Nemyslíte na kuřecí tikka masala, chorizo a vejce a BBQ žebra - vše vytvořené špičkovým kuchařem. Nemyslíte si, že by to mohlo být dodáno až k vašemu prahu, aniž byste to zkazili.
Nick Massie, a.k.A. Paleo Nick, nesouhlasí. S jeho nejnovější snahou, Ice Age Meals, Massie a jeho tým kulinářských ninjů chrlí zmrazené, mikrovlnné, Paleo a Zone přátelské jídlo v obchodním centru Reno a doufá, že zpochybní vaše předpojaté představy o pohodlném, lahodném, sportovci přátelském jídlo.
"Za 30 let budeme sloužit 1 000 000 jídel denně," říká Massie během našeho odpoledního chatu ve své "kanceláři", která slouží jako kulinární filmová scéna a posilovna.
Massie založila jídla z doby ledové v lednu 2016 a po osmi měsících vyrábí 5000 jídel týdně. Ačkoli je Ice Age Meals na scéně doručování domů nový, Massie pracuje s CrossFit a Paleo od roku 2008 a má více než patnáct let zkušeností v kulinářském průmyslu. Již léta je ředitelem CrossFit HQ u kuchaře a byl jedním z prvních průkopníků výuky CrossFitters k vaření chutných jídel Paleo doma. Před objevením CrossFitu Massie studovala kulinářské umění a obchodní management na University of Anchorage, vařila v uznávaných restauracích, jako je Le Bernardain a The Spotted Pig v New Yorku, a dokonce pracovala jako soukromý kuchař Lance Armstronga.
Massie věří, že to je jeho bohaté zkušenosti, které povznášejí jeho jídlo ze všech ostatních. Každé kulinářské rozhodnutí, které učiní, má kořeny v jeho zkušenostech s prvotřídním vařením.
"Naše jídlo je jiné.". Není to jen tady rýže, tady brokolice, tady kuře. Říkám tomu „funkční jídlo.„Kombinujeme všechna makra do něčeho atraktivního, jako jsou lasagne nebo pastýřský koláč. Lidé si sami mohou snadno připravit salát nebo si připravit rýži, kuře nebo brokolici. Pomůžeme jim tím, že jim poskytneme něco, za co by byli ochotni zaplatit, ale stále je to v souladu s jejich nutričními cíli a chutná dobře.“
Všechna jídla z doby ledové se vyrábějí v malých dávkách, skutečnými lidmi, a začínají celými kusy masa a celé zeleniny. Maso je masírováno, aby se zlepšila struktura a něha. Jídla často marinují celé dny a koření se opéká - stejně jako ve špičkových restauracích. Masové a ekologické maso pocházející z trávy pocházejí z rodinných podniků, jako je Diestel Farms Turkey Ranch v Sonora v Kalifornii a Sierra Meat, kteří pro všechna jídla z doby ledové vytvořili proprietární směs místně chovaného hovězího masa s 92/8 jídly.
Každý recept začíná jako něco, co by mohlo nakrmit jednoho nebo dva lidi. Massie říká, že vaří jídlo, jako by to dělal, pokud by ho připravoval pro svou rodinu, a poté se svým týmem upravuje chutě a textury, dokud to není správné. Dále vytvoří větší dávku a znovu se upraví. Pokud vše dobře dopadne s větší dávkou, zmrazí jídlo a uvidí, jak se ohřívá. Pokud se znovu nezahřeje na jejich standard, sešrotují jídlo nebo začnou znovu. Pokud pokrm provede řez, spočítá makra před i po vaření a poté je průměrně vytvoří čísla na štítku. Brzy budou všechna jídla analyzována laboratoří pro potravinovou vědu, aby se dosáhlo přesnějších nutričních rozpisů.
A zmrazení? Mražená jídla mají strašnou pověst díky vodnatým televizním večeřím a textově sporným mikrovlnným burritům, ale vytváření mražených jídel na rozdíl od čerstvých je páteří Massieho obchodního plánu. Mražená jídla nevyprší po několika dnech, takže zákazník nikdy nemusí jídlo vyhazovat a prodejce ztrácí méně produktu, aby promrhal. Mražená jídla lze přepravovat kamkoli, takže i zákazníci v „potravinářských pouštích“ mají přístup ke zdravému jídlu. Mražená jídla také umožňují společnosti Massie vytvořit firemní wellness program. Kanceláře na celostátní úrovni mohou svým zaměstnancům poskytnout jídla doby ledové jako alternativu k existujícímu tarifu.
Massie říká: „Podívej se na to jako na zmrzlou pizzu. Můžete ho mít v mrazáku, kdykoli budete chtít, a připravíte ho docela rychle, jakmile budete připraveni k jídlu. Toto je zdravá verze.“
Massie říká, že kvalita se během procesu zmrazování neztratila. Například v jídle z doby ledové neuvidíte brokolici, protože po rozmrazení bude funky. Čerstvá zelenina také dobře nezmrazuje. Pro dosažení nejlepších výsledků Massie doporučuje nechat vaše jídlo rozmrazit v lednici přes noc, než je zapnete v mikrovlnné troubě.
Když mluvíme o kvalitě, Massie odkazuje na francouzského kuchaře Jacquese Pépina, který na začátku své kariéry vyvinul mražená jídla pro řetězec Howard Johnson. "I když [Howard Johnson] měl schůze správní rady a tak dále, ohřívali Jacquesova zmrazená jídla.". Kvalita správně zmrazeného jídla je úžasná. Žádná ztráta.“
V příštích několika měsících bude týdenní produkce doby ledové raketově stoupat díky novému skladu, ve kterém bude umístěna extra velká mraznička. V době ledové aktuálně probíhá kampaň s názvem Financujte náš mrazák a pomozte zaplatit mrazák ve výši 700 000 $, který jim nakonec umožní zvýšit produkci až na 5 000 jídel denně.
Fotografie zveřejněná společností Ice Age Meals (@iceagemeals) dne
Massie je většinou srdcem foodie a chce jen, aby lidé jedli dobré jídlo, které je pro ně také skvělé. Na palubě už má několik sportovců sponzorovaných velkým jménem. (Brooke Wells a Sam Dancer mají své vlastní balíčky vzorníků pojmenované po nich.)
Massie musí dělat něco správně a bude zajímavé sledovat, jak se jídla doby ledové vyrovnávají s překážkami, které přicházejí s takovým růstem. Na základě trajektorie by se tento cíl 1 000 000 jídel denně mohl stát skutečností.
Zatím žádné komentáře