Restaurátor Brian Mazza udržuje drcenou postavu, přestože je prezidentem newyorské Paige Hospitality Group, jejíž první restaurace, Ainsworth, v roce 2009 zaútočila na New York se svým programem pro labužníky. Od té doby společnost PHG přidala dalších šest restaurací. Níže bývalý fotbalista divize I hovoří o tom, jak rozšířit své podnikání a udělat si čas na tělocvičnu.
M&F: Jak jste odlišili Ainsworth od ostatních restaurací?
BM: Začali jsme na party scéně s naším prvním klubem, Dunou. Ale to není udržitelné. V Ainsworthu jsme chtěli vytvořit místo, kde byste mohli vzít své svokry, jít na rande, sledovat fotbalový zápas se svými chlapci nebo uspořádat firemní sváteční večírek - byli jsme jedním z prvních míst, kde se konala neděle fotbalová párty. A s tím přišla potřeba silného potravinářského a nápojového programu.
Jaké nové trendy jste si všimli v potravinářském průmyslu?
Zdraví a wellness jsou obrovské. Lidé už v neděli nechtějí jen rozdrtit křídla; chtějí zdravé možnosti. Náš makový a sýrový hamburger je velkým hitem, ale je samozřejmě nezdravý. Právě jsme vydali nové menu, které je více zaměřené na zdraví. Moje oblíbená nová položka je pečený kuřecí salát. Zelenina, kterou jsme vybrali, je tak šťavnatá a čerstvá.
Jaké ponaučení jste si vzali z fitness, které se přenáší do restauračního průmyslu?
Jsi jen tak dobrý jako tvůj poslední trénink, takže se snažím vštípit mému personálu, že jsme jen tak dobří jako náš poslední hamburger. Pokud máte v pondělí úžasný hamburger a pak se vrátíte ve čtvrtek a hamburger není na stejné úrovni, který z těchto dvou zážitků si myslíte, že si budete pamatovat?
Jakou radu můžete nabídnout začínajícím podnikatelům?
Zítra vám může být vše odebráno, takže je jen na vás, jak se do toho hloubíte a přijdete na to. Díky tomu budete v těžkých dobách úspěšní.
Jak často trénuješ?
Jsem v 5 hodin.m. každý den a každý den dělám něco fyzického, ať už je to tvrdý trénink nebo základní zotavovací práce.
Co děláš, když jsi vyhořelý?
Nedovolím si vyhořet. Nestojí to za to. Chci to tvrdě zasáhnout každý den, protože vím, že když mi je 60 nebo 70 let, možná mě omezuje to, co v tomto smyslu mohu dělat.
Zatím žádné komentáře